Theo đuổi hợp lý một lối sống lành mạnh đưa bạn trở lại những điều cơ bản. Không có gì ngạc nhiên khi trà liễu, vốn ngự trị trên bàn ăn của tổ tiên chúng ta từ lâu trước khi đồ uống của người Trung Quốc và Ấn Độ, giờ đây lại nhận được sự quan tâm gần như vậy. Các phương pháp thu hoạch và lên men truyền thống được bổ sung bằng các phương pháp hiện đại, làm cho toàn bộ quy trình dễ tiếp cận hơn với người dân thành phố bình thường. Có thể thu hái trà liễu từ tháng 5 đến tháng 9, nhưng có thể thu hái ít nhất quanh năm bằng phương pháp sau.
Trà ivan mọc ở đâu
Việc thu hái trà liễu, hay trà Koporye, bắt đầu vào tháng Năm, khi những chồi non đầu tiên xuất hiện. Người am hiểu có thể dễ dàng phân biệt chúng với các loại cây khác, nhưng người mới chơi có thể bị nhầm lẫn, đặc biệt là khi không có chùm hoa màu hồng tươi. Hãy đến những nơi mà trà Ivan đã được chú ý từ năm ngoái. Thông thường đây là những đám cháy trước đây, các bãi chặt hạ, lề đường.
Cách nhận biết trà ivan
Chồi non của nó thẳng, trần trụi, không có vòi rồng. Được bao phủ dày đặc bởi các lá hình mũi mác hẹp, thẳng. Nhựa cây hơi dính, nhầy và có mùi ngọt. Khi chồi phát triển, các chùm hoa xuất hiện trên đỉnh chồi. Điều này xảy ra vào đầu tháng Bảy. Trong quá trình chín hạt, chùm hoa có lông tơ.
Để thu hoạch, lá từ chồi không ra hoa là tốt nhất, nhưng điều này hoàn toàn không cần thiết. Trà của thu tháng 5 có hương vị tinh tế nhất, trà tháng bảy có vị nồng nhất, trà thu tháng chín có vị thanh đạm và cân bằng.
Giai đoạn 1: thu thập lá và hoa
Thật đơn giản: dùng một tay nắm lấy chồi ngọn và tay kia, nắm lấy chồi và loại bỏ tất cả các lá từ chùm hoa cho đến tận cùng phía dưới. Để thuận tiện, trà liễu có thể được bẻ ra ở nơi lá đã quá cứng và bị sâu bọ ăn. Đừng sợ, bạn sẽ không gây ra bất kỳ tổn hại nào cho hệ sinh thái. Trà Ivan có bộ rễ khỏe với nhiều chồi, cho phép cây dễ dàng đâm chồi mới thay cho chồi cũ vào năm sau.
Phân loại lá ngay tại chỗ, loại bỏ những lá cứng và bị hư hỏng. Các chùm hoa cũng có thể được thu thập, điều chính là làm khô chúng ngay lập tức để chúng không có thời gian chín và lông tơ.
Giai đoạn 2: đóng băng
Sau khi phân loại, gửi lá vào tủ đông ngay trong túi mà chúng đã được thu gom. 12 giờ đông lạnh sẽ đủ để tất cả nước trong chúng kết tinh. Tại sao điều này được thực hiện? Để phá vỡ thành tế bào trong lá và tạo điều kiện cho nước ép tiết ra, rất cần thiết cho quá trình lên men tiếp theo.
Giai đoạn 3: cuốn lá
Chất lượng trà tốt nhất thu được bằng cách xoắn từng lá riêng biệt: giữ nó giữa hai lòng bàn tay và cuộn nó nhiều lần. Quá trình xem phim hoặc nghe sách nói sẽ diễn ra nhanh hơn. Hãy nhớ rằng ở giai đoạn này, nước ép từ lá tiết ra rất nhiều, vì vậy tốt hơn là bạn nên làm việc này trên một chiếc bát rộng.
Giai đoạn 4: lên men trà Ivan
Quá trình lên men chính xác, tức là quá trình biến đổi các chất trong nước quả dưới tác dụng của các enzym tự nhiên thành các hợp chất hòa tan hữu ích có thể tiêu hóa được, cần diễn ra với sự tiếp cận tối thiểu của oxy. Có hai lựa chọn: sử dụng máy hút hoặc chỉ đổ đầy lọ thật chặt, không để lại khoảng trống giữa nắp và lá. Phương pháp đầu tiên đơn giản hơn nhiều và cho phép bạn sử dụng tất cả các nguyên liệu thô, bất kể số lượng. Đơn giản chỉ cần đặt lá vào hộp, đậy nắp và hút sạch không khí. Đặt ở nơi ấm áp trong 24-48 giờ.
Theo thời gian, sẽ cần thiết phải bơm ra các khí thu được và theo dõi mùi. Trà liễu lên men tỏa ra hương thơm trái cây tương tự như táo hoặc lê. Nếu bạn ngửi thấy mùi khó chịu thì than ôi, nguyên liệu đã hỏng. Phương pháp có hút chân không giúp giảm thất bại xuống gần như bằng không, vì nấm mốc và vi khuẩn gây bệnh không sinh sôi trong môi trường không có oxy.
Giai đoạn 5: cắt lát
Khi lá sẫm màu, chúng cần được cắt và gửi trở lại quá trình lên men trong một ngày. Chiều rộng của vết cắt không chỉ quyết định hình thức bên ngoài của nguyên liệu mà còn cả hương vị. Bạn hoàn toàn có thể làm được điều này nếu chỉ cuộn những chiếc lá xoắn trong lòng bàn tay, tạo thành những quả bóng từ chúng. Những củ này sẽ lên men lâu hơn và cho hương vị trà đậm đà hơn.
Giai đoạn 6: làm khô và sấy khô
Hai quá trình này nên được tách biệt:
- Làm khô là làm khô sơ bộ lá, cho đến khi độ ẩm thừa đã bay hơi hết, nhưng chúng vẫn còn đàn hồi;
- sấy khô - loại bỏ nguyên liệu thô cuối cùng khỏi độ ẩm trong quá trình xử lý nhiệt hoặc làm khô tự nhiên.
Sau khi làm khô bắt buộc, bạn có thể có được trà liễu xanh hoặc đen. Trong trường hợp đầu tiên, nguyên liệu thô được phân tán trong một khu vực thông gió tối. Trong cách thứ hai, nguyên liệu thô được làm khô trong lò vi sóng, máy sấy hoặc tủ sấy ở nhiệt độ lên đến 80 ° C, tốt nhất là không có thông gió. Nếu sử dụng hệ thống thông gió cưỡng bức, sản phẩm cuối cùng có thể bị mất hương vị. Cuối cùng, sau khi khô, lá chuyển sang màu đen với màu hơi xanh hoặc hơi nâu.
Cách pha trà Ivan
Trà Ivan được pha trong ấm trà thông thường hoặc trong nồi cách thủy. Trong trường hợp thứ hai, 1 thuyền trà có nắp trượt được đổ với một cốc nước sôi và giữ trong nồi cách thủy hoặc trong phích nước trong 20 phút. Màu sắc của thức uống chuyển sang màu hổ phách hoặc thậm chí là màu nâu - tất cả phụ thuộc vào thời gian lên men và sấy khô.
Tại sao trà Koporye lại hữu ích?
Hương vị của trà liễu lên men rất khó truyền đạt: nó có dấu vết của mận khô, lê, táo. Nếu bạn thêm hoa khô vào đó, trà không chỉ ngon mà còn rất đẹp. Và những lợi ích của thức uống khó có thể được đánh giá quá cao. Nó có tác dụng chống viêm rõ rệt, có tác dụng bao bọc niêm mạc dạ dày. Do đó, nó được sử dụng thành công để điều trị các quá trình viêm nhiễm của hệ thống sinh dục của cả nam và nữ. Nó làm dịu hệ thống thần kinh không kém hơn so với cây nữ lang và có tác dụng chống co giật. Vì vậy, uống trà Ivan không chỉ ngon, mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe!
