Dưa cải không chỉ là một món ăn vặt ngon mà còn là một kho thực sự cung cấp vitamin C và A. Chính sự thiếu hụt của chúng khiến cơ thể đặc biệt nhạy cảm vào mùa đông. Thật không may, điều kiện của một căn hộ ở thành phố không cho phép lên men bắp cải theo cách cũ bằng thùng và chậu lớn, nhưng hoàn toàn có thể làm điều này trong lọ.
Nó là cần thiết
-
- 1 nĩa bắp cải cho 2-3 kg
- 500 g cà rốt
- 100 g muối
Hướng dẫn
Bước 1
Bạn không thể dùng bất kỳ muối bột chua nào. Tốt nhất là những tinh thể muối lớn không lẫn tạp chất, đặc biệt là iốt và flo. Hai yếu tố này phá hủy cấu trúc tế bào của bắp cải, và nó không còn ngon ngọt và giòn. Muối tinh cũng không thích hợp do tạp chất được thiết kế để ngăn chặn sự đóng cục. Do đó, hãy tìm muối ăn thô thông thường trong cửa hàng.
Bước 2
Bóc các lá trên cùng của bắp cải, để những lá sạch nhất sang một bên. Chúng vẫn sẽ hữu ích cho bạn. Cắt đôi phần đầu của bắp cải và băm bằng máy vắt đặc biệt hoặc dao thông thường. Thu thập nó trên bàn trong một slide.
Bước 3
Rửa cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch và nạo bằng máy vắt hoặc máy xay thực phẩm. Lắc cà rốt dọc theo đường trượt của bắp cải, cho muối rải đều lên trên.
Bước 4
Bây giờ đến giai đoạn nấu ăn quan trọng nhất - nhào bắp cải. Bạn làm điều này càng cẩn thận, món ăn nhẹ trong tương lai sẽ càng ngon. Nhào khối bắp cải và cà rốt như bột, nặn, xoa đều tay. Trong quá trình này, bạn nên bắt đầu tiết ra nước trái cây.
Bước 5
Lấy một chiếc lọ sạch, bắt đầu ngâm bắp cải vào đó. Đừng chỉ gấp mà hãy vo thành nhiều phần nhỏ, trong khi vẫn đảm bảo nước bắp cải bao phủ các loại rau.
Bước 6
Đậy cả lá bắp cải lại, đặt lọ vào đĩa sâu lòng vì khi lên men bắp cải sẽ tiếp tục tiết ra nước. Để yên ở nhiệt độ phòng. Sau 2 ngày, dùng thanh gỗ chọc thủng các chất bên trong lọ để thoát khí và để thêm một ngày nữa.
Bước 7
Sau ba ngày lên men, bắp cải sẽ sẵn sàng, bạn có thể cho vào tủ lạnh và bảo quản ở đó cho đến khi ăn hết.
