Bí đao là một loại rau thuộc họ bí. Nó còn được gọi là "bí ngô hình đĩa". Nhiều loại trống ban đầu có thể được chuẩn bị từ các loại trái cây có hình dạng khác thường.
Patisson là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, nhưng rất hữu ích. Giá trị năng lượng của nó chỉ là 19 Kcal trên 100 g. Về hương vị, bí giống bí xanh một chút, nhưng thịt của chúng dày hơn nhiều. Bí đóng hộp là một món ăn nhẹ tuyệt vời. Chúng cũng có thể được phục vụ như một phần bổ sung cho khoai tây và các món thịt.
Bí ngâm chua
Một trong những chế biến phổ biến và thành công nhất từ "bí đỏ hình món ăn" là bí ướp. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần:
- 1 kg bí đao non;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 lít nước;
- lá nguyệt quế;
- 1 muỗng canh. l đường cát;
- 2 muỗng canh. l muối thô (tốt nhất là không iốt);
- 4 muỗng canh. l giấm ăn (9%);
- 8 hạt tiêu đen;
- 2 nhánh thì là (không có ô) và mùi tây.
Các bước nấu ăn:
- Rửa sạch các quả vẩy nhỏ, cắt bỏ cuống của mỗi quả, giữ lại khoảng 1 - 2 cm cùi ăn được. Bạn không cần thiết phải gọt sạch vỏ bí đao. Trái cây gọt vỏ để trống trông không hấp dẫn lắm. Vỏ của bí nhỏ khá mềm. Đối với quả bí, tốt hơn hết là dùng bí non, đường kính không quá 5-6 cm, cùi của chúng ngon ngọt hơn và có thể ngâm cả quả vì chúng dễ lọt qua cổ lọ.
- Đổ nước vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa. Cho bí đao đã sơ chế vào nước sôi đun sôi khoảng 5 phút rồi hạ xuống nồi với nước lạnh. Bạn không nên bỏ qua công đoạn này, vì bí nếu không luộc và để nguội sau đó có thể không đủ giòn.
- Xếp bí đã luộc vào lọ, thêm tép tỏi. Đầu tiên chúng phải được làm sạch và cắt thành nhiều miếng. Cho rau mùi tây và thì là vào mỗi lọ.
- Đổ nước vào nồi, thêm muối, đường, tiêu, đun sôi. Thêm giấm sau khi tắt bếp.
- Lót một chiếc khăn dưới đáy xoong rộng, đổ nước vào, xếp các lọ đầy, đổ nước xốt đun sôi và đậy kín nắp. Nước phải ngập khoảng 2/3 chiều cao của chum.
- Khử trùng phôi trong 10 phút, sau đó vặn cẩn thận vào các nắp. Đặt lọ trên mặt phẳng, lật úp lọ có nắp đậy xuống. Bọc phôi và sau khi nguội, để ở nơi thoáng mát.
Trứng cá muối bí với củ mùi tây và cần tây
Để chế biến món trứng cá muối ngon lạ thường theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:
- 2 kg bí (cả những loại lớn);
- 4 củ hành tây;
- 2 nhánh tỏi;
- 2 củ cà rốt lớn;
- 1 củ mùi tây;
- 1 củ cần tây;
- 400 g cà chua (tốt nhất là loại rất chín và nhiều thịt);
- 2 thìa muối;
- 1 muỗng canh đường;
- 70 ml giấm ăn (9%).
Các bước nấu ăn:
- Rửa sạch bí, cắt bỏ cuống và cùi từng quả. Cắt bí thành khối vuông nhỏ và chiên trong dầu thực vật trong một cái vạc hoặc một cái chảo có thành dày.
- Bóc vỏ hành tây và cà rốt. Cắt nhuyễn các loại rau và xào trong chảo riêng cho mềm. Dùng dao sắc cắt cà chua theo phần cuống, chần sơ qua nước sôi rồi bỏ vỏ. Cắt cà chua thành khối vuông.
- Cho hành tây và cà rốt đã xào, cũng như các viên cà chua vào bí.
- Gọt vỏ mùi tây và rễ cần tây bằng máy gọt vỏ rau củ rồi băm nhuyễn. Cho củ đã băm nhỏ vào vạc, dùng máy ép để ép các tép tỏi vào.
- Thêm nước vào vạc. Đun nhỏ lửa tất cả các loại rau trong khoảng 20 phút. Thêm muối và đường. Xay nhuyễn hỗn hợp rau củ bằng máy xay cầm tay. Khi bột nhuyễn gần như đồng nhất, cho giấm vào vạc và đun trứng cá bí trong 5 phút nữa.
- Đổ trứng cá muối vào lọ vô trùng và cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng, sau đó đặt lọ lên bề mặt gỗ hoặc chăn có nắp đậy xuống, bọc chúng lại. Sau khi nguội, lấy trứng cá muối ra để nơi thoáng mát.
Nhân cà chua bí
Bạn có thể chuẩn bị một món ăn ngon và đơn giản tại nhà cho mùa đông bằng cách ướp bí với nước sốt cà chua. Điều này sẽ yêu cầu:
- 1 kg bí đao (cả những quả to);
- 1 kg cà chua (chín và bùi hơn);
- 4 nhánh tỏi;
- Hạt tiêu Bungari;
- 1 muỗng canh. l muối mỏ (không iốt);
- 3 muỗng canh. l đường;
- 1 lít nước;
- nửa thìa ớt đỏ xay;
- 3 hạt đậu Hà Lan, hạt tiêu đen và tất cả các loại hạt;
- 70 ml giấm 9%;
- 70 ml dầu thực vật.
Các bước nấu ăn:
- Rửa sạch bí, bỏ cuống và cắt từng quả thành nhiều phần. Công thức này thậm chí còn cho phép các loại rau lớn, chín quá.
- Trụng sơ cà chua với nước sôi, sau khi cắt khoanh ở phần cuống. Điều này giúp cho việc loại bỏ da dễ dàng hơn. Bóc vỏ hạt tiêu bằng cách loại bỏ hạt bên trong. Bóc vỏ tỏi. Cho cà chua, hạt tiêu, tỏi đã bóc vỏ vào máy xay thịt. Bạn có thể xay chúng bằng máy xay sinh tố, nhưng trong trường hợp này, độ nhuyễn của rau củ sẽ không đồng nhất.
- Đổ khối rau vào nồi, thêm hạt tiêu, tiêu xay, dầu thực vật. Đun sôi và cho giấm vào trước khi tắt bếp.
- Xếp bí vào lọ. Đặt các bình vào nồi cách thủy, đổ khối cà chua đang sôi lên, đậy kín nắp và khử trùng trong 15 phút.
- Đậy nắp lọ, sau đó đặt lên mặt phẳng và gói lại. Đặt các khay đã nguội vào một nơi mát mẻ.
Bí muối
Để dành bí cho mùa đông, chúng có thể được muối. Điều này sẽ yêu cầu:
- 2 kg bí đao (loại nhỏ và đặc);
- 7 nhánh tỏi;
- một mớ thì là;
- 3-5 lá nho;
- 2 lá cải ngựa (tốt hơn lá non);
- nước (khoảng 1,5 l);
- muối (với tỷ lệ 3 muỗng canh một lọ ba lít).
Các bước nấu ăn:
- Rửa sạch bí đao, cắt bỏ cuống. Nếu quả lớn, hãy cắt chúng thành nhiều miếng.
- Cho thì là, lá nho, lá cải ngựa, tép tỏi đã bóc vỏ vào lọ vô trùng. Cho bí vào lọ càng kín càng tốt.
- Thêm muối vào mỗi lọ. Một thùng ba lít sẽ cần 2-3 thìa muối, tùy theo khẩu vị.
- Đổ đầy nước lạnh vào các lọ (tốt nhất là đun sôi) và đậy kín nắp. Để trong 3 ngày. Trong thời gian này, tất cả các quá trình lên men sẽ diễn ra.
- Xả nước muối từ chum vào nồi, sau đó đun sôi và đổ nước muối nóng vào chum. Sau 5 phút, đổ lại nước muối vào chảo, thêm ít nước (một ít nước khi sôi sẽ bỏ đi), đun sôi rồi đổ chum vại. Lặp lại quy trình này thêm 2 lần nữa, sau đó đậy các khoảng trống bằng nắp đậy vô trùng và bọc chúng lại.
Bảo quản bí đao đã chế biến không cần tiệt trùng ở nơi thoáng mát.
Bí đao ngâm với rau thơm và cải ngựa
Với việc bổ sung các loại thảo mộc thơm và cải ngựa, chế biến từ bí có được một hương vị thú vị. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 1 kg bí (tốt nhất là loại nhỏ và có màu vàng);
- 2 củ cải ngựa;
- 2 muỗng canh. l muối mỏ (không nhất thiết phải có i-ốt);
- 3 muỗng canh. l đường;
- 6 lá tía tô đất hoặc bạc hà (bạn cũng có thể dùng cỏ xạ hương);
- 4 hạt đậu đen và allspice;
- 80 ml giấm 9%.
Các bước nấu ăn:
- Rửa thật sạch bí, cắt bỏ cuống cẩn thận. Quả non có màu vàng hoặc trắng là lý tưởng cho công thức này. Đun sôi bí trong nước 5 phút, sau đó để nguội.
- Xếp bí vào lọ. Làm sạch rễ cải ngựa thật kỹ. Cắt chúng thành từng miếng nhỏ và cho vào hộp thủy tinh để đựng bí. Cho lá thơm, tiêu sọ vào mỗi lọ.
- Đổ nước (khoảng 1,5 l) vào nồi, thêm muối và đường, đun sôi. Đổ giấm vào dung dịch trước khi tắt bếp.
- Lót một chiếc khăn dưới đáy chảo rồi đổ nước vào, xếp các chum đầy, đổ nước xốt đun sôi và đậy kín nắp. Nước phải ngập khoảng 2/3 chiều cao của chum.
- Khử trùng phôi trong 10-15 phút. Thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào thể tích của đồ hộp. Đối với lon ba lít, thời gian nấu tối ưu là 15 phút. Vặn các ngăn có nắp đậy và quấn chúng cho đến khi chúng nguội hoàn toàn, lật ngược các lọ.
Bí được ướp với cải ngựa và bạc hà, tía tô có thể được dùng như một món ăn nhẹ ngon miệng. Chúng rất hợp với khoai tây nghiền và các món chính khác.
