Công nghệ sản xuất sprat không thay đổi trong suốt quá trình tồn tại của những con cá đóng hộp này. Trên thị trường thực phẩm hiện đại, sản phẩm này rất phổ biến, nhưng vài chục năm trước đây có thể gọi là thực sự thiếu hụt. Để sản xuất sprat, cá có kích thước và loại nhất định chỉ được chọn và đánh bắt vào mùa đông.
Những loại cá nào được sử dụng cho Sprat
Thông thường, bạn có thể nhìn thấy sprat hoặc herring trong lọ thuốc. Ban đầu, chỉ có một số loài sinh vật biển, được gọi là "bong bóng vùng Baltic", được biến đổi thành thực phẩm đóng hộp. Đó là tên của những con cá này đã được sử dụng cho thực phẩm đóng hộp truyền thống.
Các chuyên gia lưu ý rằng, thời điểm đánh bắt cá Sạ đóng vai trò quan trọng. Điều này được thực hiện, như một quy luật, vào mùa đông. Đánh bắt mùa hè có thể làm hỏng đáng kể cách trình bày và hương vị của đồ hộp. Cá như vậy sẽ có vị đắng và quá vụn.
Công nghệ sản xuất Trường Sa
Mỗi đợt đánh bắt trùng điệp đều được các bác sĩ chuyên khoa kiểm tra kỹ lưỡng. Cá phải có chất lượng tốt, không bị hư hại và có kích thước phù hợp. Các sản phẩm được chọn ngay lập tức được gửi đến các phân xưởng để sản xuất đồ hộp hoặc đông lạnh.
Quá trình tạo ra sprat bắt đầu bằng việc hun khói. Đối với điều này, lò nướng lớn được sử dụng. Đáng chú ý là các đơn vị như vậy được sưởi ấm chủ yếu bằng củi alder. Công nghệ này giúp cá có mùi thơm đặc trưng và màu vàng đẹp mắt.
Trước khi đưa đến lò, mỗi con cá được xâu trên những thanh kim loại đặc biệt. Các phôi được làm khô trước và nếu cần thiết, được làm sạch. Sau quy trình hút thuốc, thuốc xịt được xếp gọn gàng trong lọ, sau đó sẽ được chuyển đến kệ của các cửa hàng tạp hóa. Trong cùng một giai đoạn, đầu được loại bỏ khỏi cá. Theo truyền thống, thuốc xịt được làm bằng dầu ô liu, nhưng đôi khi nó được thay thế bằng các loại sản phẩm khác rẻ hơn. Thông thường, các loại gia vị bổ sung được thêm vào lọ để cải thiện hương vị của đồ hộp - dầu mù tạt, thì là và muối.
Toàn bộ quá trình làm sprat là thủ công. Mỗi lon sprat phải được khử trùng trước khi đóng gói. Trước khi bán, thực phẩm đóng hộp được bảo quản trong các phòng đặc biệt trong 40 ngày. Người ta tin rằng chính trong thời gian này, muối tan hoàn toàn và cá được ngâm trong dầu.
