Có thể chế biến rất nhiều món ngon từ khoai tây. Điều đó xảy ra là bạn cần phải điền vào chỗ trống trước. Nhưng khi khoai tây được gọt, cắt và để nguyên, chúng bắt đầu thâm đen. Điều đó có nghĩa là gì? Làm thế nào để quá trình này bị chậm lại?
Tại sao khoai tây bị thâm đen?
Khi chúng ta gọt vỏ khoai tây, các enzym trong chúng sẽ nhanh chóng bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Vì điều này, khoai tây sẽ mất đi vẻ ngoài của nó.
Theo quy luật, khoai tây sẽ sẫm màu trong vòng một hoặc hai giờ sau khi gọt vỏ. Nếu quá trình này diễn ra nhanh hơn, thì đây là dấu hiệu cho thấy một lượng lớn phân bón đã được thêm vào trong quá trình canh tác. Quá trình hóa nâu chứng tỏ có một lượng lớn nitrat trong rau.
Cách bảo quản khoai tây đã gọt vỏ
Nếu có thể, hãy gọt vỏ khoai tây ngay trước khi nấu. Trong vỏ, củ giữ được chất lượng hữu ích và hương vị lâu hơn. Nhưng không phải lúc nào mọi chuyện cũng diễn ra theo cách đó.
Khoai tây gọt vỏ và cắt nhỏ có thể đổ qua với nước. Điều này phải được thực hiện để toàn bộ rau dưới nước. Ngoài ra, chúng tôi chặn sự tiếp cận của oxy, đậy bằng nắp. Nó cũng sẽ giúp khoai tây không bị oxy hóa. Nên sử dụng phương pháp này trong thời gian ngắn, tốt nhất là không quá hai đến ba giờ. Khoai tây chứa các vitamin PP, C1, B1 và B2. Các vitamin này hòa tan trong nước. Ngoài ra, các nguyên tố vi lượng hữu ích chứa trong khoai tây sẽ đi vào nước.
Một cách khác để bảo quản khoai tây là chần chúng. Các loại củ làm sạch, rửa thật sạch, trụng sơ qua nước sôi. Quá trình hóa nâu dừng lại do sự phân hủy của các enzym ở lớp trên của rau quả dừng lại. Khoai tây được chế biến theo cách này có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều. Nhưng bạn cần lưu ý rằng hương vị có thể trở nên đặc trưng.
Bạn cũng có thể sử dụng một cái gì đó đơn giản như đông lạnh khoai tây. Cho khoai tây đã gọt vỏ vào túi ni lông, buộc chặt rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khoai tây có thể được bảo quản ở dạng này trong tối đa 24 giờ. Khi nấu, cho củ vào nước sôi mà không cần rã đông. Nếu chúng ta cần khoai tây để làm món hầm, súp, thì chúng phải được cắt nhỏ trước khi đông lạnh.
