Kozinaki là một món ngọt truyền thống của người Georgia được làm từ mật ong, đường, các loại hạt hoặc hạt khác nhau. Ở đất nước này, chúng được coi là một món ăn bất biến trên bàn tiệc năm mới, còn ở Nga chúng được phục vụ với trà hoặc cà phê bất cứ lúc nào. Để luôn có món kozinaki tươi ngon, tốt hơn hết bạn không nên mua ở cửa hàng mà hãy tự nấu.
Hạt hướng dương kozinaki
Để chuẩn bị món kozinaki cổ điển từ hạt, bạn phải:
- 500 g hạt hướng dương đã tách vỏ;
- 100 g đường cát;
- 150 g mật ong tự nhiên.
Đổ mật ong và đường cát vào bát sứ. Cho vào nồi đun cách thủy, khuấy liên tục cho đến khi tan hết đường và chảy hết mật ong. Trộn khối ngọt này với hạt đã bóc vỏ. Trải giấy da lên bảng hoặc khay nướng rồi đặt hạt và mật ong lên đó. Nhúng cán vào nước lạnh và làm mịn hỗn hợp. Sau đó làm ướt dao và cắt khối lượng thành hình khối. Khi nó hoàn toàn đông đặc, hãy bẻ nó thành nhiều mảnh. Cho kozinaki đã nấu chín vào túi và bảo quản trong tủ lạnh.
Walnut Kozinaki
Thành phần:
- 500 g quả óc chó đã tách vỏ;
- 500 g mật ong;
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường cát.
Nếu còn non thì gọt bỏ màng, cắt thành miếng lớn nhưng không được dập nát. Đặt chúng vào chảo đã được làm nóng trước và sấy trong 10-15 phút, đảo liên tục để chúng không bị rán. Sau đó chuyển chúng sang một cốc riêng và đổ mật ong vào chảo. Khi nó bắt đầu sôi, cho đường vào và đợi cho nó tan hoàn toàn trong mật ong. Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội nhẹ, khuấy liên tục. Đun sôi trở lại, đun sôi và để nguội trở lại. Lặp lại quy trình này một lần nữa, sau đó thêm quả óc chó với mật ong và đun mọi thứ trong khoảng 5 phút ở nhiệt độ rất thấp, đảm bảo rằng không có gì bị cháy. Làm mịn khối đã hoàn thành trên một tấm ván được làm ẩm bằng nước và cắt thành từng miếng bằng dao ướt.
Kozinaki từ đậu phộng và hạt anh túc
Kozinaki được làm từ hạt vừng, hạt phỉ hay hạt dẻ cười cũng ngon không kém. Bạn cũng có thể làm chúng từ đậu phộng. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- 500 g đậu phộng đã bóc vỏ;
- 2 muỗng canh. cây thuốc phiện thìa;
- 500 g mật ong;
- 3 muỗng canh. thìa nước cốt chanh.
Chiên đậu phộng trong chảo khô, đảm bảo rằng chúng không bị cháy theo bất kỳ cách nào. Sau đó, thêm hạt anh túc vào nó và xào, đảo liên tục trong một phút. Đổ tất cả mọi thứ vào một cốc riêng, và đổ mật ong và nước cốt chanh vào chảo. Khuấy liên tục, đun sôi mật ong, cho đậu phộng đã rang với hạt anh túc vào trộn đều. Khi khối bột nguội đi một chút, ngâm tay vào nước lạnh và vo viên nhỏ lại. Đặt chúng trên giấy da, và khi chúng cứng lại, chuyển sang bát kẹo.
