Cải chua là một thủ tục đơn giản, nhưng nó đòi hỏi kiến thức và kỹ năng nhất định. Để món chế biến được ngon, bảo quản được lâu và không mất đi vẻ ngoài hấp dẫn, điều quan trọng là chỉ sử dụng những nguyên liệu chất lượng cao, tuân thủ nghiêm ngặt công thức pha chế và quy tắc bảo quản sản phẩm.
Nếu bạn lên men bắp cải theo tất cả các quy tắc, sau đó nó sẽ trở nên ngon và có vẻ ngoài hấp dẫn. Bảo quản dữ liệu này trong thực phẩm là nhiệm vụ chính khi muối một loại rau để sử dụng trong tương lai. Rốt cuộc, nếu bạn vi phạm các điều kiện bảo quản của sản phẩm, thì bắp cải có thể bị thâm đen hoặc thậm chí bị đen, hư hỏng.
Tại sao dưa bắp cải bị sẫm màu / chuyển sang màu đen
Thông thường, bắp cải không ngâm nước muối sẽ bị sẫm màu (bảo quản sản phẩm không đúng cách làm nước muối bốc hơi). Kết quả là, một số quá trình nhất định bắt đầu diễn ra trong bắp cải - vi khuẩn sinh sôi, ảnh hưởng tiêu cực đến màu sắc của rau. Để tránh điều này xảy ra, cần bảo quản phôi đã lên men ở nơi thoáng mát và có áp suất.
Ngoài ra, bắp cải có thể bị thâm đen do phản ứng hóa học của nước muối có tính axit với các vật bằng kim loại (thùng chứa để lên men, kim đan để xỏ bắp cải, v.v.). Trong trường hợp này, bạn chỉ có thể bảo vệ bắp cải không bị đổi màu bằng cách sử dụng đồ dùng thích hợp cho sản phẩm khởi động. Các lựa chọn lý tưởng là lọ thủy tinh, bồn gỗ và thiết bị lan can, và chậu tráng men.
Bắp cải có thể hơi sẫm màu hoặc ngả sang màu xám do thối rữa. Nói chung, dưa bắp cải chỉ bắt đầu thối trong những trường hợp tiên tiến, cụ thể là khi các quy tắc lên men và bảo quản phôi hoàn toàn bị bỏ qua, ví dụ, dao kéo rửa kém được sử dụng để chọc thủng và lấy mẫu từ sản phẩm, chế độ nhiệt độ để lưu thức ăn không được quan sát.
Dưa cải bị thâm đen: ăn được không
Việc bạn có thể ăn bắp cải bị thâm hay không còn tùy thuộc vào lý do của việc chuyển sang màu nâu. Nếu chỉ lớp trên cùng của sản phẩm bị sẫm màu, thì bạn có thể loại bỏ phần không đẹp mắt của thực phẩm và ăn phần còn lại. Nếu rau bị đổi màu do phản ứng hóa học với vật kim loại hoặc bị hư hỏng thì trong trường hợp này không thể ăn được món ăn đó.
