Chất lượng của sữa được quyết định bởi các chỉ tiêu: mùi vị, màu sắc, mùi, sự có mặt của tạp chất, chất bảo quản, chất béo thực vật. Sữa chất lượng cao phải tuân thủ các thông số của GOST 13277-79.
Sữa là một trong những thực phẩm quan trọng nhất trong chế độ ăn uống của con người. Chất lượng sữa trên kệ hàng được quy định bởi GOST 13277-79 và việc kiểm tra sản phẩm được thực hiện trong điều kiện phòng thí nghiệm về các thông số cảm quan và hóa lý. Tuy nhiên, ngay tại nhà, người mua cũng có thể kiểm tra xem mình đã mua được sản phẩm chất lượng hay chưa.
Cách kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng sữa
Các chỉ tiêu chất lượng cảm quan bao gồm hình thức bên ngoài, mùi vị và mùi của sản phẩm. Sữa tươi không pha loãng có hương vị tinh tế, đậm đà và mùi thơm sữa đặc trưng. Sữa không được đắng, chua hoặc mặn - điều này cho thấy sản phẩm đã bị ôi thiu hoặc được lấy từ động vật bị bệnh. Mùi khét là không thể chấp nhận được, vì nó có nghĩa là vi phạm chế độ nhiệt độ trong quá trình chế biến sữa.
Gian lận phổ biến nhất khi bán sữa tự làm là pha loãng với nước. Không quá khó để xác định nó: chỉ cần nhỏ một giọt sữa lên bề mặt nào đó và quan sát nó là đủ. Sữa không pha loãng giữ được hình dạng tốt, vì vậy giọt không lan rộng trong thời gian dài.
Sữa tách béo đã pha loãng có vị lỏng và hơi xanh. Nếu không thể xác định độ nguyên của sữa bằng mắt, bạn có thể sử dụng tỷ trọng kế: tỷ trọng của sản phẩm ít nhất phải đạt 1,027 g / cc.
Các tạp chất, chất bảo quản và chất béo thực vật khác nhau ảnh hưởng đến chất lượng sữa như thế nào?
Sự hiện diện của các tạp chất chắc chắn sẽ làm giảm chất lượng của sản phẩm. Các chất phụ gia như bột mì, vôi, phấn, thạch cao, axit boric và axit salicylic có thể được sử dụng để che đi các khuyết điểm của sữa và tăng thời hạn sử dụng của sữa.
Sự hiện diện của tinh bột và bột mì có thể được nhận biết bằng hương vị đặc trưng của bột. Axit được phát hiện bằng cách sử dụng thử nghiệm quỳ tím, chất này chuyển sang màu đỏ trong môi trường axit. Để tìm hiểu về sự hiện diện của vôi, soda hoặc phấn trong sữa, bạn có thể sử dụng dung dịch axit xitric. Axit được nhỏ vào giấy ngâm trong sữa và phản ứng được theo dõi. Tiếng rít và sự hình thành bong bóng cho thấy rằng nó không phải là không có tạp chất.
Sữa có hàm lượng chất béo cao nên được chọn cẩn thận. Nhiều nhà sản xuất vô đạo đức sử dụng chất béo thực vật để tăng hàm lượng chất béo chứ không phải kem, như theo GOST. Thật không may, sự hiện diện của các chất bổ sung thảo dược chỉ có thể được xác định trong phòng thí nghiệm, vì vậy khi mua sữa béo bạn sẽ phải dựa vào danh tiếng của nhà sản xuất.
