Gần đây, đồ ăn nhẹ và gia vị cay của Hàn Quốc đã trở nên phổ biến đến mức chúng được bán ở các khu vực đặc biệt của siêu thị, và nhiều bà nội trợ Nga đã tự tay chế biến món cà rốt nổi tiếng của Hàn Quốc. Nếu bạn là một người yêu thích ẩm thực phương Đông, có lẽ bạn đã nhận thấy rằng nhiều món ăn đơn giản có vẻ đặc biệt ngon vì một lý do nào đó. Tất cả là nhờ một loại phụ gia thực phẩm đặc biệt, cái gọi là "muối Hàn Quốc".
"Muối Hàn Quốc" là gì
Ngoài chợ, nơi bán salad và đồ ăn nhẹ của Hàn Quốc, bạn có thể thấy những túi bột kết tinh màu trắng, trong tiếng Latinh có ghi "Agi-no-moto", đây là "muối Triều Tiên" khét tiếng, không hơn không kém. một phụ gia thực phẩm nổi tiếng E621 ở Nga, một chất điều vị hoặc bột ngọt.
Là một loại gia vị thực phẩm giúp cải thiện mùi vị của thực phẩm, muối natri của axit glutamic được bác sĩ người Nhật Kukunaye Ikeda phát hiện vào năm 1907 trong quá trình nghiên cứu về hương vị của rong biển - tảo bẹ, từ lâu đã được tiêu thụ ở Nhật Bản, Hàn Quốc và Viễn Đông. Kể từ đó, bột ngọt đã được sử dụng để làm tăng hương vị và là một loại gia vị được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ở Nhật Bản, Hàn Quốc và các nước Đông Nam Á. Ở đó, loại gia vị này có những biểu tượng khá tâng bốc: "tinh túy của hương vị", "huyết thanh của tâm trí."
Thực phẩm bổ sung này được lấy từ các sản phẩm tự nhiên. Ở Hàn Quốc và Trung Quốc, đậu nành cũng được sản xuất, ở Nga - từ chất thải còn lại sau khi chế biến củ cải đường.
Đôi khi bạn có thể nghe nói rằng bột ngọt có hại và gần như gây nghiện, giống như một loại ma túy. Không phải vậy, axit glutamic thuộc loại axit amin và được tìm thấy trong protein của chất xám và trắng của não người, tham gia quan trọng vào quá trình sinh hóa trao đổi chất trong cơ thể. Thuốc sử dụng các loại thuốc dựa trên nó để điều trị các bệnh của hệ thần kinh trung ương.
Việc sử dụng "muối Hàn Quốc" trong nấu ăn
Nếu bạn đã thử rau tươi từ vườn và so sánh hương vị của chúng với những loại rau bán trong cửa hàng, bạn sẽ biết sự khác biệt. Đó là do trong rau quả tươi có nhiều axit glutamic nhưng trong quá trình bảo quản lại nhanh chóng bị phá hủy. Rắc dung dịch bột ngọt để khôi phục vị tươi cho dưa chuột hoặc cà chua.
Nên sử dụng bột ngọt với liều lượng hạn chế, tuân thủ nghiêm ngặt công thức nấu ăn có bổ sung bột ngọt.
Khi bạn thêm ½ thìa cà phê vào 2 lít nước luộc cá hoặc thịt vào cuối quá trình nấu, hương vị của nó sẽ thay đổi theo đúng nghĩa đen, giống như hương vị của bất kỳ món súp nào. "Azhinomoto" hoặc "muối Hàn Quốc" cũng có thể được cho vào nhiều loại nước sốt thịt, cá và rau. Điều không thể thiếu là chuẩn bị một hỗn hợp các loại gia vị có thể được sử dụng làm gia vị để thêm vào bất kỳ món ăn nào, thứ nhất hay thứ hai, cũng như vào món salad và nước xốt cho chúng. Nó không nên được thêm vào các món ăn dành cho trẻ em, họ khá hài lòng với lượng axit glutamic có thể thu được từ các sản phẩm tự nhiên.
