Đông lạnh là cách bảo quản thực phẩm lâu đời và hiệu quả nhất để bảo quản lâu dài.
Khi quả mọng, trái cây và rau quả được đông lạnh, 75–80% vitamin được giữ lại trong chúng. Trong khi đó khi đóng hộp nhiệt chỉ đạt 50–55% và khi sấy khô chỉ còn 20–30%. Ngoài ra, thực phẩm đông lạnh là bán thành phẩm và bạn không cần phải mất thời gian làm sạch và cắt chúng. Bạn có thể đông lạnh hầu hết tất cả các sản phẩm, ngoại trừ hành tây và tỏi (chúng mất đi phẩm chất quý giá), cà chua (khi rã đông, chúng trở nên mềm nhũn), và bạn cũng không nên đông lạnh dưa chuột.
Để đông lạnh thực phẩm đúng cách, bạn cần tuân thủ một vài quy tắc.
• Khi đông lạnh mơ, đào, mận, rỗ phải loại bỏ hết lõi và hạt của ớt ngọt, dưa.
• Súp lơ và mơ trước tiên phải chần sơ qua nước sôi (có thể pha chút muối), sau đó ngâm nước lạnh và phơi khô.
• Hầu hết các loại trái cây cần được cắt thành từng miếng trước khi đông lạnh, sau đó sẽ được dùng để nấu ăn, nhưng đừng cắt quá nhuyễn, nếu không sẽ có nhiều nước chảy ra từ chúng.
• Nếu có ấu trùng hoặc bọ trong quả mọng (quả mâm xôi), tốt hơn là không nên đông lạnh chúng.
Khi cấp đông, các món ăn cũng rất quan trọng. Túi ni lông, lọ nhựa có nắp vặn, hộp nhựa có nắp đậy kín sẽ làm được. Điều chính là nhựa là cấp thực phẩm. Điều mong muốn là các thùng chứa phải nhỏ để lượng chứa của chúng đủ dùng trong một lần. Nhưng không thể sử dụng lọ thủy tinh - chúng sẽ bị nứt. Khi gói được nhấc lên và sản phẩm cần đông lạnh được gấp vào trong đó, cần phải thoát khí ra khỏi gói bằng cách xáo trộn bên trong.
Bạn có thể đông lạnh bất kỳ loại rau xanh nào: húng quế, ngải giấm, ngò, cây me chua, rau bina, tỏi rừng, cây tầm ma, v.v. Thì là và mùi tây vẫn giữ được đặc tính tốt nhất khi đông lạnh. Bạn có thể làm đông hỗn hợp thảo mộc. Bạc hà không thích hợp để đông lạnh - tốt hơn là nên sấy khô.
Trước khi đông lạnh, rau cần được rửa sạch, giũ sạch nước và lau khô một chút trên khăn. Sau đó cần cắt thành từng khúc dài khoảng 1 cm và cho vào túi ni lông nhỏ (sao cho vừa đủ 1 lần) rồi cho vào ngăn đá. Túi màu xanh lá cây có thể được ký. Rau xanh rất khó phân biệt khi đông lạnh. Ví dụ, mùi tây tương tự như ngò.
