Bài báo kể về món ăn truyền thống của ẩm thực Do Thái - cá nhồi (cá gefilte) và cung cấp một trong những cách chế biến
Cá Gefilte - cá nhồi, một món ăn lễ hội của người Do Thái Ashkenazi. Nó thường được chuẩn bị cho Rosh Hashanah ("Năm mới của người Do Thái"), Lễ Vượt qua, và thường là vào ngày Shabbat (vào các ngày thứ Bảy) và các ngày lễ khác.
Có một số phiên bản về nguồn gốc của cá gefilte: một trong số họ cho rằng nhu cầu tầm thường là lý do cho sự xuất hiện của cá nhồi và các món thịt băm trong chế độ ăn kiêng Ashkenazi. Không phải tất cả người Do Thái đều là người Rothschild, và mọi người đều tuân theo ngày Sabát. Rất có vấn đề đối với các gia đình nghèo và gia đình đông con khi cho phép mình phục vụ thịt hoặc cá “ở dạng nguyên chất” vào mỗi thứ Bảy, và truyền thống yêu cầu một bữa ăn lễ hội. Và sau đó những người phụ nữ Do Thái đã tìm ra một cách giải quyết tình huống ban đầu: nấu nguyên con cá đầy thịt băm với việc bổ sung các sản phẩm rẻ tiền (rau, bột matzo, v.v.). Do đó, có thể tăng đáng kể khối lượng và giá trị dinh dưỡng của mỗi phần, "căng" một con cá cho cả gia đình và đồng thời giữ cho ngày Sa-bát được trang nghiêm. Tương tự như vậy, theo phiên bản này, thịt gà hoặc cổ ngỗng nhồi, cốt lết, thịt viên, ớt nhồi và các món tương tự khác đã xuất hiện.
Theo một phiên bản khác, cá nhồi hóa ra là món ăn “đúng” vào thứ Bảy, vì khi ăn, không cần chọn xương, điều này bị cấm trong lễ Shabbat.
Để nói rằng nó dễ dàng để nấu món cá gefilte thì chắc chắn là không thể. Tuy nhiên, khó khăn duy nhất của món ăn này nằm ở việc làm sạch cá hết vảy và lột da toàn bộ thân cá rất tinh tế mà không bị hư hại, nhưng xét cho cùng, người Do Thái không bao giờ đến dễ dàng! Nhưng bài học thiền này sẽ cho phép bạn suy ngẫm về sự trôi qua của cuộc sống trong quá trình này. Nhưng nghiêm túc mà nói, cá nhồi rất ngon và trông rất ấn tượng khi được phục vụ, điều này bù đắp cho công sức và thời gian dành cho việc chuẩn bị.
Không phải cá nào cũng thích hợp với cá gefilte. Trước hết, cá phải kosher, tức là có vây và vảy, và ở đây Tạo hóa đã đối xử nhân đạo với những người được chọn không phải nói là nhân đạo: cách dễ nhất để loại bỏ da của cá chỉ không phải là kosher - cá da trơn. Và thịt băm từ nó được coi là một trong những đầu bếp và bà nội trợ đã tham gia với họ như là tốt nhất cho chả cá, chẳng hạn. Nhưng than ôi … Điều kiện thứ hai là kích thước của con cá phải khá lớn, hình dạng gần giống hình bầu dục và thân thịt phải có nhiều thịt: hãy tưởng tượng cá diếc nhồi bông hay cá bơn? Cũng vậy thôi. Yếu tố thứ ba và rất quan trọng theo quan điểm thực tế (ở đây tôi sẽ nhắc lại một chút): da cá phải đủ chắc và được loại bỏ tốt. Cá chép và cá chép là thích hợp nhất cho tất cả các đặc điểm này. Tôi đọc ở đâu đó nói rằng cá hồi được nhồi, nhưng ngoài đời tôi chưa gặp điều này.
Tôi phải nói rằng các bà nội trợ hiện đại thường bắt đầu cho phép mình giảm bớt sự phức tạp của việc nấu cá: họ làm món cá gefilte "lười biếng". Để làm điều này, nó, sống và không rút ruột, sau khi làm sạch vảy, được cắt thành các miếng khá dày (khoảng 3,0 cm) và ở dạng này, mỗi miếng đã được rút ruột và tách khỏi da. Sau đó, các vòng da cá thu được sẽ được nhồi và ghép lại với nhau trước khi nấu, cẩn thận giả vờ rằng "đúng như vậy". Một số bà nội trợ đặc biệt bận rộn thường đơn giản hóa quá trình chế biến chả cá và bày biện đẹp mắt trên đĩa. Nhưng chúng tôi, như đã nói ở đây, không tìm kiếm những cách dễ dàng.
Vì vậy, như họ nói, đừng nói nữa, chúng ta hãy đến cửa hàng, hoặc tốt hơn là đi chợ. Chúng tôi cần:
· Pike - 1, 5-2, 0 kg;
· Cá chép - 1,5 kg;
1 củ hành tây lớn;
1 củ cà rốt vừa;
· 2 miếng bánh mì trắng lớn (mỗi miếng dày khoảng 2 cm);
1 quả trứng sống
1 thìa bột báng;
· Một mớ rau mùi tây;
· Muối, tiêu đen, nhục đậu khấu để nêm nếm;
· dầu thực vật.
Quá trình tự nó trông giống như sau từng bước:
1) Tươi (đây là điều quan trọng!) Còi, rửa, làm sạch, bỏ mang và mắt.
2) Cắt nhẹ da nơi đầu chui vào xương sống, sờ thấy cộm, dùng kéo cắn. Giữ con cá bên cạnh rươi, loại bỏ da khỏi nó bằng một chiếc "kho" - nó dễ dàng kéo ra khỏi thân thịt tươi.
3) Rút bên trong ra và loại bỏ lớp màng trắng (màng bụng) chạy dọc theo sống lưng của cá, có một lượng máu nhỏ tích tụ bên dưới, cũng cần phải loại bỏ. Tách thịt khỏi xương (chúng ta sẽ không cần xương trong công thức này, không giống như cá gefilte truyền thống (luộc), nơi chúng được sử dụng để nấu nước dùng cá). Điều quan trọng là con ruốc phải tươi, không được đông lạnh, nếu không sau khi đông lạnh sẽ rất khó tách da ra khỏi thân thịt mà không bị rách. Vì vậy, nếu bạn không có kế hoạch nấu cá pike ngay trong ngày mua mà để đông lạnh, tốt hơn hết bạn nên tách da ra khỏi cá tươi và cấp đông da và thịt riêng.
3) Cá chép bóc vỏ, bỏ ruột và tách lấy phần thịt. Xương nhỏ - "nĩa", trong đó có rất nhiều ở cá chép, không thể loại bỏ được - chúng sẽ được nghiền nhỏ trong máy xay thịt. Chúng tôi không tiếc da cá chép trong quá trình làm sạch: chúng tôi không cần nó.
4) Cho pike và thịt cá chép qua máy xay thịt.
5) Trong chảo, xào hành tây thái nhỏ và cà rốt nạo sợi trong dầu thực vật trong khoảng 10 phút.
6) Ngâm các mẩu bánh mì trắng trong nước hoặc sữa bạn chọn.
7) Trộn thịt băm, hành tây với cà rốt, bóp vụn bánh mì, thêm trứng và bột báng, ngò tây cắt nhỏ, trộn đều cho đến khi mịn, nêm muối, tiêu, thêm nhục đậu khấu vừa ăn.
8) Cho thịt băm vào đầy da và đầu của con cá, không nên nhồi thật chặt để da không bị bung ra trong quá trình nướng.
9) Bôi dầu thực vật lên khay nướng, cho cá vào, bọc các vây và đuôi trong giấy bạc để không bị cháy. Cắm 2-3 que tăm theo chiều dọc vào miệng ống: như vậy sẽ không bị đóng lại, sẽ đẹp và phần thịt băm bên trong đầu nướng sẽ ngon. Bôi mỡ pike lên trên bằng dầu thực vật rồi cho vào lò nướng trong 1 giờ ở nhiệt độ 180 độ. Tùy thuộc vào đặc điểm riêng của lò, thời gian này có thể được tăng lên 15-20 phút.
10) Chúng tôi để pike thành phẩm nguội bớt, thay vì bỏ mắt, chúng tôi cắm quả nam việt quất vào (hoặc đại loại thế, ai thích gì thì lấy). Cắt thành nhiều phần. Ăn kèm với cải ngựa.
Cảm ơn bạn đã chú ý và khao khát của bạn!
