Cà tím nên có trên bàn ăn không chỉ trong mùa chín, mà trong suốt cả năm cho đến mùa sau. Những đặc tính có lợi của quả mọng này (và cà tím, theo phân loại khoa học, là một loại quả mọng) người dân đã biết từ lâu, vì vậy mọi quốc gia đều có nhiều công thức nấu ăn ngon để thu hoạch cà tím. Chúng có thể được đóng hộp chiên, luộc, lên men với nhân, hoặc chỉ là trái cây; muối, làm trứng cá muối và gia vị. Sự lựa chọn đủ lớn.
Những gì bạn cần biết
Sử dụng quả chín 25-40 ngày (sau khi đậu trái). Cố gắng không mua cà tím quá chín, vì chúng chứa một lượng lớn bắp bò, một chất kịch độc có hại cho cơ thể.
Tốt nhất nên sử dụng các loại trái cây được tuốt một hoặc hai giờ trước khi chế biến để bảo quản. Phân loại quả theo độ chín, chất lượng và màu sắc. Ngon nhất là những con non có vỏ bóng màu xanh sẫm, còn rất ít hạt.
Chất lượng cao rửa trái cây là một bảo đảm cho sự ổn định của đồ hộp trong quá trình bảo quản. Sử dụng các vật chứa đã chuẩn bị đúng cách. Và làm theo công nghệ nấu ăn được chỉ ra trong công thức.
Cà tím muối
Chọn những trái lê non. Rửa sạch, gọt bỏ cuống, cắt nhỏ và chần qua nước muối sôi khoảng 8 phút. Sau khi chần, nhúng quả vào nước lạnh rồi để lên giá dây cho ráo bớt nước. Bạn có thể đặt trái cây trên một cái thớt đặt ở một góc nhỏ, đặt một tấm ván khác lên trên và đặt một tải trọng lên trên. Nhồi phần cà tím đã cắt vào với tỏi, xát muối.
Cho một ít lá nguyệt quế vào đáy bình 3 lít, xếp cà tím đủ chặt, rắc rau xanh và hạt tiêu vào, đổ dung dịch đun sôi đã pha sẵn (mỗi lít nước - 60-70 g muối). Đậy kín các lọ có nắp đun sôi và để lên men axit lactic ở nhiệt độ 20-25 độ trong 5-6 ngày. Cần bảo quản đồ hộp như vậy ở nơi thoáng mát.
Lát cà tím sốt cà chua
Rửa sạch cà tím (1 kg), cắt lát, rắc muối (50 g). Sau 20 phút, rửa sạch mọi thứ. Lăn từng khoanh tròn bằng bột mì và chiên vàng cả hai mặt trong dầu thực vật. Cắt hành tây (250 g) thành từng khoanh tròn và xào trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
Rửa sạch cà chua (1 kg), chà xát trên máy vắt, bỏ vỏ. Cho 3 thìa muối, 2 thìa đường, 2 - 3 thìa dấm 5%, hành tây chiên, rau thơm, 100 ml nước đun sôi, một ít hạt tiêu và 2-3 lá nguyệt quế vào hỗn hợp thu được. Đun sôi mọi thứ trong 10-15 phút, sau đó cho cà tím chiên vào nước sốt và đun trên lửa nhỏ trong 10 phút nữa.
Cho hỗn hợp nóng vào đầy ấm, đậy nắp và tiệt trùng trong nước sôi: bình 0,5 lít - 40 phút, 1 lít - 50 phút, sau đó cuộn lại ngay và để nguội. Nồi phải được đậy kín nắp trong quá trình tiệt trùng.
Cà tím nướng
Rửa sạch trái cây đã phân loại, nướng trong lò, gọt vỏ, bỏ cuống và cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Trong quá trình tạo kiểu, thêm muối và 5% giấm (đối với lọ 0,5 lít - 10 g muối và 1,5 muỗng canh giấm). Đổ đầy các lọ, không đạt đến đỉnh 1 cm.
Đậy nắp lọ đã chuẩn bị sẵn và khử trùng trong nước ấm: lọ 0,5 lít - 70 phút, 1 lít - 75 phút, sau đó cuộn lại ngay và để nguội lọ.
