Gelatin là một khối trong suốt, nhớt, là sản phẩm của quá trình xử lý các mô liên kết của động vật. Gelatin hoạt động như một chất làm đặc, chất tạo gel, chất dinh dưỡng, chất làm trong, chất ổn định tạo bọt và chất tạo bọt trước đây. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn thạch, thạch, bánh ngọt, sữa chua và các công thức nấu ăn khác. Gelatin chứa 18 axit amin, bao gồm. glycine, proline, axit glutolinic và aspartic. Sản phẩm có công dụng phục hồi chức năng khớp sau chấn thương, gãy xương, trong dinh dưỡng thể thao, cải thiện quá trình trao đổi chất, tăng cường sức mạnh cơ tim.
Hướng dẫn
Bước 1
Việc chuẩn bị gelatin, độ pha loãng của nó phụ thuộc vào kết quả mong muốn và sự lựa chọn của món ăn mà nó được sử dụng. Thông thường, để làm bánh, gelatin được pha loãng trong kem, đối với thạch - trong nước hoa quả hoặc xi-rô, đối với thịt thạch, thành phần chính sẽ là nước luộc gà hoặc thịt. Để hòa tan gelatin khô, hãy pha loãng một thìa canh sản phẩm trong một cốc nước sôi để nguội, nước trái cây hoặc nước dùng và để trong 40 - 60 phút cho nở ra. Đun hỗn hợp thu được ở lửa nhỏ, khuấy liên tục đến 60 - 80 độ. Sau đó lọc qua vải thưa để loại bỏ những cục nhỏ nhất. Thêm khối lượng còn lại của thành phần chính này hoặc thành phần chính đó và làm mát trong tủ lạnh. Tỷ lệ định lượng của gelatin đối với chất lỏng phụ thuộc vào kết quả mong muốn. Để có được "thạch rung rinh", theo tỷ lệ: 20 gr. gelatin trên 1 lít chất lỏng. Nếu bạn muốn làm thạch có thể cắt bằng dao, hãy sử dụng tỷ lệ 40-60 gam. cho 1 lít.
Bước 2
Ngoài gelatin dạng hạt, còn có gelatin ở dạng bản mỏng, trong suốt. Khi chế biến món ăn, hãy ngâm lần lượt từng số đĩa cần thiết vào nước lạnh. Sau đó ép chúng và đun cách thủy cho đến khi tan hoàn toàn, để xác định lượng chất lỏng chính xác, hãy nhớ rằng sau khi trương nở, khối lượng của gelatin tăng lên 6 lần. Một đĩa tương ứng với 2 gr. gelatin khô, và sáu viên cùng một lúc - khoảng một muỗng canh.
