Các loại giấm phổ biến nhất là giấm ăn, rượu vang và rượu táo, nhưng bên cạnh đó, hàng chục loại gia vị này được sử dụng trong nấu ăn của các quốc gia khác nhau. Thật khó để tưởng tượng ẩm thực phương Đông mà không có giấm gạo, người Ý thường sử dụng balsamic, mạch nha của Anh, có những loại khác lạ hơn.
Các loại giấm chính
Giấm có thể được làm từ hầu hết mọi thực phẩm có chứa đường tự nhiên. Men lên men đường thành rượu, và vi khuẩn "chuyển hóa" nó thành giấm tự nhiên, có mùi thơm và mùi vị của sản phẩm ban đầu. Ngoài ra, axit axetic tinh khiết thu được trong các phòng thí nghiệm hóa học, nó được bán dưới dạng tinh chất giấm, không pha loãng, hoặc dưới dạng giấm ăn, được pha loãng với nước. Bằng cách truyền giấm ăn lên trái cây, thảo mộc hoặc gia vị, bạn sẽ có được một loại gia vị có hương vị gần với hương vị tự nhiên.
Tinh chất giấm không được sử dụng ở dạng nguyên chất, hơn nữa còn nguy hiểm đến tính mạng, nếu uống vào bên trong có thể làm bỏng thanh quản và thực quản.
Các giống thơm và kỳ lạ nhất
Giấm táo là một chất lỏng màu vàng có mùi thơm đặc trưng của các loại trái cây cùng tên, thu được từ rượu táo. Gia vị này là lý tưởng cho món salad, nước sốt, nước xốt. Giấm táo tự nhiên có thể cô đặc như tinh chất giấm, vì vậy nó thường được pha loãng với nước hoa quả, nước lọc hoặc nước ngọt với mật ong. Giấm táo là một loạt các loại giấm trái cây thu được từ trái cây hoặc rượu vang mọng. Chúng cũng bao gồm nho quả mâm xôi, nho, đào và hắc mai biển.
Một trong những loại giấm ăn trái cây kỳ lạ nhất được lấy từ trái kiwi.
Rượu nho, trắng và đỏ, được lấy từ rượu nho. Những loại tốt nhất và thơm nhất được làm từ các loại rượu vang đắt tiền như sherry, champagne và Pinot Gris và giống như rượu cao cấp, được ủ trong thùng gỗ. Gia vị có được với hương vị phức tạp nhưng nhẹ nhàng. Rượu nho lý tưởng cho các món xốt cũng như salad trái cây và một số món tráng miệng.
Giấm balsamic tốt nhất trên thế giới được lấy từ nho Trebbiano trồng ở Ý, gần thị trấn Modena. Nó được ủ từ 6 đến 25 năm trong các thùng làm bằng các loại gỗ có giá trị như hạt dẻ, cây bách xù, anh đào và gỗ sồi. Loại giấm này có thể được làm từ các giống nho khác ở các nơi khác trên thế giới, nhưng theo những người sành ăn, loại gia vị này không có được sự sang trọng vốn có của sản phẩm chính gốc.
Một loại giấm màu vàng nhẹ có mùi thơm và vị thanh thanh, thu được từ rượu gạo hoặc gạo lên men. Nó được sử dụng trong súp và mì, cơm sushi được nấu với nó, rau và trái cây được nêm với nó. Các loại giấm gạo đắt tiền hơn - đỏ và đen - phổ biến hơn ở Trung Quốc. Giấm gạo đỏ có mùi thơm tinh tế, ngọt ngào, màu đen, hơi khói.
Loại giấm mạch nha yêu thích của người Anh tương tự như một loại bia đặc, màu nâu sẫm. Các loại đắt tiền được làm từ lúa mạch lên men, các phiên bản rẻ hơn và ít hương vị hơn được làm từ axit axetic pha với tinh chất caramel. Phổ biến ở Đức và Áo, giấm bia, với mùi thơm và vị tương tự, được làm từ thức uống cùng tên.
Giấm nâu ngọt và mơ được sử dụng ở Trung Đông, đặc biệt là ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ có nguồn gốc từ nho khô. Hiếm, nhưng có mùi thơm tuyệt vời, giấm được lấy từ mật ong, và một trong những loại gia vị kỳ lạ nhất của loại này là giấm "Job's Tear". Nó được làm từ hạt của cây nhiệt đới cùng tên.
