Khinkal thậm chí không phải là một món ăn, mà là toàn bộ bữa trưa bao gồm nước dùng thịt thơm, bánh bông lan, thịt và nước sốt. Nó thuộc về ẩm thực Avar và không liên quan gì đến khinkali của Georgia.
Sản phẩm Khinkal
Để chuẩn bị khinkal, bạn sẽ cần các sản phẩm sau: 500 kg thịt (lợn, cừu, bê, gà), 1 củ hành tây, 0,5 con tỏi, 500 g cà chua, 100 g bơ, 500 g bột mì, 250 ml kefir tươi, 50 g thì là tươi, 50 g ngò, 1/2 thìa cà phê muối nở, muối, tiêu đen.
Nên sử dụng thịt cừu để làm khinkal thật. Khi mua nên chọn thịt có màu đỏ nhạt. Mỡ của nó phải có màu trắng, cứng, sờ vào hơi giống sáp. Điều mong muốn là xương có màu đỏ ở các cạnh cắt. Thịt cừu già có màu sẫm hơn, có mùi hăng, tốt hơn hết là bạn không nên mua.
Công nghệ nấu ăn Khinkal
Thịt rửa sạch, cho vào nồi. Cho hành tây đã bóc vỏ và các loại rau thơm vào. Đổ nước lạnh lên thức ăn và để lửa nhỏ. Sau khi sôi, vớt bọt, muối và nấu thịt trong 2-3 giờ.
Nhào bột cho khinkal. Rây bột mì trên bàn để tạo thành "rãnh trượt". Tạo một lỗ ở giữa, thêm muối nở, muối. Cho dần kefir vào, nhào cho bột mịn. Che nó bằng một chiếc khăn ăn và để nó nghỉ trong nửa giờ.
Làm nước sốt khinkal. Bào nhỏ cà chua, cho vào chảo chiên giòn, nêm muối, tiêu, đổ bơ đun chảy vào và để lửa lớn. Khi hỗn hợp sôi, giảm nhỏ lửa và đun trong khoảng 20 phút cho đến khi chất lỏng sôi khoảng một nửa. Cắt nhỏ thì là và ngò, cho vào nước sốt và đun thêm 5-10 phút. Sau đó cho tỏi băm nhỏ vào đó, 2 muỗng canh. thìa nước lạnh. Khi nước sốt đã được, đổ vào bát nấu chín, đậy nắp và để ở nơi ấm áp.
Lấy thịt đã nấu chín ra khỏi nước dùng, chuyển sang một cái chảo khác và đặt ở một nơi ấm áp. Nếu nước dùng đã sôi mạnh, hãy pha loãng một chút với nước sôi. Chia bột thành 4 phần, cán mỏng bánh dày 1 cm, cắt thành hình thoi với các cạnh 3-4 cm, thả bánh vào nước dùng đang sôi và dùng thìa có rãnh khuấy đều. Sau khi đã chín, hãy nấu chúng thêm khoảng một phút. Bạn không cần phải nấu chúng lâu hơn, nếu không khinkal sẽ cứng.
Cách phục vụ và ăn khinkal
Dùng một chiếc thìa có rãnh, đặt khinkal lên đĩa và dùng tăm hoặc nĩa đâm ngay vào từng chiếc bánh. Nếu điều này không được thực hiện, chúng sẽ không tươi tốt và sẽ chuyển sang màu xanh. Đặt lên bàn một đĩa thịt luộc rắc rau thơm, chén nước dùng, một đĩa khinkal, sốt cà chua. Bạn có thể phục vụ pho mát sữa (mozzarela, suluguni, pho mát feta).
Khinkal nên ăn như sau. Lấy một chiếc bánh bột lọc, chấm vào nước chấm rồi ăn với nước dùng và thịt luộc.
