Dầu hướng dương ép lạnh chưa tinh chế được nhiều bà nội trợ đánh giá cao về tính khả dụng, lợi ích và hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, việc sử dụng thực phẩm này để chiên rán khá nguy hiểm.
Dầu hướng dương chưa qua tinh chế rất phổ biến ở nước ta. Thứ nhất, sản phẩm này thuộc loại bình dân và có sẵn ở hầu hết các cửa hàng. Thứ hai, dầu hạt hướng dương tươi có vị đặc trưng của hạt và mang lại hương vị độc đáo cho món ăn. Ngoài ra, tất cả các vitamin (đặc biệt là tocopherol) và các axit béo hữu ích (oleic, stearic) được bảo quản trong dầu ép lạnh chất lượng cao.
Theo quy luật, món salad tươi được nêm với dầu hướng dương chưa tinh chế, đổ rau luộc nóng, thêm vào ngũ cốc không đường, và nước xốt được làm với nó. Đồng thời, có nhiều bằng chứng cho thấy dầu hướng dương tinh chế không mùi cực kỳ có hại: một số bác sĩ so sánh tác dụng của nó đối với cơ thể với tác dụng của các sản phẩm dầu mỏ. Tại sao nhiều bà nội trợ hoàn toàn từ chối dầu như vậy, thích phiên bản không tinh chế. Nếu, khi được sử dụng thô, lợi ích của sản phẩm này là không thể phủ nhận, thì câu hỏi đặt ra - liệu có thể chiên trong dầu như vậy không?
Tại sao dầu hướng dương chưa tinh chế không thích hợp để chiên
Nhiều người chỉ đơn giản là đánh giá thấp những thay đổi xảy ra ngay cả trong sản phẩm hữu ích nhất trong quá trình xử lý nhiệt. Trong trường hợp dầu, sự biến đổi là nguy hiểm nhất.
- Trong dầu ép lạnh, mùi thơm đặc trưng của hạt đặc biệt mạnh, do đó nó có thể làm gián đoạn hoàn toàn hương vị của sản phẩm ban đầu và làm hỏng món ăn, và trong quá trình nấu ăn, mùi thậm chí có thể không chịu được.
- Thông thường, khi chiên, dầu hướng dương chưa tinh chế bắt đầu nổi bọt và "bắn", ngay cả khi bạn cho một sản phẩm khô vào đó.
- Khi đun nóng trên 100 độ, chất gây ung thư được hình thành trong dầu ép lạnh. Tất nhiên, chỉ với một bữa ăn được chế biến theo cách này sẽ không có gì xảy ra, nhưng nếu những món ăn như vậy thường xuyên có trong chế độ ăn của bạn thì tác hại đối với sức khỏe sẽ vô cùng lớn.
- Xử lý nhiệt làm mất hoàn toàn tất cả các lợi ích của dầu ép lạnh.
Nếu chỉ có dầu như vậy thì sao?
Nếu bạn chỉ có dầu hướng dương ép lạnh chưa tinh chế trong tay và bạn cần chiên một món gì đó, hãy tiến hành như sau.
- Sử dụng dầu tối thiểu. Tốt nhất - chỉ cần bôi trơn chảo bằng bàn chải, một lớp mỏng.
- Cố gắng nấu ở nhiệt độ thấp, tăng thời gian chiên.
- Dùng khăn ăn thấm khô món ăn đã hoàn thành hoặc đặt lên khăn giấy để loại bỏ càng nhiều dầu mỡ càng tốt.
