Khi mùa hè đến, cá được xếp vào danh mục những thực phẩm nguy hiểm nhất. Nó gây nguy hiểm bởi những người bán không muốn loại bỏ cá bị hư hỏng trong hơi nóng và bị hun khói. Cả vẻ ngoài và mùi thơm của một sản phẩm như vậy đều rất hấp dẫn. Vì vậy, người mua phải đối mặt với câu hỏi làm thế nào để nhận biết cá hư hỏng.
Tin tưởng vào khứu giác
Ngày nay, bạn thường có thể rơi vào bẫy của những nhà sản xuất "hút" cá bằng khói lỏng. Cả hình thức bên ngoài lẫn mùi thơm của món cá hun khói như vậy đều rất tuyệt. Điểm đáng chú ý là khói lỏng không bảo quản sản phẩm mà chỉ đóng vai trò là chất tạo màu và tạo hương. Và cá hư hỏng thường chỉ trải qua một quá trình xử lý như vậy. Không giống như cá hun khói thật, có mùi thơm tinh tế của khói gỗ, loại cá này có mùi hóa học hoặc có mùi khói hăng. Nếu không có mùi thì rất có thể cá đã biến mất, hạn sử dụng của cá đã lâu.
Kiểm tra kỹ lưỡng
Cá chế biến tự nhiên có thể có mô hình tế bào suy nhược. Khi đó mọi nghi ngờ cần được xua tan. Cá đã qua xử lý hóa học có thể có cảm giác thô ráp và màu sắc không đồng đều.
Thời hạn sử dụng
Dấu hiệu rõ ràng của hạn sử dụng hết hạn sẽ là sự hiện diện của vết lõm và vết xước trên da cá. Các sọc nhạt trên hai bên của cá cho thấy công nghệ hun khói không phù hợp.
Hạn sử dụng của cá hun khói nóng trong tủ lạnh là 5 ngày, có thể bảo quản trong gói hút chân không trong 2 tháng. Cá hun khói lạnh có thể được bảo quản trong tối đa hai tuần, trong tủ đông trong một tháng và trong ba tháng trong gói chân không.
Các loại hút thuốc
Có hai kiểu hút - lạnh và nóng. Với việc hun khói nóng, cá được chế biến ở nhiệt độ tăng dần từ 50 đến 80 độ trong 6-8 giờ. Cá hun khói nóng có độ đặc hơn và hương vị hun khói rõ rệt. Với cách chế biến cao cấp, thịt cá dễ dàng tách rời khỏi xương.
Với phương pháp hun khói lạnh, quá trình chế biến cá diễn ra ở nhiệt độ từ 20 đến 32 độ, kéo dài từ một ngày đến ba tuần. Cá này mềm và mềm hơn. Hiện tượng bình thường là dấu vết của mảng bám trắng trên bề mặt, đây là do muối dư thừa trong quá trình chế biến.
Bằng chứng hút thuốc
Cả cá nguyên con và cá băm nhỏ đều phải có bằng chứng rằng chúng đã được treo khi đang hút thuốc, và không chỉ được phun khói chất lỏng. Có nghĩa là, dấu vết của dây thừng, vết lõm hoặc bản thân dây thừng phải còn lại trên da cá, chắc chắn dây thừng phải được ép vào da cá.
