Nấm ngon không chỉ được chế biến ở dạng tươi, mà còn ở dạng nấm. Nấm muối là một món ăn nhẹ tuyệt vời và cũng có thể được sử dụng trong súp và salad. Cả nấm champignon và nấm rừng thuộc các giống khác nhau đều có thể được thu hoạch để sử dụng trong tương lai.
Nấm sữa muối
Bạn sẽ cần:
- 3 kg nấm sữa tươi;
- 1/2 muỗng canh. Muối;
- 3 muỗng canh. cải ngựa bào;
- 1/2 quả ớt đỏ;
- một số chùm hoa thì là;
- 10 nhánh tỏi.
Chuẩn bị nấm để ngâm muối. Để thực hiện, bạn rửa sạch nấm sữa, cắt sạch chân nấm, đối với những cây nấm to đặc biệt là tách phần mũ ra khỏi chân nấm. Cho nấm sữa vào một cái tô sâu, đổ ngập nước và để nơi thoáng mát trong một ngày. Sau một vài giờ, để ráo nước và thêm nước ngọt để nấm không bị hư.
Chuẩn bị một thùng chứa để ướp muối. Đây có thể là một cái xô nếu có nhiều nấm hoặc một cái chảo. Rửa sạch hộp đựng, đặt thì là đã rửa sạch dưới đáy. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Xay ớt đỏ. Xếp nấm thành từng lớp, rắc một ít muối và thêm tiêu, tỏi. Đặt thêm thì là lên trên, phủ nấm bằng vải sạch và dùng vật nặng đè xuống để tải trọng được phân bổ đều.
Đặt nấm ở nơi thoáng mát và lưu ý không để quá nhiều chất lỏng. Nếu cần, bạn có thể cho thêm nước muối vào nấm sữa. Sau 3 tuần, nấm của bạn sẽ sẵn sàng. Chuẩn bị hộp đựng - đặt các lọ và nắp đậy bằng cao su vào trong một cái chảo, trên đáy bạn cần lót một chiếc khăn. Đổ đầy nước vào một chiếc nồi và đặt lên bếp. Đun sôi nước và khử trùng bình trong ít nhất 15 phút. Sau đó lau khô các lọ và nắp đậy. Đổ nấm đã ngâm vào hộp, đậy nắp và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Theo công thức này, bạn cũng có thể muối hỗn hợp các loại nấm rừng.
Nấm muối
Nấm mật là một trong những loại nấm rừng phổ biến. Nếu bạn bắt gặp nhiều nấm mật ong, hãy thử ướp muối sau khi luộc.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg nấm tươi;
- một vài lá anh đào;
- một số chùm hoa thì là;
- hạt tiêu đen;
- 40 g muối;
- 2-3 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. Giấm.
Thay vì lá anh đào, bạn có thể sử dụng lá nho.
Rửa sạch nấm trong 2-3 lần nước để loại bỏ đất và cát. Ở những cây nấm lớn, bạn hãy tách phần chân ra khỏi nắp và cắt đôi phần nắp. Đổ nước vào nồi, đun sôi, cho muối và nấm vào. Nấu trên lửa vừa trong 20 phút. Vớt nấm, vớt bọt cho nước dùng.
Chuẩn bị các lọ như hướng dẫn trong công thức đầu tiên. Đặt lá anh đào và thì là xuống dưới cùng, sau đó đặt nấm chặt. Đổ nấm vào lọ sao cho nấm không chạm đỉnh 2 cm, đổ đầy chất lỏng còn lại sau khi luộc nấm vào lọ. Cho giấm, một ít hạt tiêu và tỏi băm nhỏ vào mỗi lọ, và thêm thì là lên trên. Đậy nắp nấm bằng nắp cao su và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm chứa.
