Theo quy định, thỏ được bán chưa cắt miếng, và nếu kế hoạch của bạn không bao gồm việc chuẩn bị toàn bộ thân thịt, bạn sẽ cần phải cắt nó thành nhiều miếng. Trong những trường hợp đặc biệt (ví dụ, bạn tự chăn nuôi và giết mổ thỏ), bạn cũng cần phải mổ ruột nó. Làm thịt thỏ không phải là một thủ tục quá khó, nhưng một người mới bắt đầu nấu ăn có thể mất nhiều thời gian hơn một người có kinh nghiệm.
Hướng dẫn
Bước 1
Trước hết, hãy trang bị cho mình một con dao sắc và khá nặng. Tốt hơn nếu anh ta có một lưỡi dao rộng. Bạn có thể cần một cái tủ sắt đặc biệt.
Bước 2
Việc bắt đầu hành động sẽ phụ thuộc vào việc bạn mua một con thỏ đã rút ruột đông lạnh hay tươi trong cửa hàng, hay một con thỏ mới mổ và lột da trước mặt bạn. Thông thường, bên trong được cắt bỏ ngay sau khi cắt bỏ da, nhưng nếu bạn phải làm điều này, hãy cắt phúc mạc theo đường trắng, đưa vết mổ đến xương ức. Tách khỏi các cơ và loại bỏ các cơ quan nội tạng ra khỏi khoang bụng. Trong mọi trường hợp không nên làm hỏng bàng quang và túi mật - nếu chất chứa của chúng dính vào thịt, mùi vị sẽ bị hỏng. Thận và mỡ thận vẫn còn bên trong thân thịt. Đặt phần gan đã loại bỏ sang một bên - nó có thể được sử dụng cho mục đích ẩm thực. Phổi và tim cũng được nấu chín, nhưng ít thường xuyên hơn. Cắt bỏ đầu dọc theo đốt sống cổ thứ nhất. Sau đó, thân thịt được làm sạch bụi bẩn, rửa sạch và cắt khúc. Nếu bạn đã có thân thịt thỏ đã rút ruột, chỉ cần rã đông nếu cần.
Bước 3
Tách hai chân trước ra sau: úp mặt ức xuống và cắt bỏ. Cắt thịt ở hai bên thân thịt. Bây giờ bạn có thể tách phần phía trước - chặt phần thân ngay sau bả vai.
Bước 4
Chia đôi phần còn lại của thân thịt một lần nữa. Cắt phần giữa dọc theo đường nhăn ở phần đính kèm hông. Phần sau, hoặc yên xe, không cần phải cắt.
Bước 5
Tách hai chân sau. Nếu thỏ rất béo, hãy cắt bỏ phần mỡ thừa. Thận thường được để nguyên và nấu chín cùng với một miếng thịt.
Bước 6
Các bộ phận ngon và tinh tế nhất trong số các bộ phận thu được là yên xe, chân sau, phần xương cùng. Chúng có thể được chiên hoặc nướng. Phần thịt trước cứng hơn thường dùng để hầm, phần thịt thích hợp làm cốt lết.
