Người ta tin rằng halva bắt đầu được chuẩn bị sớm nhất là vào thế kỷ thứ năm trước Công nguyên trên lãnh thổ của Iran Cổ đại. Những bậc thầy vẫn còn lưu giữ các công thức nấu ăn cổ xưa của phương Đông được gọi là kandalatchi - họ vẫn nấu món halova bằng tay. Theo các chuyên gia, Halva do họ tạo ra là tốt nhất trên thế giới.
Các loại sản phẩm chính để làm Halva
Thành phần và công nghệ sản xuất của món tráng miệng cổ xưa này phụ thuộc vào đặc thù của một công thức quốc gia cụ thể, cũng như lòng tin của nhà sản xuất - xét cho cùng, halva từ lâu đã được sản xuất tại các nhà máy sản xuất bánh kẹo. Cách đây không lâu, hướng dương và takhin halva được coi là phổ biến nhất ở Nga, nhưng bây giờ các loại hoàn toàn mới của nó đang nhanh chóng trở nên phổ biến.
Cái tên “halva” có nghĩa là khá nhiều loại bánh kẹo khác nhau được chế biến theo công nghệ chung. Thành phẩm được phân loại theo loại nguyên liệu chính. Các loại món ngon nổi tiếng nhất được tạo ra trên cơ sở:
- hạt có dầu;
- bột mì;
- rau (kể cả khi bổ sung sữa);
- ngũ cốc (bột báng, ngô hoặc gạo);
- kẹo bông gòn.
Và cũng có tahini (vừng), hướng dương và quả hạch (kể cả đậu phộng) halva. Các thành phần như vani, bột ca cao và sô cô la được sử dụng làm hương vị trong quá trình làm bánh halova.
Thật không may, hiện nay, ngoài các sản phẩm cơ bản, các nhà sản xuất thường điều chỉnh công thức của halva, thêm nhiều tinh chất và chất làm đặc vào nó để tiết kiệm tiền.
Hiện nay, hàng trăm loại Halva đã được biết đến; món ngon này được sản xuất cả trong các nhà máy sản xuất bánh kẹo và tại nhà theo các công thức cũ, ví dụ như ở Iran. Bất kể điều này, công nghệ để tạo ra nó bao gồm việc sử dụng ba thành phần chính:
- khối lượng protein (bột nhão từ hạt hoặc quả hạch có dầu) hoặc nguyên liệu thô cơ bản đã được nghiền nát (ở Ấn Độ, ví dụ, cà rốt, ở Trung Á - bột mì, v.v.), mà tên của halva phụ thuộc vào;
- khối lượng caramel (đường, mật đường hoặc mật ong);
- chất tạo bọt, tạo cho thành phẩm có cấu trúc dạng sợi phân lớp đặc trưng.
Cam thảo hoặc rễ xà phòng thường được dùng làm chất tạo bọt.
Nguyên tắc của sản xuất halva là tất cả các nhóm của các thành phần chính được đưa đến trạng thái sủi bọt, trộn kỹ, sau đó kéo dài liên tục và ở trạng thái nóng.
Điều gì quyết định chất lượng của halva
Kết quả là, nếu công nghệ được thực hiện đúng, sẽ có được một món ăn nhẹ nhàng và thoáng mát. Lý tưởng nhất là các tinh thể đường nhỏ li ti sẽ ngấm vào thành một khối giống như súp lơ thơm, tan chảy trong miệng bạn. Và ngược lại, nếu các sản phẩm được chuẩn bị không tốt, và hỗn hợp không được điều hòa, halova có thể chứa các lớp đường khá lớn, chúng đã đông đặc và kết dính phần chính. Nó cũng có thể là một dấu hiệu cho thấy số lượng các loại hạt ít hơn nhiều so với mức nên có, trong khi lý tưởng nhất là nên có nhiều đường hơn.
