Phô mai kem là một sản phẩm có hương vị nhẹ, vừa phải được làm từ kem hoặc hỗn hợp kem và sữa. Nó có kết cấu tinh tế và không cần thời gian ủ chín, điều này tạo nên sự khác biệt so với các loại phô mai mềm khác. Các loại phô mai kem nổi tiếng nhất là Philadelphia của Mỹ, Mascarpone của Ý, Bursens của Pháp và Chavroux. Trong khi đó, có một cách dễ dàng để làm kem phô mai tại nhà.
Thành phần
Để làm kem phô mai tự làm, bạn sẽ cần:
- kem 10% - 1 lít;
- nuôi cấy khởi động ưa nhiệt - 1/8 muỗng cà phê;
- muối biển vừa ăn.
Ngoài ra, bạn có thể cân nhắc làm phô mai kem mà không có bột chua ưa nhiệt, thay thế bằng kem chua (200 g), kefir (1 ly), giấm rượu trắng (1 thìa cà phê) hoặc nước cốt chanh (2 thìa canh). Nếu bạn chỉ sử dụng kem có hàm lượng chất béo cao (ví dụ: 30%), bạn có thể kết hợp chúng thành các phần bằng nhau với sữa (0,5 l + 0,5 l).
Làm pho mát
Đổ kem ở nhiệt độ phòng vào ly hoặc đĩa tráng men. Thêm chất khởi động mesophilic và khuấy kỹ, từ từ, trong 3-5 phút để chất khởi động phân bố đều trong kem. Đậy hộp bằng vải hoặc nắp rời và để lên men trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng (18 đến 22 ° C).
Sau 12 giờ, kem chua sẽ có độ sệt tương tự như sữa chua đặc với váng sữa đã tách. Tiếp theo, bạn phải lọc hỗn hợp này. Để thực hiện, bạn dùng gạc bọc một chiếc bát rỗng, gấp thành 2-3 lớp, cho kem chua vào, buộc các góc của miếng gạc để bạn có được một chiếc túi. Treo nó lên bằng móc hoặc dây vào bất kỳ thanh ray nào (ví dụ: tay nắm tủ bếp). Đừng quên đặt một cái bát bên dưới túi để váng sữa sẽ chảy ra. Một lựa chọn khác để thể hiện huyết thanh như sau: đặt một cái thìa (nĩa, dao, thanh cứng) dưới nút thắt của túi gạc và đặt nó trên vành trên của một cái bình hoặc một cái chảo sâu hẹp.
Thời gian tối ưu để thoát nước whey được coi là 12 giờ. Tuy nhiên, bạn có thể tự cài đặt thời gian, tùy thuộc vào độ đặc của loại kem phô mai mà bạn muốn đạt được. Bạn sẽ thu được sản phẩm dạng kem mềm nếu bạn đặt trong thời gian ngắn, pho mát tương đối cứng sẽ thu được với thời gian dài hơn dành cho quá trình lọc. Quyết định xem bạn đang làm kem pho mát để làm gì (cho bánh mì sandwich, mì ống, bánh pho mát, nước sốt, bánh pizza, v.v.) và xác định độ đặc phù hợp cho phù hợp. Không có kem phô mai tự làm "đúng" hay "sai", chỉ là sở thích cá nhân.
Phụ gia cho pho mát kem
Khi bạn giải phóng pho mát khỏi túi gạc, bạn có thể thêm muối biển vào, nó sẽ cải thiện đáng kể hương vị của sản phẩm. Thời điểm tương tự được coi là thời điểm thích hợp nhất để thêm các loại gia vị khác vào pho mát kem. Các thành phần phù hợp nhất là:
- thì là và hành lá cắt nhỏ;
- thịt xông khói hoặc giăm bông;
- tỏi và hương thảo;
- quế và đường nâu;
- xi-rô quả mọng hoặc trái cây;
- mơ và dâu tây thái nhỏ, v.v.
Chuyển kem pho mát đã hoàn thành vào hộp nhựa hoặc túi nhựa và bảo quản chưa mở trong tủ lạnh không quá 2 tuần.
Khuyến nghị chung
Khi xác định độ đặc cụ thể của phô mai, hãy nhớ rằng sau khi kết thúc quá trình lọc, sản phẩm được đặt trong tủ lạnh sẽ trở nên cứng hơn.
Đừng vứt váng sữa còn lại sau khi lọc, nó có thể được sử dụng để nướng. Nó đặc biệt hữu ích khi nấu bánh kếp.
