Xương bả vai là một trong những bộ phận rẻ nhất của thân thịt cừu, nhưng nó có thể làm một món ăn ngon không kém phần chân cừu đắt tiền và phổ biến. Chỉ là món thịt này cần một cách tiếp cận hoàn toàn khác - lý tưởng nhất là nó được nấu trong nồi đất. Có rất nhiều công thức nấu ăn cho thịt cừu trong nồi, bởi vì bạn có thể thêm một loạt các hương vị cay khác nhau cho món thịt này và mỗi lần, bạn sẽ có được một hương vị mới, thú vị.
Nó là cần thiết
-
- Thịt cừu với nấm
- 1 kg thịt cừu (vai);
- 3 nhánh tỏi;
- 50 g (2 1/2 muỗng canh) bơ
- 2 đầu hành tím;
- 1 củ cà rốt;
- 1 cọng cần tây
- 3 nhánh hương thảo tươi;
- 3 nhánh cỏ xạ hương tươi;
- 250 g champignon;
- 125 ml (1/2 cốc) rượu vang đỏ khô
- muối và tiêu đen xay;
- nồi đất có thể tích từ 2 - 3 lít.
- Thịt cừu hầm kiểu Maroc
- 1 kg thịt cừu (vai);
- 3 nhánh tỏi;
- 54 g (2 muỗng canh) bơ;
- 300 g khoai lang;
- 1 củ cà rốt;
- 1 cọng cần tây
- 200 g mận khô;
- 1 thanh quế;
- 1 thìa gừng xay
- hạt tiêu đỏ và hạt caraway;
- 75 ml (1/4 cốc) rượu vang đỏ khô;
- 75 ml (1/4 cốc) giấm rượu vang đỏ
- 35 g cánh hoa hạnh nhân nướng:
- 1 thìa lá rau mùi, cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê vỏ chanh bào
- muối và tiêu đen xay;
- nồi đất có thể tích từ 2 - 3 lít.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt cừu với nấm Rửa sạch thịt cừu dưới vòi nước mát và thấm khô bằng khăn giấy. Đặt trên một cái thớt. Cắt các tép tỏi đã bóc vỏ ra đĩa và rắc thịt cừu lên trên. Chà xát thịt với muối và tiêu. Đun chảy 20 g (1 muỗng canh bơ) trong chảo có đáy dày và áp chảo vai cừu trong 8-10 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Lấy chảo ra khỏi chảo và dùng giấy bạc bọc thịt lại để giữ ấm.
Bước 2
Bóc vỏ hành tím, cắt đôi và cắt thành nửa khoanh. Gọt vỏ cà rốt và cần tây và cắt thành khối vuông. Cắt nấm thành từng lát.
Bước 3
Đun chảy 20 g bơ và cho rau vào xào, thêm cỏ xạ hương, hương thảo, giảm lửa nhỏ và đun rau trong 8-10 phút cho đến khi mềm. Chuyển rau vào đáy nồi đất và đặt vai thịt cừu lên trên. Đổ rượu vang đỏ vào chảo đã chiên thịt và đun sôi. Dùng thìa gỗ hoặc silicone để làm sạch chảo rán cho nước thịt cừu vàng và mỡ bám vào, trộn với rượu. Đổ chất lỏng nóng vào nồi, đậy kín nắp và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 175 ° C.
Bước 4
Đun nhỏ lửa thịt trong 1-1,5 giờ, định kỳ kiểm tra xem chất lỏng đã sôi chưa. Nếu bạn thấy thịt có thể bị cháy, hãy cho thêm 2-3 thìa nước lọc.
Bước 5
Chăm sóc nấm. Chiên chúng trong chảo khô cho đến khi chất lỏng chảy ra, sau đó thêm bơ còn lại và chiên cho đến khi vàng nâu. Nửa giờ trước khi thịt cừu chín, cho nấm đã xào lên trên thịt và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín. Thịt cừu thành phẩm dễ dàng đâm xuyên bằng nĩa.
Bước 6
Thịt cừu hầm kiểu Ma-rốc Rửa vai cừu, lau khô, xé nhỏ và xát với muối và tiêu, sau đó chiên trong bơ. Rau - cà rốt và cần tây - cắt nhỏ, xào và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai lang. Cho cà rốt và cần tây vào đáy nồi đất. Xếp thịt lên trên.
Bước 7
Khử mỡ chảo đã chiên thịt cừu bằng hỗn hợp rượu và giấm. Đổ nước vào nồi, thêm thanh quế, mận khô, hạt tiêu, gừng và thìa là. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ 175 ° C trong khoảng 1,5 giờ. Trước khi phục vụ, loại bỏ mỡ thừa trên bề mặt của nước sốt và thêm hạnh nhân, vỏ chanh và lá rau mùi thái nhỏ vào thịt.
