Thật dễ chịu khi mở một hũ dưa chuột giòn vào buổi tối mùa đông lạnh giá và thưởng thức những món rau ngon lành không chỉ giữ lại vitamin mà còn cả mùi của mùa hè. Bạn có thể thu hoạch dưa chuột cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau: ngâm trong thùng và lon, ngâm và bảo quản với các loại gia vị và thảo mộc khác nhau.
Dưa chuột ngâm trong thùng
Từ lâu, người ta đã có thói quen ngâm dưa chuột trong thùng cho mùa đông. Các loại thùng tốt nhất là gỗ sồi, gỗ sồi, cây dương và cây bồ đề. Chuẩn bị đồ chứa bao gồm rửa kỹ lưỡng nhất và hấp bằng nước sôi. Loại chế biến này vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay, bởi vì rau ngâm trong thùng có một hương vị độc đáo đặc biệt. Để ngâm dưa chuột trong thùng, bạn sẽ cần:
- 10 kg dưa chuột;
- 10 lít nước;
- 600 g muối;
- 300 g thì là;
- 100 g tỏi;
- 60 g cải ngựa (lá hoặc rễ);
- 30 g lá anh đào;
- 100 g lá nho đen;
- 60 g rau mùi tây, ngải giấm và cần tây;
- 30 g bạc hà.
Đảo qua dưa chuột, nếu có thể hãy lấy các loại rau củ có kích thước tương đương nhau. Các loại rau có quả nhỏ, màu xanh sáng, có vỏ mỏng và thịt dày là thích hợp nhất để muối. Sau đó rửa sạch dưa chuột bằng nước lạnh. Đặt 1/3 tất cả các loại gia vị xuống đáy thùng (rửa sạch tất cả các loại gia vị trước khi đặt), sau đó đặt một nửa phần dưa chuột ở vị trí thẳng đứng, trên đó đặt một phần ba khác của tất cả các loại gia vị. Tiếp theo là các loại dưa chuột còn lại, và trên cùng là các gia vị còn lại. Đặt dưa chuột thành hàng dày đặc.
Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, đun sôi nước, thêm muối và đun sôi trong vài phút cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn. Đổ dưa chuột đã xếp với nước muối nóng đã nấu chín, phủ một miếng vải sạch và một vòng tròn bằng gỗ. Để dưa không bị nổi, bạn hãy xếp dưa và để dưa trong 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó vớt dưa chuột ra thùng để ở nơi thoáng mát. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là từ 0 đến + 3 ° C.
Dưa chuột đóng hộp
Để chuẩn bị dưa chuột đóng hộp, bạn cần thực hiện:
- 1,5 kg dưa chuột (cho lọ ba lít);
- 4 nhánh tỏi lớn;
- 2-3 ô thì là;
- 5 lít nước;
- 2 muỗng canh. muối (trên cùng);
- 2 muỗng canh. đường cát;
- 3-5 hạt đậu Hà Lan;
- 1-2 muỗng canh. 9% giấm.
Trước hết, rửa sạch và lau thật khô dưa chuột. Dưới đáy lọ ba lít sạch, khô, đã được khử trùng, bạn hãy đặt 2 nhánh tỏi lớn, một hạt thì là. Sau đó đổ đầy dưa chuột vào lọ. Chúng nên được đặt chặt chẽ. Đặt thêm vài chiếc ô thì là và 2 tép tỏi băm nhỏ lên trên.
Chuẩn bị nước muối. Để thực hiện, bạn đổ 5 lít nước vào nồi và đun sôi. Sau đó, thêm muối, đường và đậu Hà Lan. Đun sôi nước muối trong 5 phút, cho đến khi đường và muối tan hết. Đổ nước muối nóng đã nấu lên trên dưa chuột trong lọ. Để yên trong 10 phút và đổ lại vào chậu. Đun sôi lại nước muối rồi đổ dưa chuột lại. Cho một thìa giấm vào lọ, đậy kín nắp và để nơi thoáng mát.
Đổ nước muối sôi ba lần (với khoảng thời gian 10 phút) trong các lọ dùng để bảo quản trong điều kiện phòng và thêm 2 thìa giấm vào chúng.
