Bắp cải cuộn thịt hầm là một món ăn ngon, ít calo. Phiên bản cổ điển với thịt băm và cơm có thể được sửa đổi một chút bằng cách lấy lá cải thảo hoặc lá nho thay cho bắp cải trắng. Hoặc bạn có thể thử nhân bánh bằng cách thay thế gạo bằng kiều mạch, lúa mạch hoặc bulgur.
Đặc điểm nấu món bắp cải cuộn thịt hầm
Một trong những công đoạn khó nhất khi nấu món bắp cải nhồi là cắt đầu bắp cải thành lá. Các bà nội trợ chưa có kinh nghiệm không tách ngay lá ra mà không làm nát. Trong khi đó, có một cách rất đơn giản.
Cần phải cắt bỏ cuống và nhúng cả đầu vào một cái chảo lớn với nước muối vừa sôi. Phần đầu của bắp cải nên được giấu hoàn toàn dưới nước. Không cần thiết phải tắt lửa. Dần dần, lá bắp cải trên cùng sẽ trở nên mềm và dẻo.
Nhẹ nhàng, để không bị bỏng, lấy phần đầu ra khỏi chảo và tách các lá đàn hồi phía trên. Cho bắp cải trở lại nồi và đun sôi lại cho đến khi mềm. Không nên để lâu phần đầu của bắp cải để lá không bị chín quá và trở nên mềm quá. Vì vậy, luộc phần đầu của bắp cải cho đến khi có thể tách các lá lớn ra khỏi nó.
Một mẹo nhỏ khác: tốt hơn là bạn nên cắt bỏ phần thô dày trên mỗi lá bắp cải, khi đó bắp cải đã nhồi bông sẽ dễ gấp hơn.
Bạn có thể hầm các cuộn bắp cải trong chảo, nồi hầm, chảo rán hoặc nồi nấu chậm. Gà trống hoặc gà trống là lựa chọn tốt.
Nếu bắp cải chưa được thu hoạch mới, các cuộn bắp cải đã tạo thành có thể được chiên trước trong dầu thực vật trong 1 phút cho tất cả các mặt. Điều này sẽ làm cho chúng trở nên tinh tế và thơm hơn.
Bắp cải cuộn thịt hầm cổ điển
Công thức truyền thống để nhồi bắp cải là với thịt băm và cơm.
Thành phần:
- Bắp cải (tốt nhất là loại non) -1 đầu bắp cải lớn;
- Mộc qua - 500 g;
- Gạo - ½ chén;
- Hành tây - 1 củ;
- Cà rốt - 1 củ;
- Cà chua - 2-3 chiếc;
- Tỏi - 2-3 tép;
- Dầu thực vật - để chiên;
- Rau mùi tây - 2-3 nhánh;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- Tương cà chua - 2 muỗng canh;
- Kem chua - 3-4 muỗng canh;
- Nước dùng hoặc nước - 400-500 ml.
Tách cải thảo thành lá.
Đun sôi gạo trước cho đến khi chín một nửa và để nguội.
Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi. Xào hành tây và cà rốt trong dầu thực vật cho đến khi mềm. Rửa và xay rau xanh. Cà chua bỏ vỏ và thái nhỏ. Bạn có thể nạo, dùng máy xay sinh tố, dùng dao cắt phần bùn thật nhuyễn.
Bóc tỏi và băm nhuyễn hoặc cho qua máy ép. Trộn thịt băm, cơm, hành tây với cà rốt và tỏi băm.
Thêm cà chua, rau thơm, muối và hạt tiêu.
Trộn đều tất cả mọi thứ.
Đặt nhân vào mép lá bắp cải. Lượng nhân tùy thuộc vào kích thước của mặt bắp cải. Đây thường là 1-1,5 muỗng canh.
Tạo hình cuộn bắp cải. Bọc nhân vào một tờ giấy như cuộn, uốn các cạnh tự do vào giữa.
Đặt các cuộn bắp cải vào một cái chảo hoặc chảo có đáy dày và thành cao. Bạn có thể sử dụng một con gà trống hoặc một con gà trống. Và nếu hộ gia đình có một cái tủ nhiều ngăn, thì nó là hoàn hảo.
Chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, kết hợp bột cà chua, kem chua và nước trong một cái bát. Nêm muối và tiêu, trộn đều tất cả mọi thứ.
Đổ các cuộn bắp cải với nước sốt đã chuẩn bị sẵn, sao cho chất lỏng bao phủ chúng một chút. Đậy nắp lại.
Đun nhỏ lửa cuộn bắp cải trong 40-60 phút, định kỳ kiểm tra độ sẵn sàng của bắp cải. Không nên nấu quá chín.
Phục vụ cuộn bắp cải hầm với kem chua.
Bắp cải cuộn lúa mạch
Thật đáng để thay thế một thành phần trong một công thức cổ điển, và bây giờ chúng ta có một món ăn hoàn toàn mới, thú vị và ngon. Ngay cả những người theo dõi chế độ ăn của họ và cẩn thận đếm lượng calo có thể ăn nó mà không sợ hãi. Công thức rất đơn giản và dễ hiểu và bạn có thể tìm thấy sản phẩm ở bất kỳ gia đình nào.
Thành phần:
- Thịt bò băm - 300 g;
- Trân châu lúa mạch - 70 g;
- Bắp cải non - 1 đầu bắp cải;
- Củ hành tây - 2 chiếc;
- Cà rốt - 2 chiếc;
- Tỏi lông - 2 chiếc;
- Tương cà chua - 1 muỗng canh;
- Đường - 1 muỗng cà phê;
- Muối để nêm nếm;
- Hạt tiêu đen - để nếm;
- Hmeli-suneli - để nếm;
- Rau mùi tây sạch.
Rửa sạch lúa mạch nhiều lần, thêm nhiều nước và muối. Đun sôi cho đến khi chín một nửa, khoảng 15 phút. Lấy ra khỏi nhiệt, để ráo nước và để nguội một chút.
Bóc một củ hành tây và một củ cà rốt. Bào cà rốt trên một máy nghiền mịn. Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ. Cho thịt băm vào. Gửi ngọc trai lúa mạch đến đó. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Thêm gia vị và mùi tây cắt nhỏ. Trộn mọi thứ.
Chuẩn bị lá bắp cải. Cắt phần cuống và cho phần đầu ngập hoàn toàn trong nước sôi trong một cái chảo lớn. Khi lá mềm, vớt phần đầu ra khỏi nước và loại bỏ phần lá đã hoàn thành. Sau đó, một lần nữa hạ phần đầu của bắp cải vào trong nước. Cắt bỏ phần dày trên lá. Không đổ phần nước luộc bắp cải còn lại - nó sẽ có ích cho nước sốt. Từ những lá bắp cải còn sót lại, sau này bạn có thể làm súp bắp cải, chả bắp cải hoặc nhân cho bánh nướng.
Bọc phần nhân đã chuẩn bị vào lá bắp cải đã làm mềm.
Bóc vỏ củ hành tây và cà rốt thứ hai. Bào cà rốt trên một máy xay thô, cắt hành tây thành các nửa khoanh mỏng.
Chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, xào rau trong dầu thực vật, thêm tỏi lông, tương cà chua, đường, muối. Chiên một chút và đổ phần nước luộc bắp cải vào, hâm nóng trong vài phút.
Cho bắp cải cuộn vào chảo sốt cà chua. Bạn có thể thêm nước luộc bắp cải, nhưng điều quan trọng là chất lỏng không ngập các cuộn bắp cải. Đậy nắp lại và để nồi bắp cải cuộn trên lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa trong 45-60 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng định kỳ.
Ăn kèm với kem chua và rau thơm.
Bắp cải cuộn bột kiều mạch
Nếu bắp cải cuộn cổ điển với thịt băm và cơm thường đặc, thì ở bắp cải cuộn với kiều mạch, nhân bánh lại giòn hơn. Hương vị của kiều mạch hầu như không được cảm nhận trong món ăn này. Rán rau sẽ làm tăng hương vị của món ăn.
Thành phần:
- Thịt bò bằm và thịt cừu - 400 g;
- Củ hành tây - 2 chiếc;
- Cà rốt - 1 củ;
- Tỏi - 1 tép;
- Tương cà chua - 1 muỗng canh;
- Bắp cải - 1 đầu bắp cải;
- Kiều mạch - 90 g;
- Hạt tiêu Bungari - 1 hạt;
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh;
- Gia vị cho vừa ăn.
Cắt một cuống từ đầu bắp cải hoặc chỉ cắt dọc theo mép. Nhúng phần đầu của bắp cải vào nước sôi, phần đầu có khía dọc xuống. Đun sôi nước rồi cho bắp cải vào chần sơ, định kỳ đảo và loại bỏ dần những lá bị mềm. Làm mát lá. Không đổ hết nước mà bắp cải đã đun sôi, nó sẽ rất hữu ích cho việc đổ đi.
Đun sôi kiều mạch cho đến khi chín một nửa, để nguội.
Dùng dao băm nhuyễn một củ hành tây.
Thêm kiều mạch và hành tây vào bát thịt băm. Nêm muối, tiêu và trộn đều.
Cắt củ hành tây thứ hai thành nửa vòng. Ớt chuông - dạng sọc. Bào cà rốt trên một máy xay thô. Cho tép tỏi qua máy ép hoặc dùng dao băm nhỏ.
Chuẩn bị chiên. Để làm điều này, bạn đun nóng dầu thực vật trong chảo, trước tiên, phi tỏi và hành cho đến khi có mùi thơm dễ chịu, sau đó cho các loại rau còn lại vào. Xào tất cả các thứ với nhau trong khoảng 7 phút, cho tương cà chua và đường vào rau, nêm muối. Trộn đều, hâm nóng trong vài phút và lấy ra khỏi nhiệt.
Tạo hình cuộn bắp cải bằng cách gói thịt băm trong lá bắp cải ở dạng cuộn.
Xếp các cuộn bắp cải đã nhồi thành từng lớp vào chảo có đáy dày. Bày một lớp rau củ nướng lên trên. Sau đó, một lớp bắp cải cuộn, và một lớp rau xào. Đổ nước luộc bắp cải lên trên mọi thứ sao cho vừa ngập rau.
Muối vừa ăn, thêm gia vị.
Đặt các cuộn bắp cải và đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi mềm. 40-50 phút.
Định kỳ kiểm tra độ mềm của bắp cải và mùi vị của nước dùng, bổ sung những gì còn thiếu.
