Đậu nành là một loại đậu đặc biệt phổ biến ở phương Đông và là một phần không thể thiếu trong truyền thống ẩm thực Hàn Quốc. Nó là một nguồn protein thực vật. Vì vậy, đậu nành còn được dùng trong ẩm thực chay, thay thế thịt và cá. Nhưng ngay cả những "tay ăn thịt" khét tiếng cũng thích những món ăn nguyên bản được chế biến từ nó.
Đặc tính hữu ích của đậu nành
Đậu nành cũng được biết đến ở châu Âu, nhưng ở Hy Lạp và La Mã cổ đại, đậu nành bị coi là chất độc, gây điên loạn và thậm chí “mất cả năm giác quan” như một chuyên luận y học đã viết. Không rõ điều gì đã gây ra thái độ không công bằng như vậy đối với loại cây này không chỉ chứa protein thực vật mà còn chứa carbohydrate, cũng như vitamin D, E và nhóm B. Rất nhiều vitamin C chứa mầm đậu tương nảy mầm, từ đó có nhiều loại cũng là những món ăn được chế biến sẵn. Rau mầm cũng rất giàu axit aspartic, có tác dụng kích thích và bồi bổ, giúp giảm mệt mỏi mãn tính và mất sức. Đậu nành rất tốt cho những ai bị cao huyết áp.
Món đậu nành
Kim chi đậu nành và bibimbap jeongju, được làm từ mầm đậu nành, đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc. Nó cũng được sử dụng để làm nước tương và tương. Kim chi đậu nành hay măng tây đậu nành cũng nổi tiếng ở Nga; nó có thể được mua ở các chợ nơi người Hàn Quốc buôn bán, và thậm chí trong các siêu thị lớn, trong các bộ phận đặc biệt. Măng tây đậu nành được làm trên cơ sở sữa đậu nành, được lấy từ đất và pha loãng với nước đậu nành có độ chín của sữa. Khi cho muối vào, bọt sẽ hình thành trên bề mặt của sữa đậu nành sôi, được vớt ra, cán mỏng và làm khô. Bán thành phẩm khô này sau đó được luộc, cắt nhỏ và thêm gia vị.
Đậu nành được tìm thấy trong pho mát đậu phụ, cũng được làm từ sữa đậu nành và bọt, sau đó được giữ dưới áp suất. Một công nghệ tương tự được sử dụng để làm sữa đông đậu tubu, mà người Hàn Quốc gọi là "thịt bò trồng trên ruộng." Giống như phô mai đậu phụ, phô mai tươi rất giàu protein và chất béo thực vật. Những người ăn chay đặc biệt ưa thích những thực phẩm này.
Sữa đậu nành được sử dụng để làm bơ đậu nành và bơ thực vật, được sử dụng để nướng bánh ngô, bánh mì và bánh ngọt.
Món gỏi ngon được làm từ đậu nành non. Để làm được điều này, rau mầm phải được đun sôi, nhưng không được lâu - không quá 3 phút, để tất cả các đặc tính có lợi trong chúng được bảo toàn càng nhiều càng tốt. Đậu nành nảy mầm có thể được sử dụng để làm các món súp nước luộc rau ngon nếu bạn tuân theo chế độ ăn kiêng ít calo hoặc các nguyên tắc dinh dưỡng.
Đậu nành tha thứ có thể được chiên trong chảo với thêm dầu thực vật, thịt, nước tương và gia vị - tỏi, ớt cay đỏ.
Đậu nành cũng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực chay. Đậu nành và okara (đậu nành băm) được sử dụng để làm cốt lết chay, trong khi phô mai và phô mai tươi được thêm vào món salad và bột dùng để nướng bánh. Món tráng miệng từ cà chua, sữa và trái cây nhồi bông thơm ngon được làm bằng pho mát đậu nành.
