Về lượng protein, nấm có thể được so sánh với thịt, loại nấm được thay thế hoàn hảo trong thời gian nhịn ăn. Nấm có hàm lượng calo thấp nhưng đồng thời rất giàu vitamin, axit amin và khoáng chất. Tuy nhiên, với số lượng lớn, nấm có thể gây hại cho cơ thể con người, vì chúng được tiêu hóa kém do hàm lượng chitin trong chúng.
Các chất dinh dưỡng và vitamin có trong nấm
Các loại nấm khác nhau hơi khác nhau về thành phần vitamin và chất dinh dưỡng. Người ta tin rằng nấm muối và nấm khô hữu ích hơn, vì chúng không phải qua xử lý nhiệt, vitamin và chất dinh dưỡng trong chúng được lưu trữ với số lượng lớn hơn.
Thành phần các chất dinh dưỡng và vitamin trong nấm:
- vitamin B;
- vitamin C;
- vitamin D;
- vitamin PP;
- vitamin E;
- iốt;
- kẽm;
- phốt pho;
- canxi;
- kali;
- bàn là;
- lecithin;
- caroten;
- các nguyên tố vi lượng;
- chất đạm;
- cacbohydrat;
- axit amin;
- tinh dầu;
- axit béo;
- lưu huỳnh;
- polysaccharid.
Các đặc tính quý giá của nấm và công dụng của chúng
Nấm ăn có chứa các chất giúp chống xơ vữa động mạch và ngăn ngừa sự tấn công của ung thư. Hàm lượng calo thấp, không thiếu chất béo với một lượng lớn protein cho phép bạn nhanh chóng no với nấm mà không cần tăng thêm cân. Nhưng đây là nếu nấm không được hầm hoặc chiên, vì chúng rất nhanh chóng hấp thụ tất cả chất béo mà chúng được chiên, và điều này đã bổ sung đủ calo.
Nhiều người không chỉ thích ăn nấm mà còn thích thu hái chúng. Nấm có thể được nhìn thấy không chỉ trong rừng, mà còn ở ven đường, nếu có bất kỳ thảm thực vật nào. Trong trường hợp này, bạn cần nấu chín chúng, chắt nước 3 lần.
Trước khi nấu nấm, cần phải cạo sạch nấm, đặc biệt là phần chân, vì chúng tích tụ nhiều kitin, chất mà cơ thể tiêu hóa kém. Và nếu nấm được muối cho mùa đông, tốt hơn là nên thu hái chúng trong rừng, tránh xa đường giao thông và các ngành công nghiệp có hại. Nấm khô không nên được mua từ những người ngẫu nhiên, chúng đã được chứng minh trong các cửa hàng, các vitamin và chất dinh dưỡng được bảo toàn hoàn toàn trong đó.
Bất kỳ loại nấm nào cũng chứa ergothioneine, một chất chống oxy hóa tự nhiên chống lại các tế bào ung thư. Các chiết xuất tiềm tàng trong nấm chống lại chứng đau nửa đầu, bệnh lao, chống lại giun, hen phế quản, loét dạ dày, bệnh gút và các bệnh khác.
Nấm Porcini bình thường hóa quá trình trao đổi chất và nâng cao khả năng miễn dịch; lượng lớn lecithin mà chúng chứa giúp chống lại chứng xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch.
Nấm chanterelle rất ngon được những người hái nấm rất ưa chuộng, vì chúng rất tiện để nấu nướng - chúng không chứa sâu. Chanterelles có xu hướng hấp thụ các chất phóng xạ và chất độc hại từ khí quyển, nhưng chúng có khả năng miễn dịch mạnh mẽ chống lại các chất độc hại, chúng không tích tụ mà còn loại bỏ chúng ra khỏi cơ thể con người.
Champignons chứa nhiều chất xơ giúp cải thiện tiêu hóa, chúng chứa nhiều loại vitamin có tác động tích cực đến tim mạch, hệ thần kinh, cơ bắp và làn da. Chúng thường được trồng trong nhà kính, nơi không có tác hại của môi trường.
Trong số các công thức của y học cổ truyền, có thể kể đến nấm sữa và kombucha, nếu không phải là thần dược chữa mọi bệnh, có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe, vì chúng có đặc tính chống viêm.
Trong y học cổ truyền, nấm dùng để phân lập các chất dùng để chữa bệnh. Từ nấm ăn được, chẳng hạn như nắp sữa nghệ tây, người ta thu được chất kháng sinh. Chiết xuất từ nấm chanterelles, nhờ vào ergosterol chứa trong chúng, có đặc tính kháng khuẩn.
Nấm gây hại. Chúng có thể được tiêu thụ bao lâu một lần?
Không nên dùng nấm cho trẻ em dưới 12 tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú cũng như những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, tuyến tụy và gan.
Người lớn khỏe mạnh nên ăn nấm không quá 2-3 lần một tuần. Nó có thể là nấm nấu chín, chiên và hầm, một món ăn phụ cho món chính, súp nấm. Nhưng ăn nấm với số lượng lớn rất khó tốt cho dạ dày và ruột.
