Phô mai "Gouda" đúng là niềm tự hào của thị trấn cùng tên của Hà Lan, nơi nó bắt đầu được sản xuất vào thế kỷ thứ XIV. Vài thế kỷ sau, sản phẩm thơm ngon này đã được biết đến trên khắp châu Âu. Ngày nay, nó được sản xuất ở nhiều quốc gia khác nhau, nhưng không phải lúc nào nó cũng đạt tiêu chuẩn chất lượng và là pho mát Gouda thật.
Sản xuất pho mát Gouda
Phô mai Gouda được làm từ sữa bò tiệt trùng, bột chua và men dịch vị. Một số loại thêm hạt caraway và các loại thảo mộc khô khác nhau. Đồng thời, không có bất kỳ câu hỏi của bất kỳ chất phụ gia hóa học. Sau khi ngâm nước muối, khối pho mát được làm khô trong một thời gian, và sau đó để chín trong một phòng đặc biệt, nơi có độ ẩm không khí từ 80 đến 90% và chế độ nhiệt độ từ 12-15 ° C trên 0.
Phô mai Gouda thật có các loại phô mai non, vừa và chín. Sự khác biệt giữa ba loại này là thời gian lão hóa pho mát. Ví dụ, loại đầu tiên chín trong vòng vài tuần, trong khi loại trưởng thành mất khoảng một năm. Phô mai thành phẩm, được sản xuất ở dạng 20 kg, 4,5 kg và 500 g, thường chứa đầy parafin. Bao bì như vậy hoàn toàn giữ được tất cả các phẩm chất hương vị của sản phẩm.
Dutch Master được coi là món mặn nhất trong tất cả các loại pho mát Gouda trưởng thành. Nó được ủ gần một năm và có hương vị và hương thơm độc đáo.
Phô mai Gouda thật là gì?
Phô mai Gouda thật nhất thiết phải có độ đặc chắc và có màu vàng nhạt đồng nhất, độ bóng của nó phụ thuộc vào mức độ chín của sản phẩm. Phô mai non có màu vàng trắng đặc trưng, trong khi phô mai trưởng thành có màu vàng cam mềm. Tốt hơn là không nên mua một sản phẩm có màu sắc khác nhau ở các nơi, vì nó đã được chuẩn bị hoặc vi phạm công nghệ hoặc từ các sản phẩm chất lượng thấp.
Các loại pho mát cũng có vị hơi khác nhau. Một sản phẩm trẻ sẽ luôn có vị kem nhẹ nhàng với hương hạt tinh tế, trong khi một sản phẩm trưởng thành sẽ có nhiều chất làm se hơn. Tuy nhiên, đã nếm thử phô mai Gouda một lần, sẽ không khó để phân biệt nó với các loại phô mai khác. Nhưng các nốt đắng trong sản phẩm này sẽ cho thấy pho mát đã bị hư hỏng, cũng như có mùi ẩm mốc và lớp vỏ bị phong hóa nặng.
Chọn pho mát Gouda, bạn nên chú ý đến loại lỗ trên đó. Chúng nhất thiết phải có hình dạng đồng đều và cách mép ít nhất 1 cm. Nếu không, bạn có thể mua sản phẩm phô mai được làm từ chất thay thế sữa hoặc chất cô đặc protein. Một loại hàng giả như vậy sẽ không chỉ gây thất vọng về hương vị của nó mà còn có thể gây nguy hại cho sức khỏe.
Phô mai Gouda thực sự cực kỳ tốt cho sức khỏe vì nó chứa các khoáng chất, vitamin và các axit amin thiết yếu.
Tính toàn vẹn của bao bì của pho mát Gouda cũng rất quan trọng. Để đảm bảo chống hàng giả, tốt hơn hết bạn nên mua những miếng mà người bán cắt bỏ vòng tròn pho mát ngay trước mắt bạn. Như vậy, bạn có thể đánh giá chất lượng bao bì parafin phải còn nguyên vẹn, không bị nứt, mốc.
