Khi mùa thu bắt đầu, những người hái nấm bắt đầu mang về nhà một số lượng lớn nấm, trong đó có nhiều nấm để khô cho mùa đông. Trước đây, nấm được sấy khô trên gác mái hoặc trên bếp - ngày nay, lò vi sóng có thể dễ dàng giải quyết vấn đề này. Để kho nấm khô ngon cho mùa đông, bạn cần biết một vài bí quyết nấu chúng trong lò vi sóng.
Quá trình làm khô
Khi chọn nấm để làm khô, hãy chú ý đến độ nguyên vẹn, độ cứng và mật độ của chúng. Nấm hư hỏng thì vứt đi, nấm tốt thì phân loại và cắt thành nhiều khúc. Không nên rửa nấm tươi để nấm không bị bão hòa độ ẩm - chỉ cần dùng dao gọt vỏ và loại bỏ bụi bẩn (cát, đất và lá)) bằng miếng bọt biển hoặc vải ẩm là đủ. Sau đó, các loại nấm đã chuẩn bị được bày ra giá đỡ bằng dây kẽm và đặt trong lò vi sóng trong vòng mười lăm đến hai mươi phút.
Thời gian làm khô nấm trong lò vi sóng trực tiếp phụ thuộc vào đặc tính công suất của nó.
Sau hai mươi phút làm khô đầu tiên, bạn nên mở lò vi sóng và đợi cho đến khi hơi ẩm biến mất. Thông thường quá trình này mất từ mười đến hai mươi phút, sau đó thao tác sấy trước đó được lặp lại nhiều lần nữa. Nếu lò vi sóng không làm khô hoàn toàn, nấm có thể được làm khô theo cách khác - ví dụ, bằng cách xâu chúng thành những sợi dày và treo chúng trên bếp trong một nhà bếp thông gió tốt.
Tính năng sấy trong lò vi sóng
Việc ủ nấm bằng lò vi sóng với kích thước tiêu chuẩn là tốt nhất đối với số lượng nấm nhỏ, vì khi sấy nhiều mẻ cần nhiều thời gian và kiên nhẫn. Ngoài ra, nên sấy nhẹ hoặc sấy khô nấm ở nhiệt độ phòng trước khi sấy bằng lò vi sóng, vì dưới nhiệt độ lò vi sóng cao, nấm tươi sẽ tiết ra nước trong đó sẽ phải đun sôi chứ không phải sấy khô.
Nên sấy nấm bằng lò vi sóng ở mức công suất thấp nhất để không nướng và không rán.
Nấm khô, chẳng hạn như chân của nấm porcini hoặc boletus boletus, tốt nhất nên sấy trong lò vi sóng. Trong quá trình sấy, nấm cần được giám sát chặt chẽ, vì chúng có thể bùng phát và bắt lửa. Khi kết thúc quá trình sấy, nên để nấm ngoài trời trong vài phút, sau đó cho vào túi vải lanh hoặc lọ đậy kín đã khử trùng và đặt / treo trong phòng khô thoáng. Không nên để nấm khô cạnh các sản phẩm có mùi hắc vì dễ bị tẩm chất tạo mùi thơm. Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể dùng lò nướng hoặc máy sấy điện.
