Nếu bạn đủ may mắn để mua được cá hồi ướp lạnh lớn, nó có thể đi kèm với trứng cá muối. Trọng lượng của trứng cá muối có khi lên đến 1/4 trọng lượng của cá. Làm gì với nhiều món ngon như vậy, vì trong quá trình bảo quản chắc chắn nó sẽ bị biến chất? Để ngăn điều này xảy ra, hãy đông lạnh trứng cá muối.
Nó là cần thiết
Hướng dẫn
Bước 1
Trước khi đông lạnh trứng cá muối, hãy ướp muối - điều này sẽ giúp bạn bảo quản trứng cá muối được lâu mà không bị đổi màu, mất đi hình thức và mùi vị của nó. Chuẩn bị dung dịch súc rửa buồng trứng (túi phim có trứng cá muối). Để làm điều này, hòa tan muối thô trong nước với tỷ lệ 1 muỗng canh mỗi lít, đun sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng. Chuẩn bị nước muối - một dung dịch đậm đặc để muối trứng cá muối. Để pha nước muối, họ thường lấy muối và đường (200 g muối và 50 g đường cho mỗi lít nước). Hòa tan chúng trong nước, đun sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng. Thể tích của nước muối ít nhất phải gấp đôi thể tích của trứng cá muối.
Bước 2
Bẻ thịt cá và loại bỏ buồng trứng khỏi khoang bụng. Rửa sạch bằng nước đun sôi có pha muối, loại bỏ bụi bẩn, các đầu chưa chín và làm vỡ trứng ở những chỗ bị vỡ màng. Tách những quả trứng ra khỏi màng. Để làm điều này, bạn cần một mắt lưới lớn, kích thước của các tế bào trong đó gấp 3-4 lần đường kính của trứng. Lựa chọn lý tưởng là vợt tennis, trước tiên phải được rửa sạch và lau khô. Trải bánh mì nướng ra và trải lên lưới với trứng úp xuống. Đặt đồ dùng phù hợp dưới lưới. Đặt lòng bàn tay của bạn lên phim và theo chuyển động tròn, không ấn xuống, lau trứng cá muối qua lưới. Nếu có nhiều chất lỏng tạo thành khi cọ xát, điều này có nghĩa là bạn đang dùng quá nhiều lực và sản phẩm bị nghẹt, hoặc trứng cá muối bị thiu hoặc chưa chín.
Bước 3
Đổ nước muối lên trứng cá muối và để trong tủ lạnh trong 2 giờ. Trước khi đông lạnh trứng cá muối, nó phải được làm khô hoàn toàn: càng ít chất lỏng còn lại trong đó, thì nó sẽ càng ngon và ngon hơn. Đổ nước muối qua một cái rây mịn và để cho nước chảy ra hoàn toàn. Dùng khăn vải phủ lên tấm gỗ và trải trứng cá muối lên một lớp mỏng trong 1-2 giờ.
Bước 4
Chuẩn bị lọ thủy tinh có nắp đậy, chia nhỏ từng phần tốt nhất. Chia trứng cá muối đã chuẩn bị vào các lọ, đậy kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Làm đông lạnh trứng cá muối càng nhanh càng tốt. Trong trường hợp này, các tinh thể nước đá lớn không được hình thành bên trong trứng, làm hỏng vỏ và khi rã đông, chúng sẽ vẫn còn nguyên vẹn. Nếu bạn có một tủ đông hiện đại có chức năng làm đông nhanh, hãy bật chế độ này.
Bước 5
Điều quan trọng nhất khi xử lý trứng cá muối đông lạnh là khả năng rã đông đúng cách. Rã đông nhanh sẽ khiến trứng cá bị chảy nước và nhớt. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng một sản phẩm như vậy không còn có thể được phục vụ trên bàn lễ hội. Rã đông trứng cá muối dần dần. Đầu tiên cho hũ vào tủ lạnh 10-12 tiếng, rã đông xong ở nhiệt độ phòng.
