Consomé là một món ăn ẩm thực của Pháp. Đây là một loại nước dùng đậm đà được làm rõ với việc thêm các loại gia vị khác nhau. Trong ẩm thực cổ điển, đây thường là nước dùng thịt bò hoặc gà, nhưng các nhà hàng trên thế giới đã đi xa hơn nhiều - họ cung cấp các món ăn gồm rau và trái cây, nước dùng ăn kiêng, nước dùng nhẹ hoặc thậm chí là nước hầm rượu.
Consommé với bánh tartlets hành tây
Thành phần:
- 400 g thịt bò;
- 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, mùi tây;
- 1 cụm hoa thì là khô;
- muối, mùi tây tươi.
Đối với bánh tartlet:
- 4 lát bánh mì;
- 2 củ hành tây;
- 4 quả ô liu;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
- 4 thìa cà phê pho mát vụn;
- tiêu đen, muối.
Rửa sạch miếng thịt bò, tráng qua nước lạnh, để lửa lớn. Đợi nước sôi, vớt bọt, hạ nhỏ lửa, nấu chín, không để sôi quá mạnh. Sau 15 phút, cho hành tây, cà rốt, củ mùi tây và thì là khô vào nước dùng. Nêm với muối và hạt tiêu.
Hành tây bỏ vỏ, cắt khoanh mỏng. Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tây vào, phi thơm trên lửa nhỏ, nêm muối, tiêu vừa ăn.
Đặt các lát bánh mì lên khay nướng, phủ hành tây, rắc phô mai bào, đặt ô liu lên trên. Nướng ở nhiệt độ cao trong lò.
Lọc lấy nước dùng, đổ ra bát, rắc ngò tây. Ăn kèm với bánh tartlet.
Consommé với rượu vang trắng
Thành phần:
- 0,5 lít nước;
- 0,5 lít rượu trắng khô;
- 100 g hành tây;
- một loạt các loại thảo mộc tươi;
- hạt tiêu đen, muối.
Bóc vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh. Cho vào nồi, đổ rượu và nước vào, bỏ gia vị, muối tiêu. Nấu trong 40 phút, không đậy nắp. Sau đó cho qua một cái rây. Món tráng miệng với rượu trắng đã sẵn sàng, món này cũng có thể ăn kèm với bánh tét hành tây.
