Do hàm lượng protein dễ tiêu hóa, axit béo lành mạnh và hàm lượng calo thấp, mực được coi là một sản phẩm ăn kiêng rất tốt cho sức khỏe. Chúng cũng rất giàu taurine giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ổn định huyết áp và thúc đẩy quá trình đào thải cholesterol có hại ra khỏi cơ thể. Tuy nhiên, để món chả mực có được hương vị thơm ngon tinh tế độc đáo thì trong quá trình chế biến cần phải tuân theo những quy tắc nhất định.
Quy tắc chuẩn bị mực
Trước hết, khi chọn mực, bạn hãy chú ý đến việc các thân mực dễ tách rời nhau. Nếu chúng dính vào nhau như một khối nguyên khối, đây là bằng chứng trực tiếp cho thấy mực đã được rã đông. Nếu vi phạm các quy tắc bảo quản, thịt mực sau khi xử lý nhiệt có thể có vị đắng và làm hỏng hương vị của món ăn.
Rã đông mực ngoài trời. Thông thường việc rã đông được thực hiện ở nhiệt độ + 18-20 ° C. Trong trường hợp này, lượng chất dinh dưỡng lớn nhất được giữ lại trong thịt mực. Nhưng bạn cũng có thể rã đông chúng trong nước mát. Mực được đổ đầy nước theo tỷ lệ 1: 3 (mỗi kg mực bạn cần 3 lít nước).
Thường rất khó bóc mực ra khỏi màng. Để quá trình này diễn ra thuận lợi, hãy cho mực vào một chiếc bát sâu và đổ đầy nước nóng, nhiệt độ khoảng + 60-70 ° C. Sau đó trộn xác mực vào, khi đó màng sẽ dễ bị tụt ra sau cùi.
Để loại bỏ màng nhanh, bạn nên hạ thân mực trong nước sôi khoảng nửa phút, đảo đều mực. Cần lưu ý rằng trong trường hợp này, cùi có thể chuyển sang màu hồng và xuất hiện mùi đặc trưng.
Sau đó, xả hết nước nóng, xả mực qua nước lạnh, thay mực cho đến khi hết màng khỏi thân mực. Sau đó, cẩn thận loại bỏ bên trong và cột sống trong suốt (hợp âm). Như vậy, mực sẽ được chuẩn bị đầy đủ để nấu tiếp.
Quy tắc nấu mực
Cách chế biến mực đơn giản nhất là luộc. Để thịt mềm và ngon, mực nên được nấu trong khoảng thời gian dưới 3 phút. Để nấu mực đúng cách, bạn cho 2 lít nước vào nồi đun sôi, sau đó cho muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào.
Để nước gia vị sôi liu riu trong 5 phút. Sau đó, nhúng một con mực đã rã đông và bóc vỏ vào nước sôi. Sau khi hạ một con, nhanh chóng đếm đến 10, sau đó lấy con mực ra bằng thìa có rãnh. Ngay sau khi nước sôi trở lại, nhúng phần thịt tiếp theo vào chảo.
Thịt mực cũng sẽ mềm nhũn nếu nấu quá nửa tiếng. Nhưng trong trường hợp này, ít chất dinh dưỡng được giữ lại trong hải sản hơn. Ngoài ra, mực sẽ sụt giảm rất nhiều về khối lượng và trọng lượng.
Để nấu mực hầm đúng cách, bạn sẽ cần:
- 800 g mực phi lê;
- 3-4 củ hành tây;
- 250 g kem chua;
- 4 muỗng canh dầu thực vật;
- Muối;
- tiêu.
Rã đông, bóc vỏ và luộc mực như cách trên. Sau đó, cắt thành các dải mỏng và chiên trong dầu thực vật trong 3-5 phút. Bóc vỏ hành, băm nhỏ và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó trộn mực đã chiên với hành tây, rưới kem chua, tiêu, muối và đun mọi thứ với nhau trong 2-3 phút.
