Cà tím là một thành phần không thể thiếu trong thu hoạch mùa thu. Trứng cá muối được làm từ chúng, các lát mỏng được chiên trong dầu, trộn với cà rốt, hành tây, cà chua và bí ngòi. Đồ hộp tự làm có thể được dùng như một món ăn nhẹ hoặc trang trí cho thịt, dùng để làm súp, nước sốt, món hầm rau củ.
Salad cay Hàn Quốc
Một công thức phổ biến cho những người yêu thích đồ ăn nhẹ rau gia vị. Số lượng ớt cay và tỏi có thể được thay đổi theo khẩu vị.
Thành phần:
- 4,7 kg cà tím;
- 1, 2 kg ớt ngọt;
- 1, 2 kg cà rốt ngọt ngon;
- 1, 2 kg hành tây;
- 120 g tỏi;
- 2 muỗng cà phê ớt xay;
- 2 muỗng canh. l. 70% giấm ăn;
- Muối;
- dầu thực vật tinh luyện để chiên.
Rửa sạch các loại rau, cắt bỏ phần cuống của cà tím. Cắt cùi thành từng dải, cho vào bát và muối để làm nước cốt. Bóc vỏ và cắt nhỏ ớt. Nạo cà rốt trên một cái máy vắt đặc biệt, cắt hành tây thành nửa khoanh. Cho tỏi qua máy ép.
Cho ớt ngọt, cà rốt, tỏi và hành tây vào chảo, thêm giấm và ớt cay, trộn đều. Để hỗn hợp trong 5 giờ. Chiên cà tím trong dầu thực vật nóng và kết hợp với các loại rau còn lại. Trộn đều tất cả mọi thứ.
Khử trùng và làm khô các lọ. Cho xà lách vào, đậy nắp lọ và khử trùng lại. Các thùng chứa một lít được đun sôi trong nửa giờ, 15 phút là đủ để xử lý các thùng nửa lít. Dùng kẹp gắp ra các lọ, cuộn nắp lại, lật úp các lọ đựng salad, dùng chăn quấn lại và để nguội. Bảo quản salad ở nơi tối và mát.
Cà tím nấm
Một lựa chọn ăn nhẹ rất ngon, trong đó các loại rau giống như nấm ngâm chua. Thực phẩm đóng hộp là một bổ sung tuyệt vời cho thịt hoặc xúc xích, nhưng bạn cũng có thể tự ăn chúng với lúa mạch đen hoặc bánh mì ngũ cốc.
Thành phần:
- 2,5 kg cà tím;
- 300 g thì là;
- 5 nhánh tỏi;
- 12 Điều. l. 9% giấm ăn;
- 2, 7 lít nước;
- 350 ml dầu thực vật;
- 5 muỗng canh. l. Muối.
Đổ nước vào một cái chảo sâu, thêm giấm và muối. Đặt nước muối lên bếp và đun sôi. Cà tím rửa sạch, lau khô, cắt bỏ cuống rồi gọt vỏ. Cắt cùi thành từng miếng vuông nhỏ. Cho rau vào nước muối sôi, nấu trong 5 phút. Quy trình này sẽ loại bỏ chất đắng dư thừa, cà tím sẽ trở nên mềm, nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi dễ chịu.
Sau khi chần, cho rau ra đĩa và để nguội. Chuyển cà tím vào bát hoặc chảo sâu. Trong một hộp riêng, trộn dầu thực vật tinh luyện, tỏi đã qua máy ép, rửa sạch và thì là thái nhỏ. Đổ hỗn hợp nước sốt vào cà tím, trộn đều. Cho snack vào các lọ đã tiệt trùng, đậy kín nắp và để trong tủ lạnh từ 5-6 tiếng. Cà tím giữ lạnh tốt. Nếu cần phải chuyển chúng vào tủ đựng thức ăn, các lọ được lấy ra, để ở nhiệt độ phòng, khử trùng lại và cuộn lại bằng nắp đậy.
Cà tím muối
Rau nấu chín hoàn toàn là một món ăn phụ tuyệt vời cho thịt nướng. Trước khi phục vụ, chúng được cắt thành dải hoặc hình tròn. Các khoảng trống cũng thích hợp để làm món salad mặn.
Thành phần:
- 2 kg cà tím non;
- 3 trái ớt ngọt;
- 5 nhánh tỏi;
- 2 p. Nước;
- 3 lá nguyệt quế;
- 10 hạt tiêu đen;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- rau xanh để nếm (thì là, cần tây, mùi tây).
Cà tím rửa sạch, cắt bỏ cuống. Luộc rau trong nước muối. Lấy thìa khía cà tím ra và để nguội.
Chuẩn bị băng. Bóc vỏ và thái nhỏ ớt chuông, phi tỏi qua máy ép. Cắt nhỏ, trộn với tỏi và tiêu. Xếp nhiều lớp cà tím và nước xốt rau củ trong lọ đã khử trùng.
Đun sôi nước với muối, tiêu và lá nguyệt quế. Khi các tinh thể muối tan hết, bắc nồi nước muối ra khỏi bếp và để nguội. Đổ cà tím vào lọ với chất lỏng lạnh. Đặt hộp ở nơi ấm áp trong 3 ngày. Khi nước muối bắt đầu sủi bọt, chuyển các lọ đến chỗ lạnh và đậy bằng nắp đậy.
