Dưa cải là một món ăn khá phổ biến. Sản phẩm được nhiều bà nội trợ sử dụng trong nấu nướng để chế biến các món salad, bánh nướng, súp, món hai. Bắp cải lên men không khó, và không bị biến chất trong thời gian dài nếu tuân thủ các điều kiện bảo quản nhất định.
Được biết, bắp cải được lên men ở nhiệt độ khá cao (từ 20 trở lên), thường từ 3-6 ngày là đủ để lên men, sau đó sản phẩm phải được chuyển ra nơi thoáng mát để ngăn chặn sự hình thành axit lactic. Nếu điều này không được thực hiện, thì bắp cải chỉ đơn giản là bị oxy hóa và trở nên không thích hợp cho con người ăn.
Quá trình lên men lactic hoàn toàn dừng lại ở nhiệt độ 4 - 6 độ C. Nếu để trong xoong hoặc hũ có nắp đậy kín, trong khi sản phẩm được ngâm hoàn toàn bằng nước muối thì thời hạn sử dụng của miếng này trong tủ lạnh có thể lên đến 30-45 ngày (nhiệt độ càng thấp thì thời hạn này càng lâu.). Không nên bảo quản bắp cải trong hơn một tháng rưỡi ở nhiệt độ trên 0.
Nếu thời hạn sử dụng của phôi sắp hết, nhưng thật đáng tiếc nếu bạn phải vứt nó đi, thì đóng băng trong trường hợp này là lựa chọn duy nhất. Để thực hiện, bạn chỉ cần chuyển bắp cải vào hộp nhựa và cho vào ngăn đá. Ở nhiệt độ subzero, sản phẩm sẽ không bị biến chất trong thời gian rất dài, có thể sử dụng lên đến một năm.
Bây giờ để bảo quản bắp cải trong tủ lạnh mà không cần ngâm nước muối. Bạn cần hiểu rằng nước muối là một chất lỏng giúp bắp cải không bị biến chất, hư hỏng do thời tiết, vì vậy bạn chỉ cần bảo quản rau trong nước muối. Bắp cải không ngâm nước muối là một sản phẩm dễ hỏng, chỉ thích hợp để tiêu thụ trong 2-3 ngày đầu tiên và bắt buộc phải bảo quản trong tủ lạnh.
