Một vài thập kỷ trước, tất cả mọi người được chiên trong dầu "có mùi" không được thanh lọc. Hầu hết mọi người không biết bất kỳ loại dầu thực vật nào khác. Bây giờ có ý kiến cho rằng không thể chiên trong dầu như vậy. Việc lựa chọn các loại dầu trong các cửa hàng tạp hóa ngày nay đã trở nên rất rộng rãi. Và bây giờ bạn thường có thể tìm thấy một khuyến nghị khăng khăng rằng bạn chỉ cần chiên trong dầu đã qua tinh chế. Và sử dụng dầu chưa tinh chế trong món salad và các món ăn làm sẵn khác.
Trước tiên, hãy xác định lý do tại sao các khuyến nghị như vậy được đưa ra. Chúng được cung cấp, như một quy luật, để thức ăn của chúng ta có ích. Trong trường hợp này, về nguyên tắc, không nên nói về việc chiên rán. Bởi vì, dầu gì thì ở nhiệt độ cao cũng thải ra các chất độc hại. Và sự khác biệt về đặc tính của dầu trong quá trình chiên, dù đã tinh chế hay chưa tinh chế, không đóng một vai trò lớn.
Chiên tạo ra chất béo chuyển hóa. Từ đó dẫn đến tắc mạch máu, xơ vữa động mạch. Xơ vữa động mạch không phải là mối đe dọa duy nhất của việc ăn thực phẩm sau khi chiên. Bệnh Alzheimer, bệnh Parkinson và ung thư cũng có thể xảy ra.
Hầu hết các bà nội trợ không sử dụng lại dầu ở nhà. Nhưng nếu chúng ta đang nói về sản xuất hàng hóa ở quy mô công nghiệp hoặc về các cơ sở cung cấp suất ăn công cộng, thì tình hình ở đó lại hoàn toàn khác. Và trong trường hợp này, các sản phẩm được chế biến bằng dầu, sử dụng nhiều lần sẽ rất độc hại và rất có hại cho sức khỏe.
Sự khác biệt giữa thực phẩm tự làm và các sản phẩm phục vụ ăn uống là đáng kể. Nhưng trong mọi trường hợp, thực phẩm đã qua quá trình chiên rán đều không tốt cho sức khỏe. Nếu chúng ta đang nói về một quá trình khi lớp vỏ vàng, hồng hào được hình thành trên các sản phẩm thực phẩm, thì chắc chắn chúng ta đang nói về nhiệt độ cao. Khi dầu được đun nóng đến mức cao như vậy, các đột biến được hình thành có ảnh hưởng xấu đến DNA của tế bào.
Đó là một vấn đề hoàn toàn khác khi chúng ta đang nói về các phương pháp nấu ăn như hầm, ninh hoặc hấp có thêm dầu. Bởi vì ở nhiệt độ thấp, lên đến một trăm năm mươi độ, các axit có lợi có trong dầu không bị phá hủy và chất gây ung thư không được hình thành. Nếu nhiệt độ cao hơn, các chất có hại sẽ được giải phóng. Và nó không có sự khác biệt nào để sử dụng dầu.
