Borscht lạnh, hay thực phẩm ướp lạnh, rất phổ biến ở Baltics, Belarus, Ba Lan và một số vùng của Nga. Ở Nga, từ lâu, họ đã chế biến món cá kho lạnh với cá, không chỉ tươi mà còn cả hun khói. Và ở Udmurtia, chẳng hạn, họ thích súp mùa hè - borscht nấm với bánh mì nướng.
Borscht lạnh mùa hè được chế biến theo nhiều cách khác nhau ở các quốc gia và vùng lãnh thổ khác nhau của Nga, điều này giúp bạn có thể cảm nhận được sự độc đáo của từng món ăn. Các thành phần làm cho công thức nổi bật so với những thành phần khác sẽ thay đổi khẩu vị của tủ lạnh. Ví dụ, món borscht lạnh của Lithuania được chế biến theo cách gần giống như phong tục ở Nga, nhưng nó được phục vụ với khoai tây luộc nóng với bơ.
Chill được coi là một món ăn quốc gia ở Lithuania. Vào mùa hè, nó có trong thực đơn của tất cả các quán cà phê và nhà hàng.
Công thức tủ lạnh Lithuania
Thành phần:
- 400 g củ cải đường luộc chín;
- 1 quả dưa chuột tươi vừa;
- một mớ hành lá nhỏ (khoảng 3-4 củ hành tây);
- rau thì là;
- 4 quả trứng luộc chín;
- 1 lít kefir (tốt nhất là loại béo);
- kem chua, nước chanh (hoặc giấm);
- muối vừa ăn.
Hẹ và thì là thái nhỏ. Có thể để lại một ít rau ngót thái nhỏ, phần còn lại cho vào nồi. Muối nhẹ các loại thảo mộc trong chảo và dùng thìa nghiền nát để làm lộ hương vị và làm mềm kết cấu.
Bào củ cải và dưa chuột trên một máy xay thô. Thêm củ cải đường, dưa chuột và kefir vào nồi cùng với các loại thảo mộc, trộn tất cả mọi thứ. Trứng có thể được cắt nhỏ và cho vào chảo, hoặc cắt thành hai nửa và để trên đĩa.
Nếu kefir chua, bạn cần trộn với kem chua. Có thể dùng củ cải ngâm trong lọ, nhưng nếu ngâm nước muối củ cải thì không quá chua.
Cho xoong vào ngăn mát tủ lạnh 5 - 6 tiếng. Ăn kèm với khoai tây luộc và kem chua.
Tùy chọn borscht lạnh
Công thức cho món borscht lạnh thông thường nhất, còn được gọi là củ dền, không khác nhiều so với công thức của người Lithuania, chỉ có xúc xích hoặc giăm bông đôi khi được thêm vào thành phần, và kefir được pha loãng với sữa chua thay vì kem chua. Phần nước nấu củ cải còn lại, trong khi chưa nguội hẳn, củ cải được vớt ra, gọt vỏ và cắt thành khối vuông nhỏ, cho giấm và đường vào nước. Sau đó, cho các nguyên liệu đã thái nhỏ vào nồi nước củ dền và đổ lên trên như mong muốn.
Vào mùa hè, trong cái nóng nực, một đĩa rau câu lạnh với các sản phẩm sữa lên men và các loại thảo mộc tươi vừa dễ chịu vừa tốt cho sức khỏe. Và nó trông đẹp làm sao trên bàn! Màu sắc trên bàn ăn sẽ được tô điểm thêm nếu bạn đặt một món ăn với các loại rau thơm và củ cải khác nhau bên cạnh.
Udmurt mùa hè nấm borsch với bánh mì nướng rất ngon, nhưng bạn không thể gọi nó là lạnh. Tuy nhiên, ở Udmurtia, họ cũng chế biến một món súp lạnh dựa trên kvass như okroshka từ lá và thân non của một loại thảo mộc gọi là hogweed. Chỉ trong món súp này, họ không cho vào, như trong okroshka, khoai tây, dưa chuột và thịt.
