Cà chua đóng hộp là một món khai vị tuyệt vời và là một bổ sung dễ chịu cho nhiều loại bàn tiệc. Hơn nữa, chúng không chỉ có vị mặn cổ điển mà còn có các công thức nấu ăn cho cà chua cay, cay và thậm chí là chua. Có thể được bảo quản trong nước ép cà chua hoặc kết hợp với các loại gia vị, thảo mộc, nho hoặc lá nho và các loại rau ăn kèm.
Cà chua đóng hộp với lá và cuống ngô
Bạn sẽ cần:
- 10 kg cà chua đỏ cứng,
- 5 kg lá non và thân cây ngô,
- 200 g ô thì là,
- 100 g lá nho đen,
- 100 g mùi tây
- 7-8 hạt tiêu đen,
- 500-600 g muối.
Quy trình nấu ăn từng bước
Nếu muốn, có thể thay thế cà chua bằng những quả hơi xanh. Đặt lá cây chùm ngây đã rửa sạch trước đó và tráng qua nước sôi vào đáy thùng hoặc chai lớn đã chuẩn bị sẵn. Rửa sạch cà chua, gia vị, lá non và cùi bắp trong nước lạnh.
Sau đó rải một lớp lá ngô xuống đáy thùng, trên đó có cà chua và gia vị. Chuẩn bị thân cây ngô non theo cách này: cắt từng sản phẩm thành các đoạn dài từ 1-2 cm và chuyển tất cả các hàng trái cùng với chúng.
Dùng lá ngô phủ lên mặt cà chua rồi đậy nắp lại. Đổ muối vào túi gạc sạch rồi đặt lên trên lá ngô sao cho ngập nước. Đậy bình bằng nắp hoặc thùng có hình tròn bằng gỗ, đặt áp chế lên trên. Cà chua sẽ sẵn sàng sau 5-6 ngày.
Cà chua đóng hộp với mù tạt và tỏi: một công thức tự làm
Bạn sẽ cần:
- cà chua cỡ vừa, bao nhiêu sẽ vừa trong thùng,
- 200 g thì là
- 100 g lá anh đào,
- 100 g lá nho đen,
- 30 g rễ cải ngựa,
- 30 g tỏi
- 50 g mù tạt khô
- 25 g ngải giấm
- 20 g đậu Hà Lan.
Cho một lượng nước muối vào 10 lít nước thì được 300 g muối.
Đầu tiên, cho một nửa số gia vị vào đáy chảo tráng men và thêm mù tạt khô vào một lớp đều. Chuẩn bị cà chua, rửa sạch và cho vào bát, trộn với rau thì là, tép tỏi, củ cải ngựa băm nhỏ, ngải giấm, hạt tiêu, lá nho đen và anh đào. Để lại một số chỗ cho lớp trên cùng.
Rải một nửa gia vị còn lại lên trên quả cà chua và dùng khăn ăn dày phủ lên trên. Chuẩn bị nước muối bằng cách đun sôi nước bằng cách thêm muối vào nó. Đổ cà chua lên trên chúng, đậy hộp bằng một vòng tròn bằng gỗ và ấn mạnh xuống. 6 - 7 ngày sau khi ngâm, để hộp cà chua vào chỗ mát trong 30 ngày.
Cà chua đóng hộp với những chùm thanh lương trà đỏ
Bạn sẽ cần:
- 2 kg cà chua,
- 500 gram thanh trà chùm ngây.
- Để điền:
- 100 g đường
- 1 lít nước
- 30 g muối.
Rửa sạch cà chua và chùm nho. Dùng nĩa cắt đôi quả ở hai bên cuống rồi cho vào lọ đã khử trùng cùng với chùm quả.
Đun sôi nước, cho muối và đường vào khuấy tan. Đổ một lọ cà chua hai lần bằng dung dịch sôi và xả qua một nắp đặc biệt, đổ đầy lần thứ ba và cuộn lọ lại bằng nắp đã khử trùng.
Cà chua với nhục đậu khấu, tỏi và ớt
Bạn sẽ cần:
- 1,5-2 kg cà chua kem,
- 1 quả ớt
- 1 chùm nho nhục đậu khấu,
- 1 củ tỏi
- 2 lá nguyệt quế
- 5-6 lá nho,
- hạt tiêu đen, thì là, lá cải ngựa và mùi tây để nếm thử.
- Để ướp 1-1, 2 lít nước:
- 1 muỗng canh Muối,
- 2 muỗng canh Sahara,
- 3 muỗng canh 9% giấm.
Rửa sạch cà chua và dùng tăm đâm vào gần cuống. Bóc tỏi và bóc vỏ. Rửa sạch mọi thứ khác: trái cây, lá nho và cải ngựa. Cắt ớt thành khoanh, để nguyên hạt.
Chuẩn bị nước xốt, bạn đun sôi nước với đường và muối, khi chúng tan hết thì tắt bếp và cho dấm vào. Chuẩn bị và khử trùng bình. Xếp các loại gia vị vào lọ, sau đó là cà chua, tỏi và cuối cùng là chùm nho.
Đổ nước sôi thường xuyên vào bình trong 20 phút, sau đó xả nước và đổ ngay nước ướp nóng vào bình. Khử trùng lọ đầy trong 15-20 phút, sau đó ngay lập tức cuộn lại, úp ngược, quấn bằng khăn và để ở vị trí này cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Cà chua đóng hộp với cải ngựa và lá sồi
Bạn sẽ cần:
- cà chua đỏ hoặc nâu mạnh mẽ,
- lá sồi,
- lá cải ngựa
- lá anh đào hoặc nho đen,
- rau thì là,
- tỏi,
- ớt đỏ để nếm.
Để chuẩn bị nước muối cho 1 lít nước, lấy 2 muỗng canh. l. Muối.
Cho cà chua đã rửa sạch vào túi ni lông, mỗi quả khoảng 1-1,5kg. Thêm gia vị vào chúng, đổ nước muối đã chuẩn bị và buộc chặt các túi, trước đó đã thoát hết không khí ra khỏi chúng.
Đặt các túi có cà chua và gia vị vào thùng hoặc thùng lớn khác và đổ nước muối lên trên sao cho ngập chúng 4-5 cm, dùng lực ấn nhẹ các túi lên trên để chúng không bị trôi. Loại bỏ nấm mốc khỏi nước muối định kỳ, cà chua sẽ sẵn sàng trong khoảng 25-30 ngày.
Cà chua đóng hộp với ớt chiên: công thức từng bước
Bạn sẽ cần một bình 3 lít:
- 900 g cà chua cỡ vừa,
- 1, 6 l nước,
- 500 g ớt ngọt
- 5 tép tỏi
- 2 củ hành tây,
- 1 củ cà rốt,
- 3 muỗng canh dầu hướng dương,
- một lát ớt tươi,
- 2 muỗng canh Muối.
Rửa sạch cà chua trong nước lạnh và bỏ cuống. Ớt rửa sạch, thấm khô bằng khăn ăn và chiên một ít trên tất cả các mặt trong dầu hướng dương. Sau đó, cắt đôi quả theo chiều dọc mà không bỏ hạt.
Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi, cắt cà rốt thành từng lát và hành tây xắt thành khoanh mỏng. Sau đó xếp tất cả các thành phần đã chuẩn bị thành từng lớp vào lọ và đậy kín bằng nước muối.
Ngâm các lọ đầy nước muối trong một ngày. Sau thời gian này, hãy khử trùng chúng. Đối với 1 lít sẽ mất 12 phút tiệt trùng, đối với 3 lít - 20 phút. Cuộn chúng lại ngay lập tức bằng nắp đậy đã khử trùng và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Cà chua đóng hộp với bắp cải
Bạn sẽ cần:
- 7 quả cà chua vừa,
- 300 g bắp cải trắng,
- 2 củ cà rốt vừa,
- 2 củ hành tây,
- 4 quả ớt chuông,
- 2 lá nguyệt quế
- 1/2 chén dầu thực vật
- muối, đường và tiêu cho vừa ăn.
Quá trình nấu ăn theo từng giai đoạn
Rửa sạch cà chua và cắt thành 6 miếng, hành tây cắt đôi, ớt bóc vỏ cắt thành dải. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt, thái nhỏ bắp cải.
Đảo đều tất cả các loại rau và nêm dầu thực vật và gia vị. Cho vào một cái chảo tráng men sâu lòng và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi rau mềm. Sau đó cho vào lọ đã tiệt trùng, cuộn nắp lại và tiệt trùng trong 5 phút.
Cà chua đóng hộp "Piquant" sốt cà chua
Bạn sẽ cần:
- cà chua chín vừa trong bình 3 lít,
- 2, 5 l nước ép cà chua xay nhuyễn,
- 250 g ớt chuông
- 4 muỗng canh Sahara,
- 1/4 chén cải ngựa xay
- 1/4 chén tỏi băm nhỏ
- 2 muỗng canh Muối.
Rửa sạch cà chua và cho vào lọ 3 lít. Thêm muối, đường vào nước ép cà chua xay nhuyễn, khuấy đều và để hỗn hợp trên lửa. Sau khi đun sôi, cho tỏi băm nhỏ, cải ngựa bào và ớt chuông vào máy xay thịt hai lần.
Đổ hỗn hợp nóng này lên trên các lọ cà chua đã xếp chồng lên nhau. Khử trùng chúng ngay lập tức: bình 1 lít - 15 phút, và bình 3 lít - 20 phút. Sau đó, cuộn các nắp lại và để nguội.
Cà chua đóng hộp với mận
Bạn sẽ cần:
- mận và cà chua với lượng bằng nhau.
- Để điền:
- 1 lít nước
- 20 g muối
- 100 g đường.
Rửa sạch cà chua và mận, dùng nĩa chọc vào cuống cà chua. Cho mận và cà chua vào lọ, dàn đều khắp lọ.
Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hòa tan đường và muối trong nước, đun sôi nước và đổ đầy các lon chồng lên nhau ba lần: đổ nước muối hai lần qua một nắp đậy chuyên dụng và đun sôi trở lại. Đối với phần lấp đầy thứ ba, cuộn lại lọ bằng nắp đã khử trùng.
Cà chua quế đóng hộp
Bạn sẽ cần:
- cà chua đựng trong 2 lọ 3 lít.
- Để ướp 4 lít nước:
- 4 lá nguyệt quế,
- 1/2 muỗng cà phê hoa cẩm chướng,
- 1 muỗng cà phê quế xay
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen,
- 2/3 chén muối
- 3 muỗng canh Sahara,
- tỏi, thì là, ngò tây - tùy chọn,
- 50 g axit axetic 70%.
Chuẩn bị nước xốt bằng cách đổ nước vào một cái chảo lớn và trộn tất cả mọi thứ ngoại trừ giấm. Đun sôi nước xốt, đun trên lửa nhỏ trong 15 phút, sau đó để nguội. Sau khi để nguội, đổ axit axetic vào. Khuấy đều nước xốt và để yên.
Khử trùng các lọ và đổ đầy cà chua trộn với tỏi bóc vỏ, thì là và mùi tây. Đổ nước xốt lên cà chua, thêm quế sẽ làm cà chua hơi dai. Đậy nắp lọ bằng nắp nylon đã cháy. Bảo quản cà chua đóng hộp ở nơi thoáng mát.
Cà chua đóng hộp với lá anh đào chim
Bạn sẽ cần:
- cà chua trong lọ 3 lít,
- 2 lá anh đào chim,
- 5 tờ nho đen,
- 1 lá cải ngựa,
- 1 ô thì là,
- 3 lá nguyệt quế,
- 2-3 tép tỏi,
- 8 hạt tiêu đen,
- 15 chiếc. hoa cẩm chướng,
- 4 muỗng canh đường với một đường trượt,
- 1 muỗng canh muối với một slide,
- 1/2 muỗng cà phê 70% giấm.
Cho lá đã cắt nhỏ của anh đào chim, cải ngựa, nho, ô thì là, tép tỏi đã bóc vỏ, lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương vào bình ba lít đã khử trùng. Xếp cà chua lên trên.
Đổ bình 2 lần với nước sôi thường, mỗi lần hãm 10-15 phút. Sau lần thứ hai rút hết nước, đổ đường thường, muối vào lọ, đổ nước sôi lần thứ ba, cho tinh chất giấm vào lọ và cuộn lại bằng nắp đã tiệt trùng.
