Họ nói rằng chính Tamerlane đã phát minh ra món ăn này. Người ta không biết chắc chắn họ bắt đầu nấu món này lần đầu tiên ở đâu và khi nào, nhưng nó đã xảy ra trước cả thời đại chúng ta. Có vô số công thức để làm cơm thập cẩm, bởi vì người Uzbekistan, Tajik và Azerbaijan coi đây là món ăn quốc gia của họ. Theo thông lệ, người ta sẽ phục vụ nó vào những ngày lễ và khi một gia đình lớn tụ tập bên lò sưởi.
Truyền thống cổ xưa và nghệ thuật làm cơm thập cẩm
Pilaf bắt đầu được chuẩn bị đồng thời với việc phát triển trồng lúa. Pilaf không phải là cháo với thịt. Có nhiều loại cơm thập cẩm, và có thể không có thịt.
Để làm ra một món cơm thập cẩm thực sự, chỉ cần sử dụng đúng bộ sản phẩm là chưa đủ. Công thức cho món cơm thập cẩm cổ điển bao gồm ba thao tác nấu nướng bắt buộc: đun chảy bơ, nấu zirvak, vo gạo và chuẩn bị món ăn. Việc thực hiện đúng cách sẽ quyết định hương vị, mùi thơm và hình thức của món cơm thập cẩm. Thành phần của các sản phẩm để chuẩn bị có thể rất khác nhau. Ngay cả gạo trong một số công thức nấu ăn cũng được thay thế một phần bằng lúa mì, đậu Hà Lan hoặc nghiền. Và thịt để làm cơm thập cẩm có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Bao gồm, như đã đề cập ở trên, nó có thể vắng mặt hoàn toàn.
Thậm chí không có một loại dầu cần thiết nào để có được cơm thập cẩm thực sự. Nó thường được chế biến bằng dầu thực vật, nhưng cũng có những công thức chế biến hỗn hợp dầu thực vật và mỡ động vật.
Nhiều người tin rằng nấu cơm thập cẩm là một nghệ thuật mà người phàm tục không thể tiếp cận được. Người ta cũng thường chấp nhận rằng cơm thập cẩm thực sự không thể được nấu ở nhà. Tất nhiên, một chiếc vạc lớn mang lại cho quá trình này một sức hấp dẫn đặc biệt, và hương thơm của món ăn được nấu trên lửa mở tạo ra một không khí lễ hội. Tuy nhiên, để nấu món cơm thập cẩm thật ngon, đậm đà tại nhà không hề khó. Bạn chỉ cần làm theo từng bước công thức. Ví dụ, một trong những mô tả của nhà thơ Tajik Mikhail Mukhamedzhanov trong bài thơ của mình "Công thức cho món cơm thập cẩm Tajik cho bạn bè." Những dòng đầu tiên của công thức thơ có dòng chữ: "Một bếp để chiên, một vạc gang, hai hoặc ba bó củi", nhưng những yếu tố quan trọng này của quá trình nấu cơm thập cẩm truyền thống có thể dễ dàng thay thế bằng bếp lò và một con gà trống thành dày.
Bạn sẽ cần:
- Một cái vạc hoặc con vịt có thành dày.
- Thịt, cà rốt, gạo, hành tây - với tỷ lệ bằng nhau. Đối với 6 phần ăn, nó là đủ để lấy một pound các sản phẩm được chỉ định. Theo công thức này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào cho món cơm thập cẩm: thịt cừu, món truyền thống của các nước Hồi giáo, gà tây ăn kiêng hoặc thịt bò nạc.
- Dầu thực vật - hướng dương hoặc mè.
- Tỏi.
- Cho nước xốt: hành tây, hạt tiêu đen, muối, thìa là. Số lượng gia vị có thể được lựa chọn để vừa ăn.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm quả việt quất, đậu gà, ớt bột, nghệ hoặc nghệ tây vào cơm thập cẩm.
Chuẩn bị thức ăn
Vo gạo kỹ, điều quan trọng là đảm bảo nước trở nên trong. Phủ nước vo gạo đã vo sạch và để trong ba giờ.
Cắt hành tây thành những khoanh tròn mỏng. Cắt thịt thành từng miếng lớn, giống như đối với shish kebab. Cho thịt, hành tây, tiêu đen xay, thìa là và muối vào xào cùng. Để ướp trong hai giờ.
Chuyển dầu
Dầu quá nóng là điều kiện rất quan trọng để chế biến món cơm thập cẩm cổ điển. Do quá nóng, các hạt lạ lơ lửng và nước bị mắc kẹt trong dầu sẽ bị loại bỏ khỏi dầu. Dầu trở nên đồng nhất và sạch sẽ, cho phép nó được sử dụng trong quá trình nấu cơm thập cẩm lâu dài.
Đặt gà trống lên bếp và đun đều. Giảm nhiệt trên bếp xuống mức trung bình hoặc thậm chí thấp hơn một chút. Đổ một lớp dầu lên đáy gà trống với một lớp dày một cm, nếu lấy thịt cừu béo để làm cơm thập cẩm, hoặc hai cm, nếu cơm thập cẩm là thịt cừu nạc hoặc gà tây. Đảm bảo dầu ấm lên, nhưng không sôi. Sau một vài phút, dầu sẽ nứt ra và khói trắng xuất hiện phía trên dầu, cho biết quá trình đun nóng đã kết thúc. Bạn cũng có thể kiểm tra độ sẵn sàng của dầu bằng cách ném một vài hạt muối thô vào đó, hạt muối này sẽ dội lại dầu quá nóng với một tiếng nổ. Sau khi đun quá lửa, dầu sẽ không bị hôi và đen lại. Pilaf nấu trong dầu này sẽ sạch và thơm hơn.
Nấu ăn zirvak
Zirvak là cơ sở của cơm thập cẩm. Người Tajiks và người Uzbek nói rằng nó có thể được coi là một món ăn riêng biệt.
Đặt lửa dưới vịt bằng dầu nung ở mức “trên trung bình”. Đổ hành đã băm nhỏ vào dầu và chiên cho đến khi chín vàng. Thêm tiêu đen xay và một chút muối.
Lấy thịt ra khỏi nước ướp, tách khỏi hành và cẩn thận cho vào gà trống. Đảo thịt vài lần để thịt được chiên vàng đều các mặt. Sau khi nướng thịt, giảm lửa, đậy vung và đun nhỏ lửa cho thịt chín. Thời gian om tùy thuộc vào loại thịt được sử dụng. Nếu thịt cừu non tươi được sử dụng trong cơm thập cẩm, thì một giờ là đủ để hầm. Gà tây được hầm nhanh hơn, còn thịt của một con cừu đực hoặc thịt bò trưởng thành thì lâu hơn.
Cắt cà rốt thành các dải hoặc nạo chúng trên một máy xay thô. Kết thúc thời gian hầm, bạn đổ cà rốt vào gà trống trên mặt thịt thành một lớp đều và đổ nước ngập mặt sao cho nước ngập hết mặt thịt. Cà rốt sẽ hút nước, vì vậy bạn cần lấp nó với một lề nhỏ.
Thêm cơm vào cơm thập cẩm
Khi nước sôi, nhẹ nhàng, không khuấy đều, cho gạo vào rang bằng thìa có rãnh sao cho đều mặt thịt và cà rốt. Thêm nước vào gà trống sao cho bề mặt của nó cao hơn một cm so với bề mặt của cơm thập cẩm. Muối nhẹ lại món ăn mà không cần khuấy. Cho một hoặc hai củ tỏi vào rang. Không đậy nắp gà trống. Đun sôi và nấu trong khoảng nửa giờ để bay hơi hết nước.
Không trộn cơm thập cẩm! Khi cơm hút nước và rời khỏi bề mặt, hãy dùng thìa và nĩa tạo các lỗ thẳng đứng trên cơm tấm, cố gắng đẩy các hạt cơm ra xa nhau và không khuấy chúng bằng cách đâm xuyên chúng. Để nước bay hơi qua các lỗ đã tạo. Đến khi nước sôi hết thì vo gạo.
Một mẹo nhỏ: nếu ban đầu đổ lượng nước không đủ và khi nước đã sôi mà cơm chưa kịp chín, bạn có thể cẩn thận, đảm bảo rằng cơm thập cẩm trong rang không bị lẫn, hãy cho thêm nước sôi nóng vào. Nước.
Sau khi nấu cơm xong, xới cơm thập cẩm, đậy nắp kín, dập lửa và để cơm thập cẩm sôi trong vòng hai mươi đến ba mươi phút. Đảm bảo rằng vịt với cơm thập cẩm được đậy kín, không có kẽ hở nhỏ nhất. Bạn có thể phủ một chiếc khăn dày sạch lên vịt với cơm thập cẩm. Sau khi mòn mỏi, món cơm thập cẩm đã sẵn sàng.
Đặt bàn với cơm thập cẩm
Pilaf nên ăn nóng, ở nhiệt độ 60-70 độ. Pilaf được phục vụ trên bàn trong một đĩa lớn cho nhiều phần. Trong truyền thống của người Uzbekistan và Tajik, cơm thập cẩm thường được ăn bằng tay, gắp một nắm món ngon bằng ba ngón tay.
Đôi khi cơm thập cẩm không được xào trước khi nấu xong mà để thành từng lớp một cách uể oải. Trong trường hợp này, nó được phục vụ trên bàn, đặt các lớp riêng biệt trên các món ăn theo thứ tự ngược lại của dấu trang: cơm, cà rốt và zirvak, thịt.
Ngoài ra còn có phong tục phục vụ cơm thập cẩm cho từng khách riêng biệt, đặt các phần trên bánh được chuẩn bị đặc biệt cho việc này.
Pilaf là một món ăn rất hài lòng. Giá trị dinh dưỡng của cơm thập cẩm cừu là 150 kcal trên 100 gam. Salad đơn giản gồm các loại rau tươi hoặc đơn giản là cà chua, củ cải, hành lá và các loại rau xanh khác được cắt nhỏ và sắp xếp đẹp mắt được bày biện trên bàn ăn cùng cơm thập cẩm. Pilaf rất hợp với các món rau mặn hoặc salad kiểu Hàn Quốc.
Nên để trà xanh không đường nóng trên bàn ăn cơm thập cẩm sẽ giúp cơ thể chống chọi tốt hơn với lượng lớn chất béo. Ngoài ra, một bát chè thật là hợp âm cuối cùng làm tăng thêm không khí của một bữa tiệc linh đình thực sự bên bạn bè hay gia đình.
