Nước sốt tartar là một trong những loại sốt nổi tiếng nhất thế giới. Nước Pháp được coi là quê hương của anh. Nó có tên nhờ biểu hiện sốt tartare, có nghĩa là nước sốt trong Tartar. Công thức bánh tartare cổ điển bao gồm lòng đỏ trứng luộc, dầu ô liu và hành lá. Nhưng ngày nay có rất nhiều biến thể của loại nước sốt phổ biến này với việc bổ sung các thành phần khác nhau.
Công thức nước sốt tartar cổ điển
Để làm nước sốt tartar cổ điển tại nhà, bạn sẽ cần:
- 2 lòng đỏ luộc chín;
- 1 lòng đỏ sống;
- 120 ml dầu ô liu;
- 100 g hành lá;
- 1 nhánh tỏi;
- 1 quả dưa chuột muối chua;
- 1 muỗng canh. l. quả ô liu;
- nước ép của ½ quả chanh;
- tiêu xay;
- Muối.
Nghiền lòng đỏ đã luộc và trộn với lòng đỏ. Thêm hạt tiêu đen, muối và nước chanh mới vắt. Trộn đều tất cả các thành phần và khuấy liên tục, đổ dầu ô liu vào. Độ đặc của nước sốt đang được chuẩn bị phải tương tự như sốt mayonnaise đặc. Hành lá rửa sạch, để ráo và thái nhỏ. Bóc một nhánh tỏi và cho qua máy ép. Dùng dao cắt nhỏ dưa chuột ngâm và vải bọc. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào âu lòng đỏ khuấy đều. Để làm cho nước sốt mềm và đồng nhất hơn, trộn các nguyên liệu bằng máy xay sinh tố.
Tartare là một loại nước sốt đa dụng được dùng với các món thịt, cá và rau, cũng như hải sản, nhưng bạn có thể làm tartare đặc biệt cho cá. Đối với anh ta, bạn cần phải thực hiện:
- 2 lòng đỏ luộc chín;
- 1 lòng đỏ sống;
- 2/3 chén dầu ô liu;
- 2 muỗng canh. l. kem chua;
- 2 muỗng canh. l. bạch hoa;
- 1 muỗng canh. l. mù tạc;
- 2 muỗng canh. l. dưa chuột ngâm chua cắt nhỏ;
- 1 muỗng canh. l. nước chanh;
- 1 muỗng cà phê. rau thì là;
- tiêu xay;
- Muối.
Bào nhỏ lòng đỏ đã luộc, thêm lòng đỏ sống vào và trộn đều. Thêm mù tạt (tốt nhất là Dijon) và nước cốt chanh (có thể thay thế bằng giấm rượu trắng nếu muốn). Khuấy đều mọi thứ và dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp thu được, đổ dầu ô liu vào trong một dòng loãng. Nêm nếm nước sốt với muối và tiêu, thêm kem chua, dưa chua cắt nhỏ, thì là thái nhỏ và nụ bạch hoa nhỏ. Trộn đều tất cả các thành phần.
Sốt tartar nhà làm với sốt mayonnaise
Làm nước sốt tartare tự làm rất dễ dàng. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:
- ½ ly sốt mayonnaise;
- 1 quả dưa chuột muối chua;
- 1 mớ thì là.
Bào dưa chuột muối trên một máy nghiền mịn. Rửa thật sạch thì là, lau khô và dùng dao thái nhỏ. Kết hợp dưa chuột với thì là và trộn đều với sốt mayonnaise.
Công thức sốt bánh tartare
Để làm sốt tartar giăm bông, bạn cần có các sản phẩm sau:
- 1 muỗng canh. l. cải ngựa bào;
- 1 muỗng canh. l. dăm bông thái nhỏ;
- 1 muỗng canh. l. quả ô liu;
- 1 muỗng canh. l. dưa chuột bào;
- 1 muỗng canh. l. kem chua;
- 1 muỗng canh. l. mayonaise;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Kết hợp giăm bông, dưa chuột và ô liu thái nhỏ với cải ngựa bào, thêm kem chua và sốt mayonnaise. Để có được nước sốt có độ đặc tinh tế hơn, hãy xay cả khối trong máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn. Sau đó, thêm muối và tiêu xay cho vừa ăn. Trộn đều tất cả mọi thứ. Dùng kèm sốt tartare thịt nguội với các món ăn nguội và aspic.
