Mận ngon ngọt và thơm có nhiều loại: từ ngọt đến chua, với vỏ mịn với nhiều sắc thái khác nhau như tím, đỏ, xanh lá cây hoặc vàng và một viên đá lớn bên trong. Tất cả những loại trái cây này có thể được chia thành hai loại chính - tráng miệng và ngọt và chua. Loại trước là lý tưởng cho mứt, thạch, compotes và bánh nướng, loại sau tốt để làm nhân cho thịt và cơ sở cho nước sốt và tương ớt.
Mứt mận
Mứt và chất bảo quản từ mận dày, bão hòa với ánh sáng đẹp mắt. Chúng có thể được phục vụ không chỉ với trà mà còn với thịt, như mứt cam nam việt quất. Đối với thạch mận, bạn sẽ cần:
- 1 ½ kg mận tráng miệng;
- 350 gram táo xanh chua;
- 2 quả cam;
- 2 quả chanh;
- 800 gram đường bánh mì
Rửa táo, gọt vỏ và bào trên một chiếc máy vắt thô, loại bỏ "hộp" có hạt. Cho bã vào nồi và đổ 500 ml nước vào. Đun sôi và nấu trong khoảng 15 phút. Mận rửa sạch rồi cắt đôi, bỏ hạt. Cho cùng với nước cam vừa vắt vào nồi cùng với khối lượng táo và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều trong khoảng 15 phút, cho đến khi mận sôi, vỏ mềm và chất lỏng bay hơi một phần. Vắt nước chanh vào mứt và thêm đường. Đun sôi và nấu, khuấy liên tục cho đến khi một giọt mứt đông lại trên đĩa sứ nguội. Chuyển mứt vào lọ đã khử trùng, để nguội và bảo quản ở nơi tối và mát.
Bạn có thể chế biến mứt hoặc nước ép từ mận sau khi loại bỏ vỏ. Để làm điều này, chỉ cần nhúng chúng vào nước sôi trong 15-20 giây, và sau đó ngay lập tức làm nguội chúng dưới vòi nước lạnh. Sau đó, vỏ sẽ dễ dàng tách ra khỏi quả.
Trang trí bằng mận
Để trang trí bằng mận cay, bạn sẽ cần:
- 50 gram bơ;
- 500 gram mận chua ngọt;
- 6 thìa đường nâu;
- 125 ml rượu vang;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu.
Đun chảy bơ trong chảo sâu và rộng. Cắt đôi quả mận, bỏ vỏ và rán vàng, đun lửa vừa trong 2-3 phút. Rắc đường và nấu thêm 4-5 phút, cho đến khi đường bắt đầu caramen. Đổ hải sản vào và nấu thêm 5 phút, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại. Thêm nhục đậu khấu và loại bỏ khỏi nhiệt.
Nước sốt này có thể được chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh đến 2-3 ngày.
Bánh mận hạnh nhân
Những người làm bánh kẹo gọi sự kết hợp giữa mận và hạnh nhân là "một cuộc hôn nhân được tạo ra từ thiên đường." Để làm một chiếc bánh với hai nguyên liệu này, bạn sẽ cần:
- 400 gram bột mì;
- 15 gam đường;
- 430 gram bơ không muối;
- 3 quả trứng gà;
- 4 thìa nước đá;
- 200 gram đường bột;
- 6 quả mận chín lớn vừa chín tới;
- 200 gram hạnh nhân xay.
Rây 200 gram bột mì vào âu trộn đều với đường. Cắt 230 gram bơ thành khối vuông và dùng ngón tay nghiền cùng với bột mì thành những miếng vụn. Đánh bông 1 quả trứng với nước đá. Thêm vào hỗn hợp bơ và trứng và nhanh chóng thay thế bột bánh dẻo. Cuộn tròn lại thành một quả bóng, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 30 phút. Đánh bông phần bơ và đường đóng băng còn lại rồi thêm lần lượt những quả trứng còn lại vào khi đánh bông. Thêm hạnh nhân xay. Hỗn hợp thu được được gọi là frangipan. Cắt mận thành 8 miếng. Làm nóng lò ở 180C. Phủ bột mì lên bề mặt làm việc và cán bột thành một lớp mỏng. Xếp chúng bằng khuôn đường kính 25 cm. Đổ đầy bánh hạnh nhân và trải lên bề mặt mận đã lót sẵn. Nướng trong vòng 30 - 40 phút. Rắc đường bột và phục vụ.
