Fricassee là một trong những đại diện sáng giá của ẩm thực Pháp. Mặc dù có cái tên thơ mộng cho món tai Nga, nhưng món ăn này lại nổi bật bởi cách chế biến không phức tạp. Về cơ bản nó là một món hầm với giọng Pháp. Trọng tâm của món fricassee cổ điển là rau và thịt được hầm lâu, chủ yếu là gà, thỏ hoặc bê.
Các tính năng của fricassee nấu ăn
Tên món ăn từ tiếng Pháp dịch ra là "đủ thứ". Nhưng điều này không có nghĩa là bạn có thể thêm bất cứ thứ gì bạn muốn vào nó. Nấu fricassee liên quan đến việc sử dụng các thành phần nhất định. Tuy nhiên, sự ngẫu hứng được hoan nghênh, nhưng không có sự cuồng tín. Nếu không, fricassee có thể dễ dàng biến thành một món hầm tầm thường hoặc món goulash cũ ngon. Để tránh điều này xảy ra, bạn cần biết một số đặc điểm trong quá trình chuẩn bị món ăn Pháp này.
Chọn thịt có ít chất béo nhất cho fricassee. Bạn có thể lấy cả phi lê và cùi trên xương. Công thức cổ điển sử dụng thịt gà. Bột giấy từ đùi là lý tưởng. Bạn cũng có thể chọn ức gà, nếu bạn không cảm thấy xấu hổ vì độ khô của nó.
Nước sốt, dựa trên kem, rất quan trọng trong việc chuẩn bị fricassee. Chúng càng béo thì món ăn sẽ càng đậm đà và dày dặn. Các bà nội trợ có kinh nghiệm vẫn khuyên bạn nên dùng sữa ít béo nếu muốn món ăn mềm hơn.
Bất kỳ loại rau thích hợp để nấu ăn. Chúng có thể ở dạng tươi hoặc đông lạnh. Chỉ cần không trộn chúng với nhau. Chỉ sử dụng tươi hoặc chỉ đông lạnh.
Cách làm fricassee gà
- 1 kg đùi gà;
- 1 củ cà rốt vừa;
- 1 củ hành tây nhỏ;
- dầu thực vật để chiên;
- 2-3 nhánh mùi tây;
- 50 ml nước;
- Kem 40 ml;
- 2 quả trứng;
- 1 muỗng canh. l. nước chanh;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Bóc vỏ hành tây và cà rốt. Cắt thành hình khối. Cà rốt có kích thước 1 cm, hành tây lớn hơn.
Tách thịt ra khỏi xương. Cắt nó thành hình khối hoặc dải 3-4 cm.
Chiên các khối hành tây trong dầu thực vật trong chảo hoặc chảo đã được đun nóng kỹ. Sử dụng chảo có đáy dày vì chất liệu fricassee sẽ mất nhiều thời gian để nấu. Xào hành tây cho đến khi chín vàng rồi cho ra đĩa.
Đổ thêm một ít dầu vào bát. Để nó ấm lên và chiên thịt theo từng phần cho đến khi có màu vàng nâu.
Cho hành tây đã xào trước đó trở lại và thêm các viên cà rốt vào. Cắt nhỏ mùi tây và gửi nó đến đó. Đổ nước vào và đợi cho đến khi sôi.
Thêm muối và tiêu. Đậy vung và đun trên lửa nhỏ trong vòng 40-50 phút.
Làm nước sốt: tách lòng đỏ khỏi lòng trắng và trộn chúng với kem, nước cốt chanh. Bạn có thể thêm một ít củ gừng để tạo mùi thơm. Nó sẽ thêm một số gia vị vào nước sốt và thêm một hương vị thú vị. Khi nấu xong, đổ vào nồi gà và để nước sốt đặc lại. Tắt bếp và đợi 10-15 phút: món ăn sẽ ngấm đều gia vị.
Phục vụ fricassee đã nấu chín với trang trí. Gạo hoặc kiều mạch là lý tưởng cho món ăn.
