Có vẻ như phi lê cá là một quá trình rất phức tạp. Bí mật của sự chuyên nghiệp trong phay nằm ở một con dao đặc biệt rất sắc và lòng dũng cảm của bạn.
Nó là cần thiết
-
- Cá nguyên con
- Thớt
- Dao bào mỏng rất sắc bén
Hướng dẫn
Bước 1
Phi lê cá đã được sử dụng trong nấu ăn từ rất lâu đời. Ưu điểm của phi lê là xương được loại bỏ tối đa và toàn bộ miếng cá tham gia vào quá trình chế biến món ăn. Để việc bào mỏng cá không gây khó khăn cho bạn, bạn sẽ cần một con dao thái mỏng chuyên dụng. Nó phải có một hình dạng đặc biệt và một lưỡi dài, hẹp và linh hoạt. Nếu bạn không có dao chuyên dụng, hãy xem các con dao gia dụng của bạn và chọn loại gần giống với con dao chuyên nghiệp được mô tả nhất.
Bước 2
Vì vậy, chúng tôi tiến hành phay trực tiếp. Xay là quá trình tách thịt khỏi xương sống, xương và da sống. Cá mà chúng ta cắt thành phi lê trước hết phải được rửa sạch và rút ruột. Không cần thiết phải loại bỏ vảy, vì chúng tôi sẽ cắt phi lê khỏi da, được loại bỏ.
Bước 3
Công đoạn đầu tiên là tách thịt ra khỏi xương sống.
Đầu tiên, chúng ta sẽ tách phần thịt ra khỏi xương sống. Cá chúng ta cắt dọc đầu, nhưng không cắt dọc sống lưng, không cắt khúc. Sau đó, chúng tôi thực hiện một đường rạch khác - rõ ràng dọc theo cột sống ở phía trên của lưng. Cẩn thận, cố gắng không làm tổn thương xương sống, nhưng chỉ cần cắt qua thịt đến xương. Trên đường đi, sẽ bắt gặp một chiếc vây - chúng tôi khoanh con dao xung quanh nó, tiếp tục cắt thịt rõ ràng dọc. Đảm bảo rằng lưỡi dao của bạn di chuyển càng gần xương sống của cá càng tốt.
Bước 4
Rất cẩn thận và cẩn thận, chúng tôi mang lại cho các vết cắt đến rất đuôi. Bước tiếp theo là uốn cong phần đã cắt của miếng phi lê và đưa dao xuyên qua thịt, cẩn thận cắt thịt ra khỏi xương sườn. Ở giai đoạn này, các vây đã có thể được cắt bỏ.
Với việc thực hiện đúng các hướng dẫn của chúng tôi, chúng ta sẽ có được một con cá, trên một nửa bị cắt sẽ có xương, đầu và đuôi, và trên thứ hai - chỉ có thịt và da.
Bước 5
Bây giờ nhiệm vụ của chúng ta là loại bỏ phần xương ở hiệp hai. Để thực hiện, bạn cần lật ngược con cá lại và cắt phần thịt bỏ xương theo cách như đã hướng dẫn ở trên. Nhưng nếu thấy tiện hơn, bạn có thể để nguyên con cá, lọc bỏ xương lấy thịt, không nên làm ngược lại.
Vì vậy, nếu bạn đã làm đúng mọi thứ, bạn chỉ còn lại hai miếng phi lê cá trên da.
Bước 6
Công đoạn cuối cùng là tách thịt cá khỏi da bằng vảy. Con dao mỏng tự nó thể hiện ở đây trong tất cả vinh quang của nó. Tất cả các vây được cắt từ phi lê và miếng được đặt trên da ván trở xuống. Cắt một miếng da nhỏ gần đuôi, dùng tay cố định, cắm lưỡi dao vào và giữ chặt song song với tấm ván. Nếu tăng góc, nhiều thịt sẽ còn lại trên da, nếu giảm, thì da sẽ cắt qua. Cắt miếng thứ hai theo cách tương tự - và phi lê cá đã sẵn sàng.
