Như người Pháp nói: thứ chính trong một món ăn là nước sốt! Hương vị của bất kỳ món cá nào cũng có thể được biến đổi với nước sốt tự làm. Hãy thử tự làm nước chấm cá đơn giản, sau đó bạn có thể không muốn dùng nước chấm mua ở tiệm nữa.
Sốt trứng. Đánh tan bơ trong chảo, thêm vài quả trứng luộc cắt nhỏ, vài giọt nước cốt chanh, khuấy đều. Nước sốt này hoàn hảo cho món cá trắng luộc.
Sốt trứng cá muối. Chiên vài thìa bột mì với một ít bơ, thêm 2/3 cốc kem chua hoặc kem tươi, đun sôi trong 3-5 phút. Cho trứng cá muối đỏ (lọ nhỏ) vào nước sốt đã hoàn thành. Có thể thêm nước chanh. Khuấy nhẹ để trứng không bị vỡ. Nước sốt này sẽ rất tốt cho cá hồi hoặc cá hồi!
Nước sốt Aioli. Ép bốn tép tỏi lớn qua máy ép tỏi, thêm lòng đỏ của một quả trứng, một ly dầu thực vật, xoa đều tất cả các thứ, vắt nước cốt từ một quả chanh, muối vừa ăn và đổ vào 2 thìa nước lạnh. Độ đặc của sốt tương tự như sốt mayonnaise. Bạn không cần phải nấu nó. Ngoài cá, nước sốt này rất hợp với rau và thịt.
Nước sốt nấm. Rửa sạch một nắm nấm porcini khô, tráng qua nước lạnh. Sau một giờ, nấu trong cùng một nước. Hành tây thái nhỏ, phi thơm trong bơ với một muỗng canh bột năng, pha loãng với nước luộc nấm. Đun sôi trên lửa nhỏ trong 10 phút, thêm nửa ly kem chua có hàm lượng chất béo bất kỳ. Sau vài phút, nêm muối vừa ăn và cho nấm đã thái nhỏ vào.
Phô mai bechamel. Chiên một phần ba ly bột với 50 gam bơ, pha loãng với một ly lớn nước luộc cá nóng, đun sôi trong vài phút, đổ một ly kem vào. Thỉnh thoảng nấu, khuấy trong 10 phút. Thêm 2-3 thìa pho mát cứng băm nhỏ và hỗn hợp hai lòng đỏ và một phần ba ly kem chua vào nước sốt đã hoàn thành. Khuấy đều mọi thứ. Nước sốt tuyệt vời cho bất kỳ loại cá nào.
