Thịt lợn, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, có những bí quyết và đặc thù riêng trong chế biến món ăn. Ngày nay, có rất nhiều công thức nấu ăn từ loại thịt này. Trước khi bắt đầu nấu, bạn phải cắt thịt lợn thành từng miếng vì như vậy thịt sẽ chín kỹ.
Nó là cần thiết
-
Hai con dao làm bếp: loại thường và loại dùng để thái thịt có lưỡi rộng
Hướng dẫn
Bước 1
Dùng một chiếc dao chặt xương lớn để chặt thịt lợn vào phần sụn giữa các đốt sống, chia xương sống thành các đoạn. Sau khi thực hiện các vết cắt dọc theo toàn bộ chiều dài của cột sống, hãy tiếp tục.
Bước 2
Sử dụng một con dao nhà bếp thông thường để dễ dàng chia đôi của quý. Ở vùng áp chót hoặc vết cắt cuối cùng, hãy cắt cùi cùng với da.
Bước 3
Cắt hết thịt theo đường xương, sau đó lấy dao chặt xương dùng để chặt xương chính. Kết quả là hai phần: giăm bông và xương sườn.
Bước 4
Thịt giăm bông rất dễ. Dùng một con dao nhà bếp thông thường vuốt từ trên xuống dưới, sau đó mở giăm bông dọc theo xương như một cuốn sách. Bây giờ bạn vẫn phải cắt thịt thành từng miếng có kích thước phù hợp, đồng thời cẩn thận tách da khỏi thịt bằng dao nhà bếp. Bọc từng phần riêng biệt bằng màng bám.
Bước 5
Sau đó bắt đầu chặt xương sườn. Cắt một phần bụng khỏi khối xương sườn chính bằng một con dao nhà bếp thông thường. Phần này của thân lợn được gọi là chân giò.
Bước 6
Chặt sườn thành từng miếng sườn riêng. Cắt thịt, bắt đầu từ xương sống (ở nơi bị cắt) đến cuối dọc theo xương sườn. Kết quả là món sườn ngon tuyệt, rất thích hợp để nướng và là một món bổ sung tuyệt vời cho bia.
Bước 7
Sau đó, tách thịt chân giò, xương sườn và các phần thịt khác ra khỏi da. Đồng thời, lượng chất thải từ một phần tư thân thịt nói chung là tối thiểu. Khoảng 10% (da có lớp mỡ dưới da mỏng).
Bước 8
Công đoạn tiếp theo và cuối cùng là gói thịt lợn đã cắt trong màng bọc thực phẩm. Gói chặt từng miếng thịt trong màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Đây là lựa chọn tốt nhất, vì thịt lợn được cắt đông lạnh đúng cách sẽ tồn tại tốt trong sáu tháng.
Bước 9
Từ 1/4 miếng thịt lợn, người ta thu được 20-25 miếng thịt. Những miếng đông lạnh nhanh được bảo quản trong ngăn đá với thể tích khoảng 20 lít và được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau khi cần thiết. Quá trình cấp đông nhanh chóng giúp bảo toàn toàn bộ chất dinh dưỡng trong thịt.
