Ngày nay, món tôm và mực đã trở nên phổ biến. Hải sản chứa một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng có lợi. Trước hết là iốt, phốt pho, sắt, canxi và đồng. Tuy nhiên, hải sản chỉ có thể được tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt sơ bộ.
Quy tắc nấu tôm
Các cửa hàng bán 2 loại tôm: tươi đông lạnh và luộc đông lạnh. Chúng có thể được phân biệt bằng màu sắc của chúng. Tôm đã qua xử lý nhiệt trước khi cấp đông có màu hơi đỏ. Nấu chúng ít hơn hải sản đông lạnh tươi.
Đổ nước lạnh vào nồi, theo tỷ lệ khoảng 2: 1 (nên cho lượng nước gấp 2 lần tôm), nhỏ lửa và đun sôi. Rửa sạch tôm tươi đông lạnh trước đó; tôm đông lạnh nấu chín không cần rửa. Khi nước sôi, cho muối và gia vị vừa ăn. Nó có thể là đậu đen và đậu Hà Lan, đinh hương, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, thì là tươi hoặc khô, mùi tây, nêm chanh hoặc nước trái cây, tép tỏi. Nhúng tôm vào nước muối sôi có nêm gia vị. Ngay khi chúng chuyển sang màu đỏ và nổi lên mặt nước là hải sản đã sẵn sàng. Thời gian nấu tôm phụ thuộc vào kích cỡ của chúng và cách chúng được cấp đông. Đối với tôm đông lạnh luộc, 3-5 phút là đủ, đối với tôm tươi đông lạnh cần 7-10 phút. Điều quan trọng là không nên nướng hải sản quá lửa, nếu không hải sản sẽ bị dai và mất vị. Sau khi luộc xong, không nên vớt tôm ngay ra khỏi nước dùng mà chỉ nên ninh khoảng 15-20 phút trong nước dùng, khi đó hải sản sẽ ra nhiều nước và ngon hơn.
Tôm sú và tôm tiến vua được nấu theo cùng một cách. Chúng khá lớn và thường được bán tươi đông lạnh, vì vậy chúng được đun sôi từ 5 đến 10 phút. Trước khi nấu, rửa sạch tôm sú và tôm sú dưới vòi nước. Sau đó đổ nước lạnh vào nồi, đun sôi rồi cho muối vào. Nếu luộc tôm cả vỏ, nên lấy 40 g hoặc 2 thìa muối ăn cho 1 lít nước, nhưng nếu luộc tôm đã bóc vỏ thì nên lấy ít muối hơn - 20 g mỗi lít nước. Thêm gia vị vào nước muối vừa ăn, khi nước sôi thì hạ tôm xuống. Đun sôi nước trở lại và giảm lửa nhỏ. Sau 5-10 phút, khi tôm chuyển sang màu đỏ và nổi lên bề mặt, bắc chảo ra khỏi bếp. Xả nước, dội nước lạnh lên tôm. Sau đó, chúng rất dễ tẩy rửa.
Cách nấu mực
Mực trước tiên phải được rã đông. Nên làm trong không khí hoặc nước lạnh (từ nước nóng, thịt mực chuyển sang màu hồng và thay đổi mùi vị). Sau đó, loại bỏ hợp âm khỏi chúng và lột lớp da trông giống như một lớp màng trong suốt. Để thực hiện, bạn hãy nhúng thân mực vào nước sôi có pha muối trong vài giây.
Đổ nước lạnh vào nồi, đun sôi và cho muối vào. Nhúng mực vào nước sôi và nấu trên lửa nhỏ khoảng 2-3 phút. Ngay sau khi thịt chuyển sang màu trắng, giữ miếng phi lê trong nước thêm 10 giây và dùng thìa có rãnh để hứng thịt. Nếu bạn tiêu hóa mực, thịt của chúng sẽ có vị "cao su". Do đó, một số người khuyên, hãy nhúng phi lê mực vào nước sôi, đếm đến 30 và bắt nó. Sau đó, cũng hạ thấp miếng phi lê thứ hai trong 30 giây.
