Sản phẩm bí ẩn của đậu phụ không được biết đến với đại chúng của những người quen với ẩm thực quốc gia Nga. Thông thường họ biết rằng đây là một loại thực phẩm ăn kiêng, nhưng không phải ai cũng biết nó được làm bằng gì và lợi ích của nó là gì.
Đậu phụ: Thích hay cần thiết?
Đậu phụ, hoặc sữa đông (pho mát), là nguồn cung cấp protein dồi dào nhất cho cơ thể con người và cực kỳ phổ biến ở Trung Quốc và Nhật Bản. Những cô gái giảm cân, những người ăn chay và những người yêu thích ẩm thực châu Á được coi là những người hâm mộ chính của nó, vì đậu phụ được chế biến từ đậu nành ít calo và bổ dưỡng, thực tế không chứa chất béo và carbohydrate. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích ăn sản phẩm này hàng tấn, vì nó có thể gây hại cho cơ thể.
Đậu nành là thực vật duy nhất cung cấp cho cơ thể một loại protein thực vật hoàn chỉnh, tương tự như protein động vật.
Đậu phụ chứa chín axit amin cần thiết cho sức khỏe tốt. Xét về lượng protein, đậu nành vượt qua thịt bò, cá và thậm chí cả trứng - ngoài ra, nó còn điều chỉnh mức cholesterol, giảm nguy cơ phát triển các bệnh về hệ tim mạch. Đạm thực vật được cơ thể hấp thu dễ dàng nên phù hợp với người có đường tiêu hóa yếu, người dị ứng đạm và vận động viên xây dựng cơ bắp. Đậu phụ cũng chứa phytoestrogen (một chất tương tự của hormone sinh dục nữ), canxi và chất xơ.
Đậu phụ được làm như thế nào
Cách làm váng đậu cũng giống như làm phô mai từ sữa tươi. Nó thu được từ sữa đông đặc làm từ đậu nành, sau đó chất làm đông đặc, giấm hoặc nước chanh được thêm vào, trộn, đun nóng và ép thành những viên bánh dày đặc. Có ba loại đậu phụ chính, được phân loại theo cách làm và mức độ đặc.
Ngày nay, việc sản xuất sữa đậu nành đã trở nên rất đơn giản - thay vì đậu nành cần chế biến, các nhà sản xuất lại làm từ bột đậu nành làm sẵn.
Kết cấu đậu phụ càng đặc và khô thì càng chứa nhiều protein. Người châu Âu thích sữa đông đặc và chắc (phương Tây), rất thích hợp để nướng, rang hoặc trộn. Người châu Á thích đậu phụ (bông) mềm và nhiều nước hơn được sử dụng trong các món đầu tiên của họ.
Loại sản phẩm tinh tế nhất được coi là một loại lụa, có độ đặc giống như sữa trứng hoặc bánh pudding. Nó thường được sử dụng trong nước sốt, khoai tây nghiền, súp, và các món ngọt và hấp. Vì không phải ai cũng thích hương vị của đậu phụ, nhiều nhà sản xuất đã thêm gia vị, ớt bột, rau thơm, các loại hạt hoặc nấm vào đó, nhưng hương vị ban đầu của đậu phụ bị mất đi.
