Cá là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe. Nó chứa nhiều vitamin và protein, nó cũng rất giàu các nguyên tố vi lượng mà cơ thể chúng ta cần. Thậm chí còn có các axit béo không bão hòa đa rất cần thiết cho sức khỏe con người. Đó là lý do tại sao, hải sản phải có mặt trong chế độ ăn uống hàng tuần. Nhưng bên cạnh sức khỏe, cá cũng có thể rất ngon. Chẳng hạn như cá hồi hun khói nóng.
Nó là cần thiết
-
- cá hồi;
- nhà thuốc lá;
- Muối;
- mạt cưa;
- gạc sạch;
- củi nhỏ và cành cây (rụng lá).
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị một loại nước muối loãng (1 kg muối trên 16 kg sản phẩm) và muối cá trong đó. Ruột cá lớn, rửa sạch và chia thành từng lớp, cắt dọc sống lưng. Đối với cá cỡ trung bình, chỉ cần loại bỏ phần ruột. Rắc muối lên cá và ván, xát muối vào thân cá. Việc này sẽ dễ thực hiện hơn nếu, với áp lực nhẹ, di chuyển nó lên một tấm ván có rắc muối. Từ bên trong, việc muối cá bằng tay sẽ thuận tiện hơn. Nếu phần lưng có nhiều thịt thì xẻ dọc cá và ướp muối ở đó.
Bước 2
Lấy một cái nồi tráng men và xếp cá thành từng lớp. Che mọi thứ bằng giấy da. Gập các cạnh của tờ giấy da. Đậy và ấn nắp vào cá hồi và cố định bằng dây hoặc dây thừng.
Bước 3
Đặt cá trên một dây chuyền muối. Muối ít nhất hai ngày. Trong trường hợp cá được rã đông trong nước, hãy ngâm cá trong nước muối trong 4 ngày.
Bước 4
Treo xác lên móc treo, trước đó đã buộc chúng bằng dây thừng. Đậy kỹ bằng gạc và để trong tủ lạnh trong một giờ.
Bước 5
Rửa sạch cá hồi khô. Giữ cá lớn trong nước một lúc. Bắt đầu hút sau một giờ.
Bước 6
Dùng củi đã rụng để đốt lửa trên bếp. Đặt cá tránh xa nhiệt. Đặt nó trên giá đỡ được cung cấp trong một lớp và không chặt chẽ. Trong trường hợp này, cá sẽ thấm đều khói. Đặt các thân thịt lớn vào tủ hút thuốc bên dưới.
Bước 7
Trong giai đoạn đầu hun khói, châm lửa mạnh, cá hồi khô và luộc chín. Tuy nhiên, hãy cẩn thận để không bị bỏng bất cứ thứ gì. Khi cá khô, phủ mùn cưa lên lửa và đóng van điều tiết kỹ. Cá sẽ vẫn còn trong khói dày đặc.
Bước 8
Thời gian khô là 15 phút. Nhiệt độ phải là khoảng 80 độ. Bản thân việc hút thuốc cần nhiều nhiệt hơn, khoảng 100 độ.
Bước 9
Sau 30-60 phút (thời gian tùy thuộc vào quy mô của lò xông khói và bản thân cá) khói sẽ khô và có mùi thơm đặc biệt. Hút cá hồi lớn trong 1, 5-2, 5 giờ.
Bước 10
Xác định sự sẵn sàng của sản phẩm bằng cách nhìn bề ngoài của cá, sẽ có màu trà vàng và bề mặt khô.
