Ngay cả khi khoai tây của bạn thoạt nhìn trông khỏe mạnh và ngon miệng, thì củ có thể bị thâm đen trong quá trình nấu. Nếu bạn không tuân theo một số quy tắc trồng, thu hoạch và bảo quản, trong khoai tây sẽ hình thành hắc tố melanin, gây ra sự thay đổi màu sắc của vỏ củ. Nhưng đừng lo lắng - không giống như solanine (khi khoai tây chuyển sang màu xanh), melanin hoàn toàn không gây hại cho cơ thể. Nhưng ăn khoai tây như vậy tự nhiên không mang lại nhiều khoái cảm. Tại sao chuyện này đang xảy ra?
Sự thâm đen của củ xảy ra nếu bón phân kali hoặc phân bón chứa nitơ không đúng cách. Kali có hại cả khi thừa và không đủ lượng, và nitơ đặc biệt nguy hiểm khi nó dư thừa trong đất. Vì vậy, phân khoáng phải được bón theo đúng định mức.
Để trồng khoai tây, điều quan trọng là phải duy trì độ ẩm vừa phải của đất và nhiệt độ không khí vừa phải. Vào mùa hè nóng, ít mưa, cũng như vào mùa hè mưa nhiều, đất trở nên dày đặc. Trong những trường hợp này, việc làm cỏ và vun xới bụi rậm là cần thiết cho khoai tây, sau đó oxy sẽ được cung cấp đủ lượng cho củ. Thiếu oxy sẽ khiến khoai sau này bị thâm đen.
… Khoai tây bị biến màu có thể gây ra hư hỏng cơ học đối với nông cụ (vết bầm, vết thủng, vết nứt) trong quá trình thu hoạch, vận chuyển và bảo quản. Vì vậy, giai đoạn trồng khoai tây này phải được xử lý một cách có trách nhiệm.
Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho củ khoai tây là + 3- + 4 độ. C. Bảo quản trong điều kiện ấm hơn (+ 10- + 15 độ C) hoặc ngược lại, ở các giá trị nhiệt kế thấp hơn (lên đến 0- + 1 độ C), cũng như thiếu oxy hoặc quá bão hòa cacbon đioxit trong kho góp phần làm cho củ bị sẫm màu.
Củ đã bóc vỏ phải ngâm ngay vào nước. Khoai tây không được luộc bằng nhôm hoặc khoai tây tráng men có khuyết tật ở lớp phủ. Trong khi nấu, nên đậy vung bằng nước, vì tinh bột ướt trong không khí sẽ sẫm màu. Khi nấu, bạn có thể cho lá nguyệt quế vào nồi.
