Táo ngâm không chỉ là một món ăn thú vị và đặc trưng của ẩm thực Nga xưa mà còn là một cách thu hoạch quả tuyệt vời để sử dụng trong tương lai. Món ăn này được chế biến bằng cách ngâm táo trong một loại nước muối đặc biệt hoặc ngâm cùng với các loại gia vị khác nhau. Có nhiều công thức khác nhau để gọt vỏ táo.
Táo ngâm
Bạn sẽ cần các sản phẩm sau: 10 kg táo giống muộn, 5 l nước, 200 g đường, 40 g muối thô, 5-7 lọ thủy tinh 3 lít có nắp đậy bằng polyetylen.
Rửa sạch táo dưới vòi nước lạnh rồi xếp vào lọ. Đun sôi nước, cho muối và đường vào hòa tan. Làm lạnh nước. Đổ táo vào sao cho chất lỏng bao phủ hết táo. Đậy lọ bằng nắp nhựa và đặt ở nơi ấm áp. Khi quá trình lên men hoạt động bắt đầu (sau khoảng 3 - 4 ngày), đặt lọ táo vào nơi thoáng mát. Táo ngâm có thể ăn trong một tháng.
Táo ngâm với mật ong và bạc hà
Bạn sẽ cần những sản phẩm sau: 10 kg táo giống muộn, 5 lít nước, 200 g mật ong, 75 g muối thô, 50 g bột lúa mạch đen, một bó bạc hà, 5-7 ly ba lít lọ có nắp đậy bằng nhựa.
Rửa sạch táo và nhánh bạc hà. Chuẩn bị húng quế: đun sôi nước, để nguội đến 35-40 ° C, hòa tan mật ong và muối vào nước, thêm bột lúa mạch đen. Để ngấm gia vị trong 3 giờ. Đặt các nhánh bạc hà vào đáy lọ, đặt hai lớp táo lên trên lớp bạc hà, sau đó lại đặt các nhánh bạc hà và hai lớp táo. Đổ đầy các lọ theo cách này đến tận cùng. Đổ hỗn hợp rong lên các lọ táo và đậy chúng bằng nắp nhựa. Chất lỏng phải bao phủ hoàn toàn táo, nếu không chúng sẽ bị hỏng. Ngâm táo ở 15-18 ° C trong một tháng. Bảo quản táo đã làm sẵn trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Ngâm táo trong bồn
Bạn sẽ cần những sản phẩm sau: 10 kg táo giống muộn, 5 lít nước, 100 g bột lúa mạch đen, 25 g muối thô, thùng hoặc bồn gỗ (tốt nhất làm bằng gỗ sồi), lá anh đào hoặc nho đen.
Chuẩn bị wort. Để làm điều này, đổ nước sôi lên bột lúa mạch đen, thêm muối và trộn đều tất cả mọi thứ. Để nguội, lọc qua rây. Rửa sạch táo và lá anh đào hoặc nho. Lót một lớp lá xuống đáy bồn, sau đó xếp 2-3 lớp táo có cuống lên trên. Sau đó xếp 2-3 hàng táo và một lớp lá nữa. Xếp táo và lá theo cách này cho đến khi đầy bồn. Lớp trên cùng phải là lớp lá. Đổ dịch lên trên táo để chất lỏng bao phủ hết táo. Đậy bồn bằng một vòng tròn bằng gỗ và đặt quả nặng lên đó. Để bồn ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày. Kiểm tra mức chất lỏng trong thời gian này - nó phải cao hơn cốc gỗ 3-4 cm Vì táo hút nước tốt nên bạn sẽ phải thêm nước lạnh nhiều lần đến mức cần thiết. Sau 3-4 ngày, vớt táo ra để nơi thoáng mát. Chúng sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 1, 5 tháng.
