Trong môi trường ô nhiễm, cơ thể ngày càng cần nhiều vitamin, khoáng chất và các chất hữu ích khác. Cách dễ nhất để lấy chúng là từ quả mọng tươi, rau sống và trái cây và nấm. Tuy nhiên, nếu hầu hết tất cả các loại rau và trái cây đều có thể ăn sống, thì với nấm, tình hình lại khác.
Khi được hỏi nấm gì có thể ăn sống, nhiều người sẽ trả lời rằng nấm rơm. Tuy nhiên, điều này chỉ có thể trả lời được bởi những người chưa từng hái những loại nấm này, chưa từng ăn. Thực tế là hầu hết tất cả các loại russula (và có hơn 100 loại) ở dạng thô có vị đắng rõ rệt, điều này khiến chúng không thích hợp để tiêu thụ ở dạng thô. Tuy nhiên, vẫn có hai loại nấm này trên thế giới, có hương vị thơm ngọt, vì vậy chúng thực sự có thể ăn ngay cả khi ăn sống, trong khi các loài còn lại cần được nấu chín hoặc ngâm.
Các loại nấm khác có thể ăn sống bao gồm nấm sò, nấm champignons, nấm rơm, nấm porcini và nấm cục. Bánh gừng là loại nấm đặc biệt ngon khi kết hợp với muối và nước cốt chanh. Để hương vị của các loại nấm này được rõ rệt, trước khi sử dụng chúng phải được gọt vỏ, ướp muối, tiêu, rưới nước cốt chanh và để ở nhiệt độ phòng 20 - 30 phút.
Ngoài ra, nấm porcini, hay đúng hơn là chỉ có phần mũ của chúng, có thể ăn sống. Những loại nấm này đặc biệt ngon khi kết hợp với các loại rau xanh và rau thơm.
Nấm cục là một loại nấm khá hiếm. Ở nước ta, bạn chỉ có thể tìm thấy một loài duy nhất, đó là nấm cục mùa hè. Hương vị của những loại nấm này rõ ràng là nấm hương với một chút hương vị béo ngậy, tuy nhiên, khi ngâm, nấm cục sẽ có hương vị của nước tương.
Nấm sò cũng là loại nấm ăn được khá nhiều. Mũ và chân đều thích hợp làm thức ăn, nhưng chân bị gắt khi còn nguyên.
Các loại nấm phổ biến nhất có thể ăn sống là nấm champignon. Chúng có thể được sử dụng không chỉ trong việc chuẩn bị nước sốt và salad, mà còn được sử dụng như một cơ sở cho bánh mì, trang trí món ăn và hơn thế nữa.
