Từ hàng nghìn năm nay, con người đã trồng ngũ cốc, nghiền để làm bột, nướng bánh. Và sản phẩm này từ lâu không chỉ trở thành cơ sở, mà còn là biểu tượng của cuộc sống con người. Ngay cả theo nghĩa truyền thống, cơ sở của an ninh lương thực là lượng ngũ cốc và theo đó là bột mì.
Cơ sở của cuộc sống
Dù các nhà khoa học có đấu tranh như thế nào đi chăng nữa thì họ cũng không thể nói một cách chắc chắn rằng họ đã giải được bí ẩn về nguồn gốc của các loại ngũ cốc ăn được. Về mặt logic, nếu tổ tiên của cùng một loại lúa mì hoặc lúa mạch tồn tại trong thời cổ đại, thì chúng phải phát triển ở đâu đó cho đến ngày nay. Nhưng than ôi, vùng đất bí ẩn, nơi thực sự bắt đầu có bánh mì và các thực phẩm khác, không bao giờ được tìm thấy.
Người ta vẫn chỉ tin rằng những người trồng ngũ cốc cổ đại, trong số những thứ khác, là những kỹ sư di truyền thiên tài, những người đã cố gắng tạo ra một nền văn hóa khó tồn tại từ ngũ cốc hoang dã, nhưng cũng để phổ biến nó trên toàn cầu. Hiện tại, chúng ta chỉ có thể tự tin nói về tổ tiên hoang dã của ngô, ba loài đã được tìm thấy trên lục địa Châu Mỹ.
Bí mật của bánh mì
Bánh mì mới nướng thơm và ngon làm sao! Thật không dễ dàng để có được nó. Nhiều dân tộc cổ đại đã bảo tồn truyền thống ẩm thực không lửa. Để tiết kiệm thời gian và nhiên liệu, nhiều người khi nhận được ngũ cốc, trước tiên phải rang và sau đó xay nhỏ. Khi cần, bột đã được xử lý nhiệt được đổ với nước hoặc sữa và như vậy có thể ăn được.
Giai đoạn tiếp theo trong sự phát triển của nhà bếp là chuẩn bị bánh ngô từ bột thô, nhưng bánh thực sự vẫn còn rất xa và chất lượng của bột mới là vấn đề chính.
Bột mì hảo hạng là chìa khóa thành công của người thợ làm bánh. Các chỉ tiêu chất lượng bột được xác định bằng hai phương pháp, theo các tiêu chí khác nhau. Phương pháp đầu tiên và chính là cảm quan, nó quyết định các đặc tính hàng đầu - màu sắc, mùi vị và mùi của bột.
Ánh sáng ban ngày phân tán và các tiêu chuẩn màu khác nhau được sử dụng để xác định màu sắc. Để xác định chính xác hơn, các thiết bị đặc biệt được sử dụng - máy đo màu.
Hương vị được xác định bởi một chuyên gia nếm thử. Chất lượng bột phải ngọt. Vị ngọt cho thấy bột được làm từ ngũ cốc nảy mầm. Hậu vị đắng cho thấy có sự trộn lẫn của bột ngải cứu hoặc bột thiu.
Bột chất lượng tốt có mùi dễ chịu tinh tế. Để cảm nhận được, bạn cần làm ấm một lượng nhỏ bột trong lòng bàn tay. Không được phép có mùi nước ngoài hoặc mùi mốc!
Ngoài các đặc tính cảm quan, phòng thí nghiệm còn tiến hành nghiên cứu chất lượng của quá trình nghiền, xác định độ ẩm, độ axit, hàm lượng gluten và chất lượng của nó, cũng như sự hiện diện của các tạp chất cơ học.
Cần nhớ rằng sự hiện diện của vỏ và bã cám trong bột làm giảm đáng kể phẩm cấp của nó, nhưng đồng thời làm tăng giá trị dinh dưỡng của nó.
